Berile afumate

Cu ceva vreme în urmă, toate berile erau, de fapt, afumate. Metodele vechi de uscare a malţurilor foloseau focurile deschise, aşa că fiecare bob de cereala prindea o aromă afumată. Astăzi, malţurile “curate” predomină în măcinişurile destinate preparării mustului de bere, iar berile afumate au rămas doar o mică nişă pe piaţa berii.
Schlenkerla Rauchbier - beri afumate
Le putem socoti beri speciale, o raritate, un atavism, o întoarcere în timp. Oricum le-am numi, este bine de reţinut că sunt beri absolut remarcabile, interesante, neobişnuite, surprinzătoare şi deosebit de gustoase. Reprezintă, de asemenea, fără nicio îndoială, un “acquired taste”; le-am caracterizat ca fiind gustoase, şi chiar sunt, doar că nu chiar pentru toată lumea.
Continue reading “Berile afumate” »

Citeste tot

Din secretele vinului (4) – Aciditatea

Acizii sunt un component important al vinului, alături de dulceaţă, tanini şi alcool. Dacă un vin are o aciditate scăzută, va avea un gust „plat” şi neinteresant. Dacă aciditatea este, însă, prea mare, va avea un gust prea acrişor si astringent. Oenologul este cel care trebuie să manipuleze aciditatea naturală a strugurelui astfel încât să obţină vinuri echilibrate, interesante, gustoase.
Continue reading “Din secretele vinului (4) – Aciditatea” »

Citeste tot