Comments on: Yakitori http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/ Blogul lui Homo Culinarius Sun, 12 Feb 2012 19:18:50 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: Radu Popovici http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/comment-page-1/#comment-10053 Radu Popovici Sun, 23 Jan 2011 19:04:00 +0000 http://www.reteteleluiradu.ro/?p=919#comment-10053 @Retetea: Multumesc la fel! :) @Retetea: Multumesc la fel! :)

]]> By: Retete http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/comment-page-1/#comment-10052 Retete Sun, 23 Jan 2011 18:47:51 +0000 http://www.reteteleluiradu.ro/?p=919#comment-10052 Felicitari.. inedit. Ma bucur ca se mai preocupa si altcineva sa aduca retete noi pe net.. nu numai retete preluate din carti vechi de sute de ani de pe vremea strabunicilor. :)) Succes! Felicitari.. inedit. Ma bucur ca se mai preocupa si altcineva sa aduca retete noi pe net.. nu numai retete preluate din carti vechi de sute de ani de pe vremea strabunicilor. :) ) Succes!

]]> By: Marius Delaepicentru http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/comment-page-1/#comment-200 Marius Delaepicentru Wed, 25 Mar 2009 15:10:17 +0000 http://www.reteteleluiradu.ro/?p=919#comment-200 OK. Un mic secret de ameliorare a gustului cepei. Înainte de tratamentul termic propriu-zis, o puteţi încălzi înăbuşit în microunde. Cam între 45 secunde şi 1 minut per suta de grame, la 500-350W. *) Efectul e că i se amplifică gustul dulce. Desigur, ordinea operaţiilor e tăiere-încălzire, iar nu invers. ---------------- *) Ca recomandare generală, e mai sănătos să nu depăşiţi puterea de 500W la încălzirea în microunde, chiar dacă aparatul v-ar permite-o. OK. Un mic secret de ameliorare a gustului cepei. Înainte de tratamentul termic propriu-zis, o puteţi încălzi înăbuşit în microunde. Cam între 45 secunde şi 1 minut per suta de grame, la 500-350W. *) Efectul e că i se amplifică gustul dulce. Desigur, ordinea operaţiilor e tăiere-încălzire, iar nu invers.

—————-
*) Ca recomandare generală, e mai sănătos să nu depăşiţi puterea de 500W la încălzirea în microunde, chiar dacă aparatul v-ar permite-o.

]]> By: Radu Popovici http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/comment-page-1/#comment-190 Radu Popovici Tue, 24 Mar 2009 15:38:13 +0000 http://www.reteteleluiradu.ro/?p=919#comment-190 In toate lucrarile culinare destinate publicului larg, in orice limba, se specifica in mod clar "yakitori de pui". De exemplu, Chicken Yakitori, Yakitori de poulet samd. Chiar daca este incorect, este mai usor de folosit. Totusi, voi modifica, asta ca sa respectam corectitudinea lingvistica. :) In toate lucrarile culinare destinate publicului larg, in orice limba, se specifica in mod clar “yakitori de pui”. De exemplu, Chicken Yakitori, Yakitori de poulet samd. Chiar daca este incorect, este mai usor de folosit. Totusi, voi modifica, asta ca sa respectam corectitudinea lingvistica. :)

]]> By: Marius Delaepicentru http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/comment-page-1/#comment-188 Marius Delaepicentru Tue, 24 Mar 2009 15:09:18 +0000 http://www.reteteleluiradu.ro/?p=919#comment-188 O vorbă despre <i>tare</i>. Tare este denumirea generică pentru sosurile speciale, fiecare asamblat pentru un preparat anume. <i>Tare</i> vine de la verbul <i>tareru</i> (a se prelinge) Forma tranzitivă e <i>tarasu</i> (a lăsa să se prelingă). Dar trăsătura comună a sosurilor cu pricina e că au vîscozitate mică şi foarte mică. În ideea asta, <i>tare</i> poate fi şi shoyu ca a<i>tare</i>. Na!, că făcui un calambur involuntar. Pronunţie: Japoneza nu prea are accente. De aceea, nu are nici diftongi tipici, ci numai pseudodiftongi (ya, yu, yo). Cînd pronunţaţi <i>tare</i>, e preferabil să le daţi aceeaşi tărie celor două vocale. O vorbă despre tare. Tare este denumirea generică pentru sosurile speciale, fiecare asamblat pentru un preparat anume. Tare vine de la verbul tareru (a se prelinge) Forma tranzitivă e tarasu (a lăsa să se prelingă). Dar trăsătura comună a sosurilor cu pricina e că au vîscozitate mică şi foarte mică. În ideea asta, tare poate fi şi shoyu ca atare. Na!, că făcui un calambur involuntar.

Pronunţie: Japoneza nu prea are accente. De aceea, nu are nici diftongi tipici, ci numai pseudodiftongi (ya, yu, yo). Cînd pronunţaţi tare, e preferabil să le daţi aceeaşi tărie celor două vocale.

]]> By: Marius Delaepicentru http://www.reteteleluiradu.ro/2009/03/21/yakitori-cu-pui/comment-page-1/#comment-187 Marius Delaepicentru Tue, 24 Mar 2009 14:50:30 +0000 http://www.reteteleluiradu.ro/?p=919#comment-187 Radu, am o observaţie lingvistică. Compusul <i>yakitori</i> înseamnă literal <i>pasăre friptă</i>. Prin uzaj, sensul lui <i>niwatori</i> (literal pasăre de curte) termen generic pentru găini (mendori), cocoşi (ondori) şi pui (wakadori), a fost restrîns la <i>tori</i> (pasăre) cu sensul de <i>pui de carne</i>. Aşadar, <i>yakitori</i> conţine implicit cuvîntul <i>pui</i>. Repet, contragerea semantică s-a făcut prin uzaj. Chiar şi aşa, "pasăre friptă de pui" sună niţel ilar. De aceea, cînd e vorba de pui, yakitori nu are nevoie de precizarea materiei principale. Dacă, să zicem, vrei să faci o inovaţie, din vînat cu pene, de pildă, atunci se simte nevoia unui atribut. yakitori din fazan, sau din turturea, sau din dropie. Am folosit "din" şi nu "de", pentru că, de regulă, la yakitori, frigăruile se întocmesc din organe sortate. Motivul sortării e mai mult termotehnic decît artistic. E de aşteptat ca ţesuturile de acelaşi fel să se pătrundă sincron, ceea ce raţionalizează frigerea. Ştiu, e relativ greu de înţeles că traducerea dintr-o limbă sintetică într-una analitică lasă loc de corespondente pleonastice. În cazul nostru, pleonasmul se cheamă <i>linguaglossa</i>. Logica asta de traducere se aplică şi în cazul sepiei fripte. Se foloseşte, în peste 90% din cazuri, <i>surume ika</i> (sepia surume) însă preparatul se numeşte <i>yakiika</i> (literal, sepie friptă) iar toată lumea ştie după miros că e vorba de sepia surume. Radu, am o observaţie lingvistică. Compusul yakitori înseamnă literal pasăre friptă. Prin uzaj, sensul lui niwatori (literal pasăre de curte) termen generic pentru găini (mendori), cocoşi (ondori) şi pui (wakadori), a fost restrîns la tori (pasăre) cu sensul de pui de carne. Aşadar, yakitori conţine implicit cuvîntul pui. Repet, contragerea semantică s-a făcut prin uzaj. Chiar şi aşa, “pasăre friptă de pui” sună niţel ilar. De aceea, cînd e vorba de pui, yakitori nu are nevoie de precizarea materiei principale. Dacă, să zicem, vrei să faci o inovaţie, din vînat cu pene, de pildă, atunci se simte nevoia unui atribut. yakitori din fazan, sau din turturea, sau din dropie. Am folosit “din” şi nu “de”, pentru că, de regulă, la yakitori, frigăruile se întocmesc din organe sortate. Motivul sortării e mai mult termotehnic decît artistic. E de aşteptat ca ţesuturile de acelaşi fel să se pătrundă sincron, ceea ce raţionalizează frigerea.

Ştiu, e relativ greu de înţeles că traducerea dintr-o limbă sintetică într-una analitică lasă loc de corespondente pleonastice. În cazul nostru, pleonasmul se cheamă linguaglossa. Logica asta de traducere se aplică şi în cazul sepiei fripte. Se foloseşte, în peste 90% din cazuri, surume ika (sepia surume) însă preparatul se numeşte yakiika (literal, sepie friptă) iar toată lumea ştie după miros că e vorba de sepia surume.

]]>