Daca nu aveti la indemana cartofi dulci, puteti folosi fara nici o problema cartofi simpli, folosindu-i exact in modul descris de reteta, la care adaugati 2 lingurite de zahar.
Ienibaharul poate fi inlocuit cu un amestec de piper, ghimbir macinat, scortisoara si cuisoare.
Bucatarie: jamaicana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 35 minute
Ingrediente:
400 g cotlet de porc dezosat (sau muschi file), taiat cubulete
sare
piper negru, proaspat macinat
2 linguri de ulei de floarea-soarelui, sau de porumb
1 ceapa mare, tocata
2 cm bucata de ghimbir, tocata marunt
1 ardei gras verde, curatat si tocat
4 catei de usturoi, tocati
2 linguri de praf de curry
1 lingura de cimbru proaspat (sau 1 lingurita de cimbru uscat)
1/2 lingurita de ienibahar, macinat
1/2 lingurita de scortisoara, macinata
2 cani cu bulion de pui, sau de legume
600 g cartofi dulci, curatati si taiati bucatele
150 g rosii tocate, din cutie, sau proaspete
2 ardei iuti, despicati pe lungime pana la jumatate
2 foi de dafin
1 rosie coapta, taiata rondele, pentru ornat
cateva frunze de coriandru (sau patrunjel), pentru ornat
Instructiuni:
Se asezoneaza carnea cu sare si piper. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie mare, la foc iute. Se adauga carnea si se prajeste 8-10 minute, amestecand ocazional, pana ce este facuta rumenita uniform, dupa preferinta. Se scoate din tigaie si se pune pe prosoape de hartie, sa se scurga de excesul de ulei.
Se micsoreaza putin flacara si se adauga restul de ulei. Se adauga ceapa, ghimbirul si ardeiul gras si se gatesc 5 minute, amestecand frecvent, pana ce se inmoaie. Se adauga usturoi, praf de curry, cimbru, ienibahar si scortisoara; se gatesc ingredientele 1 minut, amestecand.
Se adauga bulionul, cartofii dulci, rosiile, ardeii iuti si frunzele de dafin. Se da mixtura in clocot, apoi se micsoreaza flacara cat sa fiarba incet. Se acopera tigaia si se fierb 15 minute, amestecand ocazional, pana ce cartofii sunt fragezi.
Se adauga bucatelele de carne si se continua gatitul 2 minute, pana ce carnea este bine incinsa. Se scot ardeii iuti si foile de dafin si se serveste, ornat cu feliute de rosie si frunze de coriandru.
In aceeasi serie de articole:
More Active Posts:
- Intrebari-Raspunsuri (908)
- Concurs cu premii de la Singer România! (515)
- Mos Craciun vine cu daruri de la Pyramis (317)
- Ai comentarii, ai premii! (159)
- Concurs: recunoaşteţi alimentul din imagine? (131)
- Concurs: recunoaşteţi alimentul din imagine? (124)
- Ce înseamnă “bucătărie naţională”? (117)
- Ultima masă (114)
- Beah! (101)
- Eu nu înţeleg! (83)
Loading ...
O vorbă despre cartofii dulci.
Spre deosebire de cartofi, cei dulci nu au coaja toxică. De aceea, în unele reţete e chiar decorativ să-i tăiem direct. Coaja vineţie contrastează frumos cu galbenul miezului.
Cartofii dulci nu sunt dulci de cruzi. Dulceaţa se dezvoltă enzimatic. Asta limitează temperatura de îndulcire la: între 40 şi 60 de grade. Dincolo de 60, enzimele “mor”. De aceea, pentru a-i face cît mai dulci, e bine să încălzim cartofii dulci cît se poate de lent. Putem controla viteza de pătrundere a căldurii simplu, dacă, deîndată ce am adăugat bucăţile de cartofi dulci în fiertură, stingem focul pentru vreo 15 minute. Grăbiţii, pot coace cartofii, 15-20 de minute, în paralel, la microunde, la cea mai mică putere (140-170W). Coacerea în microunde îmbunătăţeşte şi rezistenţa mecanică a cartofului, altminteri, sfărîmicios, dacă greşim timpul de fierbere în curry.
Cartofii dulci au o structură fibroasă organizată în lung. De aceea, e bine ca tăierea cartofilor dulci să se facă preponderent pe lat, pentru a scurta fibrele. Altfel, fibrele se fac fuior, mai ales dacă suprafierbem cartofii.
Este bine să evităm a mînca ceva cu cartofi dulci înainte de adunările simandicoase prelungite. Cartoful dulce are, ca şi fasolea, niscai factori de flatulenţă, ce ne pot strica seara (sau serata). Precauţia este valabilă şi în cazul susanului mîncat în cantităţi de peste 50g.