Comments on: Pe scurt despre otet

By: 25 de utilizări ale oțetului | Sfaturile bunicii

25 de utilizări ale oțetului | Sfaturile bunicii — Mon, 19 Jul 2010 11:58:28 +0000

[...] Principalele sale întrebuințări sunt cunoscute de toată lumea, ca dressing în salate și ca agent de conservare pentru murături și conserve. Deși există numeroase variante de oțet ( oțet de vin, oțetul de mere, oțetul de orez, oțetul balsamic etc.) cel care ne interesează pe noi este oțetul simplu, alb, care o concentrația de acid acetic între 5-9 grade . Dacă doriți să citiți o mică istorie a oțetului și numeroasele variante existente pe piață intrați aici. [...]

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Mon, 22 Mar 2010 20:41:55 +0000

@cristi-j: Am ajuns acasa de ceva vreme. Suntem obositi rau de tot. Am facut febra musculara de atata mers.

By: cristi-j

cristi-j — Mon, 22 Mar 2010 20:15:44 +0000

off-topic . hei ! esti in vacanta , nu mai raspunde asa repede la comentarii , n-ai alta treaba ? hahaha

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Mon, 22 Mar 2010 20:08:15 +0000

@cristi-j: Nu am folosit niciodata otet de sherry, dar stiu ca exista mai multe feluri, cu gusturi diferite. Sunt convins ca unele dintre ele pot substitui aceto balsamico, asa cum o poate face si otetul brun de orez. Mai este un otet spaniolesc, produs la Huelva, parca se numeste condado, despre care am auzit ca ar fi de foarte buna calitate.

By: cristi-j

cristi-j — Mon, 22 Mar 2010 19:56:06 +0000

foarte interesant articolul . despre unele oteturi nici nu stiam . dar nu prea ma atrage subiectul in sine , nu sunt pasionat de otet . mi-ar placea o mica colectie cu citeva tipuri de otet dar ma cam trag inapoi si preturile care mi se par un pic mari pentru ceva ce stiu ca nu prea voi folosi . am doar un rest de otet balsamic (oarecare) si un rest de otet de orez .
otetul de sherry e aproximativ echivalentul spaniol al otetului balsamic . are aceleasi nuante de dulce ? se pot substitui ?

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Fri, 21 Aug 2009 04:54:58 +0000

@miki: Nu prea se pot da raspunsuri scurte, ele trebuie explicate macar un pic, atat cat ma pricep si eu. Sau poate este un defect al meu, caci nu pot da raspunsuri care mi se par incomplete, sau neclare.
Asiaticii folosesc uleiul de arahide (groundnut oil) rafinat. Uleiurile rafinate nu prea au gust propriu si nici aroma si se pot utiliza la temperaturi ridicate fara sa se arda. Invers se comporta cele obtinute prin presare la rece si nerafinate.
Eu folosesc ulei de arahide, doar ca sa pastrez consistenta retetelor si ca sa ofer informatia, dupa mine relevanta, ca reteta se gateste la mama ei acasa cu acest ulei. Cel mai adesea, in listele de ingrediente ale retetelor mele, intre paranteze, apare mentiunea “sau ulei de floarea-soarelui”, care este mai ieftin, mai usor disponibil si la fel de potrivit. Practic, este indiferent ce fel de ulei folosesti, atat timp cat este unul insipid si rezistent la temperaturi de peste 180 C: ulei de palmier, ghee, ulei de soia, ulei de orez, ulei din seminte de strugure etc.
Nu se poate folosi in bucatarie asiatica uleiul de masline, decat cel mult cel de calitate medie, numit simplu “olive oil”, nu si cele care poarta mentiunile “extra virgin” si “virgin”. Acestea sunt prea aromate si modifica iremediabil gustul si aroma. Uleiul de porumb are si el o aroma destul de puternica, desi este rafinat; din acest motiv nu l-as recomanda decat la nevoie.

By: miki

miki — Thu, 20 Aug 2009 21:07:42 +0000

@radu: Doream doar un răspuns scurt, să nu pierzi timp.Pe care din cele trei sosuri îl recomanzi sau preferi tu?. Cît despre uleiul de alune, cel cumpărat de mine este din alune de pădure, nu de arahide şi întrebam dacă este cel folosit de tine. Ştiu diferenţa între arahide şi alune. În reţetele tale spui doar ulei de alune. Ceea ce am găsit eu este ulei din alune(de pădure-coform şi pozei de pe etichetă). Deci, în concluzie , de care folosim? Încă nu am văzut ulei de arahide, dar voi căuta dacă este cel pe care trebuie să-l folosesc. Scuze dacă nu m-am făcut înţeleasă! Citesc în fiecare zi cîte ceva nou aici. Am parcurs aproape toate articolele scrise de tine şi-mi face mare plăcere cînd le citesc, dorind astfel să mă informez .Dacă aveam răspunsuri la întrebări , nu mai încercam să aflu de aici ce mă interesa. Cînd spui alune sau arahide, bănuiesc că se ştie diferenţa dinte ele. Dacă nu este prea mare pierderea de timp te-aş ruga să-i mai acorzi cîteva minute şi să-mi răspunzi foarte scurt, dacă se poate. Mulţumesc şi scuze pentru întrebări, dar fi îngăduitor cu neştiutorii. Încercăm şi noi să preparăm”altceva”.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Thu, 20 Aug 2009 18:45:08 +0000

@miki: Uleiul de alune este obtinut din alunele de pamant, adica arahide (Arachis hypogaea). Sosul de soia light este mai sarat, mai subtire si se foloseste in loc de sare in bucataria asiatica, cel dark contine caramel, este mai gros si mai putin sarat, gustul este un pic dulce si afumat si se foloseste ca sa dea gust si culoare frumoasa mancarii. Sosul de soia dulce are un gust excelent, dulce-sarat si este folosit tot pe post de condiment, mai ales in bucatarie indoneziana. Amanunte despre sosul de soia gasesti aici. Uleiul de susan brun este obtinut din seminte de susan prajite si nu se foloseste decat pe post de condiment. Are o aroma deosebita, dar nu este bun pentru prajit (se arde inainte de a atinge temperatura optima pentru prajeala). Amanunte despre uleiuri gasesti aici, aici si aici. Ca o observatie adresata nu doar tie, ci tuturor vizitatorilor acestui blog: dat fiind ca am postat peste 200 de articole, multe dintre ele despre ingrediente asa-zis exotice, ar fi mai usor pentru mine (adica as economisi timp) daca ati cauta raspunsul la intrebarile voastre, mai intai chiar in blog. Exista un motor de cautare, iar meniul din partea superioara grupeaza intr-un mod logic si ordonat toate materialele postate. Sunt fericit ca va trezesc interesul, dar mai toata lumea prefera varianta comoda, aceea de a ma intreba pe mine, chiar daca raspunsul il pot gasi singuri in acest blog. Multe lucruri interesante sunt spuse si aici. De asemenea, comentariile facute de Marius Delaepicentru, un excelent bucatar si specialist in bucataria japoneza, completeaza in mod fericit multe dintre articolele mele.

By: miki

miki — Thu, 20 Aug 2009 17:50:13 +0000

@radu: Te rog să-mi spui dacă uleiul de alune este din alune de pădure sau din arahide ?.Am mai găsit sos de soia produs de “Delhaze” de trei feluri: sweet,light,dark. Pe care dintre ele îl recomanzi? . Spre surprinderea mea , astăzi erau bine aprovizionaţi.Am găsit şi oţet de orez , ulei de susan ceva mai închis la culoare , probabil din seminţe prăjite.Mulţumesc!

By: miki

miki — Thu, 20 Aug 2009 12:39:52 +0000

Orice informaţie este utilă şi -i mulţumesc atît lui Radu , cît şi lui Mihai.Eu locuiesc în Ploieşti şi cererea pentru astfel de produse este mai mică . Se găsesc ceva mai greu , dar la primul drum în Bucureşti voi căuta mai ales că Radu ne provoacă să încercăm reţetele lui .Întîi să am condimentele necesare , uleiuri şi oţetul de orez şi sigur încerc reţetele.
Şi cum bine spune Radu , trebuie să încercăm şi altceva ! Parcă ne-am cam săturat de sarmale , tocăniţă, ostropel…..şi altele . De ce nu un peşte gătiti altfel decît prăjit ? Aici nu avem decît MegaImage şi Carrefour din cele care sînt în Bucureşti.Mai sînt alte supermarketuri , dar sărace în produsele ce mă interesează. Să auzim numai de bine!