Risotto cu mazare si fasole

Posted by Radu Popovici in December 23rd, 2009

Risotto-ul este una dintre mancarurile emblematice ale bucatariei italienesti. Este o reteta simpla si gustoasa, excelenta pentru lacto-vegetarieni. Cu mici modificari se poate potrivi si cu dieta vegetariana, sau pentru cei care tin post.

Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:
600 ml fond de legume (sau supa preparata din cubulete de concentrat)
3-4 linguri de unt (sau ulei de masline extra virgin)
150 g mazare congelata
150 g fasole pastai, congelata
1 lingura de ulei de masline extra virgin
1 ceapa mica, tocata marunt
2 catei de usturoi, tocati marunt
200 g orez pentru risotto (tip Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano)
120 ml vin alb, sec
sare
piper negru, proaspat macinat
60 g branza Parmesan, rasa
1 legatura de patrunjel, tocata
frunze proaspete de patrunjel, pentru decor

Instructiuni:
Se incinge bulionul intr-o oala. Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul de masline impreuna cu 2 linguri de unt; se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic, circa 5 minute, fara sa se coloreze. Cand vegetalele sunt moi, se adauga orezul si se mareste flacara.

Orezul va incepe sa se prajeasca putin, asa ca trebuie amestecat continuu. Dupa 1 minut va fi putin translucid. Atunci se adauga vinul si se amesteca in continuare, pana ce lichidul este aproape absorbit.

Odata ce vinul a fost absorbit de orez, se adauga un polonic cu fond si 1/2 lingurita de sare.
Se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba, in asa fel incat orezul sa nu se arda la marginile tigaii. Se tot adauga polonice cu bulion, pe masura ce cantitatea de lichid anterioara a fost absorbita, amestecand pentru ca amidonul sa iasa din boabele de orez. Acest proces va dura cam 15-20 de minute.

Cand se adauga ultima transa de fond, se adauga si mazarea si fasolea pastai; se amesteca bine 1 minut, ca sa se incinga. Cand boabele de orez sunt fragede se ia tigaia de pe foc, se adauga restul de unt, branza Parmesan si patrunjelul. Se amesteca bine, apoi se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa stea 5 minute. Aceasta etapa este foarte importanta, caci permite orezului sa capete textura cremoasa si suculenta.
Se serveste risotto-ul imediat, cat timp isi pastreaza textura corecta, presarat, eventual, cu putina branza Parmesan, proaspat rasa, si decorat cu frunze proaspete de patrunjel.

Sfaturi:
Orez pentru risotto se gaseste in supermarketuri, cel mai bun raport pret/calitate fiind oferit de orezul “Riso Scotti” pentru Risotto.