Comments on: Pe urmele salatei de boeuf

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Sun, 03 Jan 2010 14:44:47 +0000

@Gabi Preda: Da, asa este, dar am vrut sa subliniez ca nu doar pestele se consuma crud. La noi, sashimi este asociat aproape intotdeauna cu pestele, sau, in cel mai bun caz, cu fructele de mare.

By: Gabi Preda

Gabi Preda — Sun, 03 Jan 2010 14:26:36 +0000

Cred ca ambele (kugira si uma) pot sa fie trecute in categoria sashimi …

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Sun, 03 Jan 2010 05:41:15 +0000

@Gabi Preda: Japonezii mai au niste preparate cu carne cruda de balena si chiar de cal, in rest sunt total de acord cu tine, au preluat totul de la altii. Daca o mancare se prepara cu ingrediente locale, sau chiar importate dar intrate de mult timp in uzantele locale, si este gatita de majoritatea populatiei, poate fi numita nationala. Gastronomia este in continua evolutie si nu este deloc exclus ca, alaturi de piper, cafea, cacao, scortisoara, sos Worcestershire etc., sa intre in randul ingredientelor folosite de romani si ghimbirul, sosul de soia, ruccola, foie gras, orez cu bob lung si multe alte alimente care se gasesc acum in orice supermarket.

By: Gabi Preda

Gabi Preda — Sat, 02 Jan 2010 21:51:26 +0000

revenind la Salata de boeuf si salata a la russe, Sanda Marin ne poate lamuri in privinta diferentelor. E o referinta destul de veche, solida si … constanta, pentru a fi luata in seama.
Cred ca e inutil sa insistam asupra originalitatii felurilor de mancare romanesti; oricine s-a plimbat putin prin jurul Mediteranei si prin Balcani poate constata doua lucruri:
-sunt multe feluri de mancare comune, cu usoare variatii locale, ce tin mai degraba de disponibilitatea ingredientelor, de variatii locale in privinta gusturilor culinare si de expunerea mai mare sau mai mica la o cultura superioara, inclusiv gastromomica.
-mai toate felurile romanesti traditionale le gasim si la greci si la turci, la sarbi ori bulgari; oricare dintre acestia si le-ar putea revendica, dar sa nu uitam ca exista o arie geografica intinsa peste care aceste populatii s-au suprapus.

Cand se vorbeste de bucataria romaneasca, se face referire de cele mai multe ori la cele cateva feluri care sunt in mod clar imprumutate/adaptate din Balcani. Un coleg italian, dupa o vizita in Poiana Brasov la vreme de iarna, si chestionat despre bucataria romaneasca, a marturisit ca o vede inrudita cu cea … scandinava !!! Banuiesc ca pe la Sura Dacilor si Coliba Haiducilor fusese dus …

Ca sa ii consolam pe aparatorii originalitatii bucatariei romanesti, sa ne aducem aminte ca o cultura gastronomica net superioara celei romanesti, si anume cea japoneza, mult mai fina si mai diversificata, si mult mai expusa international, e de fapt un palimpsest gastronomic, in care influente de toate felurile, de la polineziene, ainu, coreene, chineze, portugheze se suprapun. Poate ca singura reteta 100% japoneza e … pestele crud, sashimi, si am putea spune ca nu e de fapt o inovatie, ci conservarea unui mod de consum foarte vechi.

By: Gabi Preda

Gabi Preda — Sat, 02 Jan 2010 21:36:43 +0000

… evident, am uitat de mustar

By: Gabi Preda

Gabi Preda — Sat, 02 Jan 2010 21:34:45 +0000

Am adaugat si … oua umplute, ca sunt usor de facut; e drept, am folosit si maioneza din borcan, pentru decoratie, amestecul pentru umplutura l-am facut din galbenusuri cu ulei, sare, piper si … un pic de maioneza din borcan, pentru fine-tunning .

By: bobo

bobo — Sat, 02 Jan 2010 21:15:14 +0000

extragand dintr-un retetar frantuzesc de arta culinara editie 1964 mult discutata salata de boeuf. reteta lor nu are nici o treaba cu salata noastra si nici cu cea ruseasca si am sa va prezint reteta lor sub denumirea originala salade de boeuf a la parisienne. carne de vita fiarta sau brezata, oua fierte tari, rosii, cartofi si vinegreta

By: toni

toni — Sat, 02 Jan 2010 20:43:39 +0000

@sebastian: Eu nu am mancat salata a la russe in Bulgaria si nici in gara la Filaret. Am mancat-o la restaurant, de multe ori. Si seamana al naibii de bine cu salata de boeuf, doar ca n-are carne. Cum se face ca nu-ti dai seama ca sunt doua salate foarte asemanatoare?

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Sat, 02 Jan 2010 20:03:05 +0000

@Gabi Preda: Chiar sunt reprezentative. Si sper ca le-au placut si colegilor.

By: Gabi Preda

Gabi Preda — Sat, 02 Jan 2010 19:37:54 +0000

Fetita mea tocmai a inceput sa aprecieze salata de boeuf. Reteta romaneasca, ruseasca sau internationala, voi fi nevoit de acum incolo s-o gatesc . De altfel, nu ar fi prima oara, prima oara cand am gatit-o a fost cand am dat o masa pentru colegii de job din Tokyo, cand am ales sa le fac 3 feluri de salate: de boeuf, de icre si de vinete, astea mi s-au parut mai reprezentative pentru bucataria noastra.