Comments on: Ce înseamnă “bucătărie naţională”?

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Fri, 10 Feb 2012 06:49:09 +0000

@Oana & Johnny: Tendintele remarcate de voi sunt juste si se manifesta concomitent. Avem de-a face nu doar cu o urbanizare a bucatariei, ci si cu o globalizare. Se spune ca bucataria noastra este grea si grasa, dar ea era perfecta pentru modul in care traiau romanii acum 50-100 de ani. Nu bucataria este gresita, ci noul nostru mod de viata. Nu ne mai putem hrani, insa, totalmente in mod traditional, iar gatitul se schimba, vrand-nevrand. Imi place si urbanizarea bucatariei si globalizarea ei, dar mi-as dori sa mentinem un echilibru si sa adaugam aceste tendinte la bucatele traditionale, nu sa le inlocuim. Sa ne imbogatim bucataria, nu s-a schimbam din temelii.

By: johnny

johnny — Thu, 09 Feb 2012 23:15:35 +0000

Salut,

Am sa incerc sa raspund intrebarii tale astfel:

Bucataria nationala in opinia mea este nimic altceva decat cumulul de bucatarii regionale.

Sa nu uitam ca pina si retete traditionale se prepara diferit in functie de zona in care te afli, cum ar fi mucenicii, tocanitele…si altele.

Si intr-adevar, comunismul si-a pus amprenta pe gastronomia Romaneasca dar trebuie sa tinem cont si de factori mai putini vizibili cum ar fi timpul pe care il alocam gatitului astazi, ingredientelor (din nefericire am inlocuit untura cu diverse uleiuri mai putin gustoase dar la fel de paguboase pentru cei lipsiti de activitate) si a modului de gatire( in buna masura am inlocuit focul de lemne cu gazul, iar mai nou gazul cu electricitatea).

Ca o concluzie….in ce ma priveste cred ca privim la o transformare a gastronomiei romanesti intr-o gastronomie urbana ( care in opinia mea inseamna simpilficarea modalitatii de preparare).

Toate cele bune! (sotul comentatoarei de mai sus, cu o opinie usor diferita:))

By: Oana Nicolae

Oana Nicolae — Thu, 09 Feb 2012 21:33:46 +0000

Buna seara…in primul rand felicitari pentru subiectele pe care le abordati dar si pentru maniera. Mi se intampla rar sa comentez atat de des pe un blog. Deci ma aveti de cititor constant! Ca sa revin la subiect intr-un mod constructiv: 1. criteriile enuntate mi se par ok si suficiente; 2. evolutia bucatariei romanesti cred ca va in principal la nivel de detalii si ma refer aici la condimente noi care sunt treptat adoptate in retete traditionale dar ma refer si la metodele de preparare care probabil vor incepe sa fie mai elaborate (gen: intai marinat/fiert/fezandat si abia apoi prajit/copt etc); un alt lucru demn de mentionat la acest punct ar fi si faptul ca multe dintre noile/vechile preparate vor incepe sa fie pregatite in portii mici, pentru o singura masa, iar nu pentru o intreaga saptamana (exceptie facand poate doar ciorba ); aceasta tendinta o vad nu doar la mine in casa dar si la cei apropiati mie; 3. cred ca aproape toate preparatele pe baza de carne (porc, vita, miel, peste dar mai putin fructele de mare) pot fi “imprumutate”; 4. sunt convinsa, datorita succesului unor retete, sa avem un fond culinar comun la nivel global. Toate cele bune!

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Thu, 08 Sep 2011 14:25:25 +0000

@Yoyo: Si eu as zice ca Radu Anton Roman nu era un bucatar… dar era cu adevarat un gastronom pasionat. Ma bucur ca a existat, a facut mult pentru bucataria romaneasca, a avut emisiuni TV bune, a scris o carte excelenta; ne-ar mai trebui cativa ca el. Sunt convins, de pilda, ca ar fi scris un astfel de articol mult mai bine si mai cu har.

By: Yoyo

Yoyo — Thu, 08 Sep 2011 14:10:50 +0000

@kepsa si Radu: Fara sa vreau sa stirbesc cu nimic din meritale lui RAR, cred ca el a putut iesi atat de bine in evidenta si pentru ca la acea epoca era cam singurul care se ocupa de gastronomie. Era un scriitor, povestea retetele cu mult har dar in opinia mea era total paralel cu gatitul. Si vorba lui Radu, nu se pune egal intre un om si o bucatarie nationala; inseamna sa minimizezi importanta subiectului.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Thu, 08 Sep 2011 10:26:30 +0000

@kepsa: Radu Anton Roman… Da, este o opinie interesanta. Totusi, un singur om, indiferent cat de inteligent si de pasionat, nu poate fi egal cu o bucatarie nationala.

By: kepsa

kepsa — Thu, 08 Sep 2011 10:10:12 +0000

Radu Antion Roman = bucataria nationata/traditionala

By: cristi-j

cristi-j — Thu, 10 Mar 2011 13:33:51 +0000

@ardeiute . daca gatesti si daca gatesti romaneste , cred ca cea mai buna promovare e sa-i chemi la masa pe cei de acolo atunci cand gatesti ceva romanesc dar doar daca o faci intr-un mod traditional si autentic romanesc si cu ingrediente si metode de gatit cat mai apropiate de ce se gaseste si se face in romania (inclusiv gustul vegetalelor e important). deosebirile stau in detalii . exista de exemplu cous cous pe masa multor tari , la fel pilaf sau multe alte mancaruri , uneori in tari din aceasi regiune , uneori in tari din regiuni foarte indepartate dar nimeni nu se teme de confuzii sau neintelegeri. importante sunt particularitatile (care exista intotdeauna) si modul in care prezinti lucrurile , povestile din jurul felurilor de mancare.

By: ardeiute

ardeiute — Thu, 10 Mar 2011 11:06:07 +0000

ai perfecta dreptate, asta incercam noi romanii de peste granite sa facem intr-o mai mica sau mare masura, si anume sa ne promovam tara cu cultura si in cazul de aici bucataria ei traditionala, dar cum sa fac acest lucru cand ma lovesc de situatiile explicate mai sus. se creeaza o mare neintelegere si confuzie.pana si cozonacul nostru clasic, l-am vazut ambalat pe rafturi marca Italia. este mult de munca,multa promovare si educare de facut.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Thu, 10 Mar 2011 05:33:55 +0000

@ardeiute: Nu ne trebuie validare de la nimeni din afara. Insa nu ne-ar strica sa ne ocupam noi insine de problema. Trebuie ca bucataria noastra sa fie teoretizata, clasificata, gasita terminologia potrivita, relationata cu alte bucatarii etnice si, mai ales promovata, ca sa stie si altii despre noi.