Comments on: Confuzii culinare

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Fri, 19 Feb 2010 05:37:29 +0000

@Anne: Ha, ha, pana nu demult si eu eram in categorie de barbati descrisa de tine si stiu ca ai dreptate. Exact asa era tatal meu…
Ai dreptate si cu cordon/gordon. In ce priveste acel a la grecque, este un termen luat, cum ti-ai dat seama de la francezi si adaptat de noi a la grec. In gastronomie asta inseamna gatit in stil grecesc, adica cu ulei de masline, vin, suc de lamaie, verdeturi aromate si condimente, iar preparatele se servesc, de obicei reci.
Tot in gastronomie, in restul lumii nu prea se face distinctia ciorba/supa, la ei toate sunt supe. Mie imi mplace ca noi am fost atat de rafinati ca sa categorisim supele mai altfel, ca sa stii din start cam la ce gust sa te astepti, dar, restul lumii nefolosind aceasta clasificare, uite ca se nasc confuzii.
Din cate stiu eu, supa a la grec este de fapt supa “avgolemono” (cu ou si suc de lamaie), care este un pic acrisoara, deci la noi ar fi, de fapt, ciorba… dar i se zice tot supa, caci asa a fost preluata denumirea.

In ce priveste cascavalul, acesta este tot o branza, dar preparata altfel, prin oparire. Desi provine din Sicilia (caciocavallo / dar acolo denumeste un singur tip de branz) de unde s-a raspandit in Balcani (nu ma intreba de ce si cum, ca nu am reusit sa aflu), termenul nu este folosit in Occident. Pentru occidentali, cascavalul este branza. Deci, cascavalul face parte si el dintre branze.

By: Anne

Anne — Fri, 19 Feb 2010 01:11:27 +0000

domle pe mine ma calca pe nervi GORDON BLEU ! Incearca sa spui CORDON bleu in vreun restaurant… si chelnerul te va corecta politicos: “gordon” !!! sau tu ii spui ca vrei “cordon bleu” si el repeta dupa tine, “asa, un gordon bleu”….. voit accentuand, ca sa te corecteze ca nah, esti cam taran si nu stii ce vorbesti acolo.

probabil ei considera ca un cuvant precum “cordon” nu e destul de fitzos, la fel cum considera ca “a manca” nu e un verb indeajuns de pretentios. Probabil “gordon” suna englezesc, si cordonu e prea … romanesc.

apoi ar fi supa a la grec(que?), aici nu sunt sigura daca e o confuzie, dar: daca are lamaie, nu e cam ciorba? asta e din categoria “cascaval sau branza?”…

si pt. ca nu pot sa ma abtin: cea mai distractiva confuzie este pt. mine cea pe care o fac majoritatea barbatilor cand ii trimiti dupa patrunjel si se-ntorc triumfatori cu doua legaturi de leustean: “Pai nu-i tot verdeata?! Lasa, pune d-asta in loc de patrunjel !”

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Tue, 09 Feb 2010 13:19:00 +0000

@Marius Tudosiei: Nu stiu ce sa zic. Poate ai tu dreptate. Eu sunt mai ingaduitor, poate din cauza varstei.
Am cunoscut pe cineva pe care il socotesc a fi din prima categorie. Stiu ca a facut eforturi. Nu-mi dau seama daca “deep inside” era de fapt din prima categorie; s-a chinuit o perioada ca sa fie totul la marele fix, dupa care a renuntat. Oricum, restaurantul lui merge mai bine acum decat pe vremea cand se chinuia; cred ca si asta a contat.

By: Marius Tudosiei

Marius Tudosiei — Tue, 09 Feb 2010 12:52:30 +0000

Trebuie sa te contrazic. Eu unul nu cred (desi am de tras ponoase ca-s cam idealist) ca prima categorie exista. Adica nu cred ca poti fi ok la inceput si sa te pierzi/scufunzi pe parcurs. Daca se intampla asta, atunci inseamna ca ai fost din a doua categorie de la bun inceput, numai ca ai facut niste eforturi supraomenesti sa pari din prima categorie.
Si cred ca ai intalnit si tu oameni din astia. Unul dintre ei mi-a iesit in cale in barul unui motel pe malul Dunarii. Omul avea vreo 25 de ani de cand era barman. Nu-ti imagina ca erau extrem de apreciate fineturile lui la Cheile de Fier… Si totusi, nu a renuntat la standardele cunoscute sub nici o forma. De la camasa cu papion si butoni pana la proportiile bauturilor si cantitati.

Stiu sunt rare cazurile. dar simplul fapt ca stim ca ele exista ne pot face mai buni!

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Tue, 09 Feb 2010 10:14:28 +0000

@Marius Tudosiei: Am intalnit adesea si atitudinea “merge si asa”. Ea vine, cred eu, din partea a doua categorii de oameni:
- cei care au incercat sa faca lucruri bune si nu au fost intelese si apreciate de public; cum ar veni, “merge si asa, ca publicul tot nu-si da seama de diferenta; nu merita sa-mi mai bat capul, ca nu ma aleg decat cu timp pierdut si bani cheltuiti aiurea”.
- cei care pur si simplu fac asta de lene; nici nu au incercat sa faca mai mult, nici nu au simti nevoia, nici nu le pasa. Cum ar veni, “merge si asa, nu-i nevoie sa-mi bat capul fiindca eu m-am scos intotdeauna cu atitudinea asta”.

By: Marius Tudosiei

Marius Tudosiei — Tue, 09 Feb 2010 09:54:42 +0000

Vezi ce face reflexul din om?! dar e bine sa te asocieze cineva cu RAR, nu?
eu sunt fan “fara fite”, de aceea oricat de dificil ne va fi anul asta, tot fugim doua saptamani in grecia, in insule. tocmai pentru ei…
stii care e parerea mea (de fapt o cocluzie la care am ajuns): nici macar nu se straduie sa fie mai buni pentru ca merge si-asa…

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Tue, 09 Feb 2010 06:54:26 +0000

@Marius Tudosiei: Bun venit, dar nu in “Bucataria lui Radu”, ci la “Retetele lui Radu”. Intamplarea face sa am acelasi nume cu marele pasionat si om de cultura Radu Anton Roman, la ale carui emisiuni ma uitam cu mare placere.
Asa este, unele restaurante sunt conduse de oameni din afara fenomenului, care nici macar nu au angajat pe cine trebuie. Micile carciumioare si taverne tinute de famili, unde se gateste fara fite, traditional, sunt preferatele mele. Unul dintre motivele pentru care iubesc tarile mediteraneene este tocmai acest fenomen al carciumioarei de familie.

By: Marius Tudosiei

Marius Tudosiei — Tue, 09 Feb 2010 06:49:18 +0000

Ca intotdeauna, o incantare sa trec prin Bucataria lui Radu

Mai zilele trecute am trait doua dintre confuziile enumerate de tine. Prima a fost cu amicul Copolovici care a replicat scurt “noi vrem sa mancam, dumneavoastra ne serviti”, iar a doua a fost cu aperitivul.

Tu ai dreptate cu ce spui. Confuziile astea sunt impardonabile. Dar, daca-mi permiti sa-ti reamintesc asta, cele mai multe restaurante din Ro sunt facute/deschise/tinute de oameni care nu au nici o legatura cu gastronomia. Oameni care, desi tin coada sus, isi angajeaza bucatari fara nici un fel de scoala. Da, cred ca intr-o mica taverna de familie unde gateste bunica, mama serveste la mese si copiii debaraseaza aproape orice este permis (orice greseala). Dar intr-un restaurant “de fite” ar trebui sa fie imposibila intalnirea cu astfel de confuzii.
Ea se petrece, insa, din cauza faptului ca oamenii sunt nepregatiti din toate punctele de vedere.

Iti multumesc, in final, pentru mica expeditie pe care mi-a provocat-o discutia despre “ouzo mezedes” – asa le ziceau grecii din Alonissos unor minunatii pe care ti le aduceau la un ouzo inainte de masa!

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Sun, 07 Feb 2010 08:51:40 +0000

@Corina: Exact rolul acesta il au gustarelele, sa trezeasca la viata sucurile gastrice si sa starneasca apetitul. De aceea sunt de obicei un pic picante, acest gust se pare ca deschide pofta de mancare.

By: Corina

Corina — Sun, 07 Feb 2010 05:56:13 +0000

Exact, la asta ma gandeam, mi-am adus aminte ca termenul il folosea bunicul sotului meu, care nu incepea masa fara asa ceva, pentru pofta de mancare, zicea el.