Comments on: Pe urmele mujdeiului

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Wed, 05 May 2010 16:39:01 +0000

@bob: Ai solicitat o reteta, iar eu ti-am raspuns politicos, incercand sa expun motivele pentru care nu am postat niciuna. Daca ai simtit nevoia sa demonstrezi ca poti face uz de o ironie fina si bine tintita in comentariile tale, ti-ai atins scopul. Acum ce mai urmeaza?

By: bob

bob — Wed, 05 May 2010 15:39:35 +0000

Draga Radu,
Esti indiscutabil marele preot al gastronomiei romanesti. Probabil privesti cu un dispret suveran intrebarile de neofiti.
Ce sa facem, discutiile savante pe tema mujdeiului stimuleaza nu numai intelectul ci si glandele salivare si inconturnabil, dorinta de replicare a miresmelor invocate.
Publicarea unor retete (baza + variatii locale) mi se pare o completare potrivita. Altminteri e ca si cum ai face dragoste prin telefon.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Wed, 05 May 2010 09:36:56 +0000

@bob: Fiind atatea variante, ar fi trebuit sa dau vreo 5-6 retete. Nu exista o reteta “ultimativa”, adica un fel de “ultimate recipe”, sunt doar multe variante.

By: bob

bob — Wed, 05 May 2010 08:36:38 +0000

Articolul e interesant si instructiv. Dar… unde e reteta?
Cat usturoi la cat lichid pt. cate persoane? Se piseaza cu sare? Cata sare? Ce lichid? Supa de pui/apa/lapte/smantana?
Presupun ca e prea umila pentru un expert, dar unde putem gasi reteta ultimativa daca nu la un expert?
Lipseste si in rubrica de retete.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Fri, 19 Feb 2010 16:56:53 +0000

@miki: Usturoiul fiert nu prea are chichirez, hai sa-l folosim natur.
N-am observat niciodata reactia de colorare de care vorbesti, am observat una de albastrire a usturoiului, cand este tratat termic, dar am impresia ca se intampla asta doar cu un anumit tip de usturoi, adus din Turcia. Nu stiu cu ce chimicale il indoapa, dar are o reactie de colorare. Doar la temperatura, adica la gatit,.
In rest, am tot pisat usturoi cu sare in piua de bronz, l-am ras pe razatoare de otel etc. si nu a patit nimic.

By: miki

miki — Fri, 19 Feb 2010 15:55:34 +0000

Încearcă ! Mie mi-a venit ideea din cauza mirosului. Am mai auzit o variană cu mujdeiul fiert un pic , dar nu mai este la fel. Am încercat eu şi îşi pierde din aromă şi gust , dar cel strecurat este foarte bun , ai să vezi. Eu pisez bine usturoiul pînă devine ca o pastă şi apoi adaug apa, sosul de la pui dacă am (cîteva linguri ) şi după ce îl strecor , cu un pisălog mic de lemn presez usturoiu din strecurătoare , aşa încît iese toată seva din el , dar nu şi pulpa . Îţi garantez că scapi mai repede de miros .Foloseşte o sterecurătoare de ceai cu sită fină de naylon , nu de metal . Iodul din sare şi metalul au o reacţie care colorează usturoiul puţin spre albăstrui-mov şi asta trebuie evitat . Am văzut asta la pisălogul din aluminiu .Nu ştiu dacă e valabil şi cu alte metale , dar eu folosesc strecurătoare de plastic pentru a evita astfel de neplăceri.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Fri, 19 Feb 2010 15:25:59 +0000

@miki: Nu l-am strecurat niciodata, imi place mai… natur. Dar o sa incerc.

By: miki

miki — Fri, 19 Feb 2010 14:51:55 +0000

Distractive ultimele comentarii, chiar am rîs. Încerc să adaug şi eu cîteva cuvinte. Mujdeiul cu pui şi mămăligă este unul dintre felurile preferate la noi, dar din cauza mirosului îl facem doar sîmbăta. Asta este regulă! M-am ferit totdeauna să fac acest fel duminica. Mi s-a întîmplat de multe ori în mijloacele de transport să simt lîngă mine “mireasma” neplăcută a usturoiului, dar ce să facem, nu toţi au bun simţ. Pentru a evita astfel de situaţii neplăcute, eu prepar mujdeiul cu 10-15 minute înainte de a-l servi şi îl strecor prin sita mică, deasă. Astfel rămîne aroma, gustul, dar nu şi usturoiul. Scapăm mai repede de miros. Vă asigur că este la fel de tare şi gustos. Mai folosesc pentru îmbogăţirea lui ceva sos de la friptura de pui. Aşa am şi puţin ulei şi gust de la friptură (la noi se consumă doar piept de pui). Binenţeles şi apă, se înţelege .

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Fri, 19 Feb 2010 10:06:01 +0000

@Radu-Mihai: Incearca sa-ti faci sotia asiatica, gateste-i cu lemongrass, ghimbir, garam masala… Iar daca esti cu adevarat indraznet, incearca un sos de peste.

By: Radu-Mihai

Radu-Mihai — Fri, 19 Feb 2010 10:02:04 +0000

Bre, da` nu pot sa cad in picioare cu tine?! Eu ziceam ca e lung tinand cont ca de abia am intrat in “casa” ta. Oricum asa-s eu, daca dau peste oameni comunicativi si subiecte care-mi plac, imi dau drumu` (la vorbe, evident).
Sigur ca ne-am schimbat aromele intre timp, azi eu put a ceapa si ea a usturoi. Sau…