Comments on: Pe scurt despre sosul olandez

By: - Bucataria - marea aventura

- Bucataria - marea aventura — Sat, 28 Jan 2012 14:59:37 +0000

[...] deschise la culoare ale olandezilor. Sau cel putin asa se crede…si asa am aflat si eu de la Radu, care m-a si inspirat sa prepar pestele de azi. Adevarata inspiratie vine insa din filmul [...]

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Sat, 03 Sep 2011 15:07:57 +0000

@Sylvia: Ati lucrat cu ghee (unt clarificat)… Asa se face mai nou. Da, este un sos destul de pacatos. Trebuie sa fii foarte atent cand il faci.

By: Sylvia

Sylvia — Sat, 03 Sep 2011 14:37:34 +0000

Cu Sosul Hollandaise ne-am luptat joi la scoala, a fost facut in cantitate mare din 14 galbenusuri…munca multa pentru ca au fost mixate manual ( cu un fouet/ tell rotund ) cu apa fierbinte pana au devenit o spuma groasa. In rest am adaugat ce spuneai tu, unt dar decantat in prealabil, suc de lamaie, piper de Cayenne, sare. Sincera sa fiu nu m aasteptata sa fie asa de greu de facut , probabil la cantitati mai mici merge mai repede.

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Wed, 23 Feb 2011 06:18:10 +0000

@ardeiute: Ai observat corect. In cartile noastre de tehnologie culinara i se spune “olandez”. Nu stiu din ce motiv a fost tradus. Din punctul meu de vedere, sunt corecte ambele denumiri.

By: ardeiute

ardeiute — Wed, 23 Feb 2011 05:07:58 +0000

Buna Radu,am observat ca englezii si americanii au pastrat denumirea originala a sosului care este Hollandaise, si n-au tradus-o in Dutch Sauce cum ar fi sunt probabil in engleza.Sosul Hollandaise e celebru si e francez asa ca n-ar fi mai corect sa invatam a-i spune asa?Eu, una nu pot sa-i spun sos olandez, parca nu-i acelasi lucru.Doar o sugestie.

By: Pangasius cu sos olandez « Bucataria-marea aventura

Pangasius cu sos olandez « Bucataria-marea aventura — Fri, 13 Aug 2010 06:02:50 +0000

[...] deschise la culoare ale olandezilor.Sau cel putin asa se crede…si asa am aflat si eu de la Radu, ca m-a si inspirat sa prepar pestele de azi. Adevarata inspiratie vine insa din filmul [...]

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Wed, 17 Feb 2010 10:39:59 +0000

@Daiana: Sosul spaniol este brun, cel de rosii este rosu, celelalte sunt albe, sau albe-galbui.

By: Daiana

Daiana — Wed, 17 Feb 2010 10:33:49 +0000

Multumesc pentru raspuns!
Banuiam ca este vorba de Bechamel, si “ceva rosu”, dar mai departe nu mai stiam ce sa pun pe lista….

By: Radu Popovici

Radu Popovici — Wed, 17 Feb 2010 10:17:26 +0000

@Daiana: Teoria celor 5 sosuri mama nu este una simpla, ea este plina de dispute si controverse, caci exista si aici mai multe conceptii si opinii. Voi incerca sa-ti dau un raspuns foarte succint. Antonin Carême, un maestru bucatar francez, a sistematizat in sec. XIX sosurile si derivatele lor si a gasit 5 sosuri din care “se nasc” toate celelalte: Bechamel, Veloute, spaniol, olandez (si maioneza) si vinegreta.
Conceptia moderna este diferita, caci intre timp s-a inventat si popularizat imens sosul de rosii, cu multiplele sale variante. In sens modern cele 5 sosuri mama sunt considerate a fi: Bechamel, Veloute, spaniol, olandez si cel de rosii. Maioneza si vinegreta au trecut in “subordinea” sosului olandez. Maioneza este considerata intr-un fel, ierarhic doar, ca fiind un sos olandez rece, iar vinegreta un fel de maioneza fara ou.

By: Daiana

Daiana — Wed, 17 Feb 2010 10:06:15 +0000

Buna Radu,
Urmaresc zilnic blogul tau si il gasesc foarte interesant;vorbeai in acest articol despre “cele 5 sosuri-mamă ale gastronomiei occidentale”,ne spui care sunt celelate patru?
Multumesc!