Cassia este un condiment, foarte asemanator scortisoarei, doar un pic mai amarui. Se mai numeste si scortisor.
Nu am vazut-o pe piata la noi, am vazut-o in Thailanda si mi-am si cumparat o punguta. Se poate inlocui cu scortisoara, in cantitate similara.
Pentru mai multe amanunte, vezi si http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=55

Din cate stiu eu, sofranul este cel mai scump. Ca sa aduni 1 kg de firisoare de sofran este nevoie sa culegi 120.000 de flori. Costa cam 4 Euro/g. Wasabi este si el un condiment scump, caci creste in albiile raurilor si se culege foarte greu. De aceea, sofranul este adesea inlocuit cu sofranas, sau curcuma, iar wasabi-ul cu hrean.
Alte condimente foarte scumpe, dar nu chiar ca sofranul, sunt vanilia si cardamomul verde.

Wok-ul este un fel de tigaie multifunctionala, inventata in China si exportata in Asia de sud si sud-est, ca parte a puternicei influente culturale exercitate de China. Wok-ul este adanc, cu laturile usor curbate, care se deschid in sus. Calitatile sale sunt puse in valoare cand se gateste pe flacara foarte puternica, pe pirostrii. In casa se folosesc wok-uri cu fund plat si, practic, ceea ce poti realiza cu el se poate face cu acelasi succes utilizand o tigaie mare, teflonata. Neutilizandu-se la temperaturi foarte mari si direct pe flacara foarte puternica, diferentele dintre wok si o tigaie de buna calitate se estompeaza.

Buna, Mikky, nu am vazut niciodata anason stelat in Romania. Foarte multa lume ma intreaba de el, probabil din cauza formei simpatice. Cel mai apropiat loc in care l-am vazut, de unde mi-am cumparat si eu, este Grecia.
Daca vrei sa-l folosesti in vreo reteta, il poti inlocui cu o cantitate identica de anason simplu, la care adaugi cam 1/2 cantitate de fenicul. Daca nu ai fenicul, substituie-l direct cu 1 1/2 cantitate de anason.

Bun venit, Doina si multumesc pentru felicitari. Ideea cu wok-ul este buna, eu il folosesc si pe post de tigaie, si pe post de cratita, si de oala.. este foarte versatil.
In ce priveste amestecul 5 arome, nu l-am vazut niciodata pe piata noastra. Se poate prepara insa destul de usor. Exista deja in blog un articol despre acest amestec, poate n-ai avut inca timp sa-l depistezi. Link-ul este: http://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/11/amestec-chinezesc-5-arome/

Bun venit, tinerica! Deocamdata, stiu foarte bine cum e sa fii “nestiutor”, am exersat ipostaza asta ani de zile cand altii m-au ajutat pe mine. Abia incep sa invat cum e sa fii “stiutor”.

Lapte de cocos se gaseste in Cora si Carrefour, foi de hartie de orez in Carrefour, pasta de curry thailandez, verde si rosie, am vazut pe vremuri, cand La Fourmi inca nu devenise Mega Image. De atunci nu am mai vazut. Partea proasta este ca nu le putem prepara nici in casa, ne lipseste din magazine pasta de creveti. Se pot prepara insa niste variante aproximative, daca esti interesata iti pot trimite retetele.
Cardamom, chimen negru, curcuma, fenicul, anason, apa de trandafiri se gasesc la macelariile arabesti, sunt doua pe Calea Mosilor.
Cat despre alte condimente, intreaba-ma punctual.

Din cate stiu, nu exista astfel de cursuri.
Exista insa o documentatie imensa, in engleza, din pacate. Eu am cumparat toate cartile pe care le-am vazut pe piata, am pieptanat bine internetul si putinul pe care-l stiu despre bucataria chineza l-am invatat cel mai bine gatind, pur si simplu. Oricum, domeniul gastronomiei chinezesti este atat de vast, incat poti aprofunda cel mult unul dintre cele 4 stiluri chinezesti importante. Placandu-mi mancarea mai picanta, eu am gatit in special retete ce apartin bucatariei din Sichuan. Oricum, am deja pregatit (e aproape gata, de fapt) un articol mai general despre bucataria chineza si am scrise, gatite si fotografiate mai mult de 20 de retete, adaptate la ingredientele pe care le gasim pe piata. Doua dintre ele sunt deja pe blog:
http://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/24/pui-gong-bao/
http://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/16/peste-cu-ghimbir-si-lamaie/
Voi posta mai multe, nu prea am avut cand s-o fac, blogul meu abia a implinit o luna de existenta.

Salut Radu,

cu ce pot înlocui şalota?

Mersi

Pentru danv: Salota se poate inlocui cu o cantitate similara de ceapa, la care poti adauga o cantitate mica de usturoi, 1/2 catel, sa zicem, pentru o salota.

Buna, Marian!
Ce ai gasit tu este, mai mult ca sigur (daca scrie Kardamom genahlen si este de la Fuchs), cardamom verde macinat.
Cardamom negru se gaseste, uneori, la macelariile arabesti. Daca nu gasesti, il poti inlocui cu un amestec de cantitati egale de nucsoara si scortisoara, desi nu este chiar aceeasi aroma si nici acelasi gust.
Date despre tot felul de substituenti pentru condimentele care se gasesc mai greu gasesti aici: http://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/09/substituenti/

Din cate stiu eu, exista mai multe variante de rasasfur, functie de condimentele utilizate la asezonare. In principiu, o varianta de rasasfur de vitel ar putea fi aceasta (pentru 4 portii):

800 g muschi de vitel, taiat felii subtiri
1 ceapa mare, tocata marunt
100 g suc de rosii
4-5 linguri de ulei de masline
1 catel de usturoi, tocat marunt
1/2 lingurita de seminte de chimen, macinate
1/2 lingurita de boabe de coriandru, macinate
sare
piper
frunze de coriandru (sau de patrunjel), pentru ornat

Se bat feliile de carne cu un ciocan de snitele, dupa care se taie julienne.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga carnea si se prajeste la foc iute 5-10 minute, pana se rumeneste. Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald.
Se adauga in tigaie ceapa si se caleste 3-4 minute, pana se inmoaie si incepe sa se faca aurie. Se readuce carnea in tigaie, se adauga condimentele si sucul de rodii si se amesteca bine. Se gateste 1-2 minute, amestecand bine ingredientele.
Se orneaza cu frunze de coriandru si se serveste. Rasasfurul de pui se condimenteaza si cu suc de lamaie, de exemplu. Cand ai terminat de gatit, poti regla gustul final, cum iti place, cu sare, piper, pasta de ardei iute, suc de lamaie, boia iute/dulce, otet balsamic, sumac (daca gasesti).
De obicei, carnea de vita este foarte atoasa (cel putin pe piata noastra). Cea de vitel este mai frageda, dar daca vrei sa sufli si in iaurt, o poti marina (dupa ce o bati cu ciocanul de snitele) peste noapte in vin, suc de lamaie sau otet (este neaparata nevoie de un component acid care sa-i distruga putin fibra) cu sare, piper si putin usturoi. A doua zi scurgi bine carnea si o tai fasiute. Dupa aceea urmezi reteta.

Asta este ceea ce-mi aduc aminte acum, pe moment. O sa ma uit acasa in vreo doua carti si voi reveni cu completari, daca va fi nevoie.

Sumac este un condiment, o pudra acrisoara, de culoare rosu-inchis, obtinuta din fructele uscate de otetar mirositor. Pentru mai multe detalii despre sumac: http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=127
Sumac si suc de rodii se gasesc in magazinele/macelariile arabesti.

Crevetii cruzi congelati ies tari, si mie mi s-a intamplat si cred ca asa ies ei, nu prea ai ce le face. Chiar si cei cruzi si proaspeti (nu congelati), daca sunt gatiti mai mult decat trebuie, se intaresc. Din punctul asta de vedere, cei prefierti sunt destul de OK, se comporta mai egal si sunt si mult mai ieftini.
Daca ai rabdare 2 zile, o sa postez o reteta de creveti cu ananas si lapte de cocos, dulce-acrisoara.

Buna!
Are cineva vreo idee ce fel de sos de soia este cel care se serveste la fiecare restaurant chinezesc?
Am luat si eu o sticluta de sos de soia din magazin, care este f f f sarat.
Cel de la restaurant nu era deloc sarat. Avea un gust dulce-acrisor si o aroma deosebita. La culoare sunt amandoua la fel, brun inchis.

pentru dipisor: Este posibil sa fie un sos importat din China. Amanunte despre sosul de soia gasesti aici: http://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/11/sos-de-soia/.
Eu folosesc sos vietnamez Nam Duong, sos japonez Kikoman si sos indonezian, care este cel mai dulce, Kecap Manis. Cel mai sarat este cel etichetat Maxim, nu-mi aduc acum aminte cine il fabrica.

Al meu e din Indonezia, firma producatoare este PT Heinz ABC.
Mersi mult pt. raspuns!

Buna, Radu! Vad ca te pricepi la bucataria asiatica. Spune-mi, te rog, care este cel mai bun restaurant indian din Bucuresti?

Buna Radu ,
in primul rand felicitari pentru blog, e super .
Te-as ruga sa-i spui la ce se foloseste schinduf-ul? Eu momentan il folosesc la carnea de pui , dar sunt convinsa ca are si alte intrebuintari .
In al doilea rand ma intereseaza bucataria japoneza.Ai idee ce carte in limba romana sau franceza pot gasi pentru a ma lamuri ?
Multumesc

Multumesc Radu ,
am sa te surprind spunandu-ti ca se gaseste schinduf in Romania, este ambalat de firma Solaris Plant , cu sediul in str Valea Cascadelor, sector 6 Bucuresti , nr de tel 0214447755 , fax0214447722 .Mai mult eu am cumparat aici la Sibiu si condimente pentru mancare chinezeasca,f bune, nu mai stiu ce combinatie au, ca nu mai am ambalajul.Pot sa-ti mai spun ca in Bucuresti am cumparat produse acestei firme , din Piata Amzei , nu stiu cum se numeste magazinul, dar e un magazin naturist mare, de altfel unicul de acolo .Inca ceva, schinduf-ul eu l-am gasit numai macinat .Sincer nici nu stiam ca se folosesc si alte pari ale acestei palnte, pana nu am citit de site-ul condimenteweb .

Buna Radu,se pare ca m-ai uitat,imi esti “dator”cu reteta de creveti cu sos dulce acrisor.

Va rog sa-mi spuneti care este “termenul de garantie” al condimentelor. Banuiesc ca daca sunt pastrate mai mult timp in camara, isi pierd din calitati. Ma intereseaza in special la cele mai des folosite ( de mine) , precum busuiocul, oregano, cimbru, tarhon, rozmarin, foi de dafin.
Si o alta intrebare. Sotul meu are probleme cu stomacul - ulcer perforat, operat- ca urmare, nu folosesc in nici un fel piper, ardei iute si tot ce seamana cu acestea. Intrebarea este, piperul alb este la fel de … piperat ca si cel negru? Dar boiaua dulce?

Felicitari,felicitari,felicitari….de 1000 ori.
Sunt impresionata de cunostintele dvs. in ale bucatariei asiatice.Trebuie sa va destainuiesc ca pur si simplu ptr. mine e o delectare sa va citesc sfaturile si retetele, din pacate acum nu pot sa prepar nimic deoarece am probleme de sanatate si de…….obezitate si mananc numai iaurt 0% grasime si pui fiert cu legume. Oricum va multumesc si va rog continuati pentru noi incepatorii. Cu multa simpatie si respect.

Salut Radu,

Muguri de fasole mung stii pe undeva s-ar putea cumpara prin Romania ?

Multumesc frumos,
Viorel

Multumesc mult, Radu !

Buna, Tyna!
Imi mai poti da si alte amanunte? Avea sos? Daca avea, ce fel de sos (culoare, gust etc.)?
Somon file, cu piele, sau fara, sau, poate, medalion? Alte ingrediente? Ce gust predominant avea (picant, aromat, neutru, dulce, sarat, acrisor etc.)? Cum erau cartofii (crocanti, moi, rumeniti la exterior si fragezi la interior etc.)?

Hmm… pare gatit foarte simplu, cam simplu dupa gustul meu. Chiar nu se mai simtea nici o aroma? O posibilitate ar fi sa asezonati pestele cu sare si piper si sa-l gatiti in cuptor, sau sub grill-ul acestuia (daca aveti asa ceva). Cand este gata, eu l-as aroma cu putina vinegreta (un amestec de putin ulei cu zeama de lamaie, sare, piper.. poate as adauga si un catel de usturoi pisat bine, ca sa-i dea un pic de plus de aroma) si eventual l-as decora cu cateva frunze de patrunjel si feliute de lamaie. Cartofii ar putea fi fierti si asezati peste somon inainte de a-l stropi cu vinegreta.

Nicoleta, multumesc pentru informatie. Am de gand sa revin la Paris, este un oras unde m-am simtit excelent. Desi mi-am impus sa mananc de fiecare data, oriunde as fi, doar bucatarie locala (asta este felul meu de-a face turism culinar), voi vizita sigur Chez Ming, macar sa vad care este meniul si atmosfera.
Cred ca solutia este sa gatiti singuri, mai ales ca aveti o provizie de ingrediente specifice

@silvi0ara: In principiu, se pun in tigaie, cratita, sau oala direct din punga, congelate. Daca pe ambalaj nu scrie nimic care sa contrazica acest mod de lucru, eu as zice sa procedezi exact asa. N-ai mai dat nici o veste despre reteta de creveti dulci-acrisori, cu ananas. Ai incercat-o?

@silvi0ara: Marturisesc ca n-am auzit de “pui coin vert”. Imi poti da mai multe detalii?

@tyna: Multumesc mult, sarbatori fericite si dvs. si familiei dvs. si sper sa aveti parte de bucate gustoase!

@silvi0ara: Imi pare rau, nu stiu reteta dupa nume, si nici nu-mi pot da seama prea exact despre ce este vorba dupa explicatiile tale. I-ai zis “pui coin vert”. Ai mancat cumva la restaurantul Coin Vert de pe Sandu Aldea, din Bucuresti? Te intreb fiindca, nici pe Internet, nici in cartile de bucatarie libaneza pe care le am eu, nu exista vreo reteta “pui coin vert”.
Oricum, daca vrei, pot incerca sa-ti compun eu o reteta pe coordonatele date de tine… daca asta te poate ajuta.

@silvi0ara: Aoleu… “De fiecare data tin cont de sfaturile tale.“… asta inseamna raspundere mare. O sa ma gandesc la o reteta pentru tine. Promit…

@silwer: Bine ai venit! In principiu, se omite carnea, dar trebuie mentinut echilibrul intre taitei si restul (adica legume + carne). Daca scoti carnea, inlocuieste-o cu aceeasi cantitate de tofu gatit, sau legume.

@Hooda: Schinduf (sau molotru) este un condiment. Bobite mici, cu forma de romb, de culoare bejulie. In indiana, se numeste Kasuri Methi. Frunzele de schinduf sunt si ele folosite drept condiment. Este posibil ca din ele sa se faca si ceai… Nu am auzit insa de hulba mathuna si nici internetul nu pare sa stie mai mult.

Asta-i o veste excelenta. Nu am fost niciodata la Europa din cauza distantei si a orarului ciudat. Din cate stiu deschid foarte devreme si inchid pe la 11:00. Mi s-a spus ca in weekend este inchis. Oricum, o sa ma straduiesc sa fac un drum acolo dis-de-dimineata…

@Carmen: Buna! Din cate stiu ASURE este o sarbatoare musulmana a celor de religie siita si are loc pe 19 ianuarie. Sarbatoarea comemoreaza martiriul lui Hussein, nepot al profetului Mahomed. Mancarea numita ASURE (se citeste Aşure) se prepara cu ocazia sarbatorii si este facuta din cereale , fructe uscate si proaspete, zahar. Varianta traditionala foloseste, se spune, 9 feluri de cereale, dar variantele moderne, simplificate, folosesc grau, sau arpacas. O varianta de reteta ar fi:
250 g boabe de grau
1 litru apa
125 g nuci tocate
60 g alune tocate
125 g caise uscate
125 f zahar brun
125 g smochine uscate, tocate
125 g stafide
1-2 linguri de apa de trandafiri
amestec de coacaza, afine, rodie, nuci, pentru ornat

Se inmoaie boabele de grau, alunele, nucile si caisele in vase separate, in apa, peste noapte. Se scurg apoi cat mai bine.
Intr-o oala, se fierbe graul 45 de minute, pana ce boabele se inmoaie, dar nu intr-atat incat sa se faca mucilaginoase. Se adauga nuci, alune, caise si zahar, se da in clocot la temperatura medie, apoi se micsoreaza flacara si se fierb incet, timp de 10 minute.
Se adauga smochinele si stafidele si se continua fierberea alte 5 minute.
Se ia oala de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga apa de trandafiri. Se amesteca si se transfera mixtura intr-un castron, sau platou mare. Se lasa sa stea cel putin 1 ora, ca sa se ingroase.
Inainte de a o servi, se orneaza Asure cu coacaze, bucatele de caise uscate, nuci tocate, aranjate de obicei ca spitele unei roti, cu o jumatate de nuca in cenreu (sau seminte de rosie).
Exista variante care folosesc si scortisoara, miere, seminte de susan etc. Practic, fiecare familie are varianta proprie.

@silvi0ara: N-am uitat, insa nu am avut timp sa ma ocup de ea. O voi face cat pot de repede…

@anonim: Nu stiu daca se gaseste in Sibiu. As inclina sa cred ca nu. Nici in Bucuresti nu se gaseste decat in MEtro, din cate stiu. Se foloseste in retetele asiatice, in special cele chinezesti si vietnameze.

@Laura: In general, multe dintre ingredientele “exotice” din retete sunt deja descrise in categorie FEED ME TENDER. In aceasta categorie se prezinta ingrediente, tehnici de gatit, ustensile etc. De exemplu, pentru laptele de cocos gasiti amanunte aici: http://www.reteteleluiradu.ro/2009/02/16/laptele-de-cocos-ingredient-obligatoriu-in-bucataria-sud-est-asiatica/.
Imi dau seama ca este destul de greu sa te orientezi prin blog, fiindca este deja “stufos”, dar inca nu am gasit alta solutie de organizare a materialelor.

@nicole75: Buna, Nicole.
Nu cred ca te pot ajuta pana maine. Sunt pe drumuri, am mai multe intalniri pana seara tarziu, iar maine la fel. Nu am acum acces la biblioteca mea si nici timp sa caut pe Internet. N-am gatit niciodata pui de balta si, deci, nu ma pot baza nici pe experienta personala. Nu poti ingloba ceapa si ardeiul in reteta gasita pe net? In ce priveste placa de fonta, nu am vazut asa ceva, dar marturisesc ca nici nu am cautat.

Din schinduf-hulbah sau helbah se prepara si ceai. Fie din boabe intregi, fie din boabele macinate amestecate cu nuca de cocos rasa si inca alte condimente pe care nu le mai retin. Egipteenii fac germeni din boabe de schinduf si le mananca ca pe seminte apoi. Multumesc oricum ptr raspuns dle Radu. Felicitari ptr site. Este foarte complex.

Se gasesc si la noi germeni de schinduf, la magazinele naturiste.

@Hooda: Eu nu am mancat ashure, dar din ce am citit ramasesem cu impresia ca este cam ca o coliva, mai curand, decat ca o supa. Sau exista mai multe variante, sau este o supa al naibii de groasa.

Buna Radu,
Am promis sa iti dau de noutati despre dineul de aseara, ne-am regalat!!!! Am facut mai multe feluri, din fiecare cate putin pentru gustare: carne de vita cu ceapa la care am adaugat si busuioc, carne de pui cu ciuperci negre si bambus , porc cu caramel si am facut si puii de balta, am pus ceapa, ardei si busuioc, am pus putin prea mult sos de soja dar cu orezul cantonais nu s-a simtit foarte tare,in plus ieri am gasit un site francez de livrari la domiciliu cu produse chinezesti http://www.asiamarche.fr/com , abia astept sa primesc salarul sa pot sa fac comanda,( dar o sa imi fac livrarea in franta la niste prieteni ca aici ma costa aproape 40 eur) si in desert am facut o prajitura cu ciocolata neagra cu mijlocul alb,ciocolata alba cu nuca de cocos(moeulleux au chocolat au coeur blanche) servita cu inghetata, nu am avut banane sa fac banane pane, sa fie si desertul chinezesc dar a fost bine si asa
O zi buna Nicole

Puteti sa imi scrieti daca stiti retete din diferite tari, mai ales Anglia(Marea Britanie)….Multumesc anticipat

Radu, nu ai putea da poze mai mari la retetele preparate de tine? Par foarte frumoase si cred ca ne-ar ajuta si pe noi daca le-a, vedea mai mari. Ce zici?

Ar fi grozava o carte de retete asiatice, explicate in detaliu, fotografiate si filmate. Anunta-ma si pe mine cand va fi gata prima ta carte si trece-ma neaparat pe lista cumparatorilor

Ma bucur ca te-am descoperit. Bafta!

Buna Radu,am si eu o noua intrebare.
As vrea sa aflu din ce este compus sosul provencial.Am intalnit cateva retete,care din pacate nu specificau ce contine,se mentiona numai ,adaugati sos provencial.

ma bucur sa gasesc un alt pasionat al gastronomiei,felicitari pt site.

salut radu. imi plac foarte mult cronicile tale despre restaurantele din bucuresti sunt foarte fair cred ca ai putea incepe alcatuirea unui top al celor mai bune restaurante din bucuresti si ai putea acorda stelele lui radu .pe cand in romania meseria de critic de restaurante ? eu sunt bucatar lucrez in londra si imi inmultesc cunostintele despre bucataria asiatica de pe siteul tau,tine o tot asa .felicitari

buna Radu, spune-mi te rog de unde pot cumpara in Romania vas tagina (magazin on-line sau normal)?
Multumesc anticipat.

Buna ziua Radu!
Felicitari pt blog. Apreciez foarte mult recenziile tale cu privire la restaurantele din Bucuresti. Si eu sunt o mare admiratoare a bucatariei indiene si asiatice, in general, si ma bucur ca vii cu atat de multe detalii referitoare la condimentele si secretele acestor bucatarii. In calitatea mea de bucatareasa, am mari dificultati in prepararea fripturii de vita/vitel (asta in cazul in care putem fi siguri ca e vitel atunci cand il cumparam din supermarket). Ti-as ramane recunoscatoare daca ai putea sa ne impartasesti cateva din trucurile tale pentru obtinerea unei fripturi de vita asa cum vedem prin emisiunile culinare - bine facuta la exterior, dar suculenta si rosie in interior.
Multumesc foarte mult! Mult succes!

Multumesc foarte mult pentru raspuns si pentru trucurile de preparare! Nu se intampla foarte rar ca o persoana sa fie atat dedeschisa sa impartaseasca si celorlalti din experienta lui acumulata cu truda in sute de experiente culinare. Te felicit! Si eu aveam aceleasi suspiciuni in ceea ce priveste calitatea carnii, dar totusi aveam indoieli pentru ca in unele restaurante se mai gaseste friptura frageda de vita (de ex. la Trattoria). Desigur, nu ma indoiam ca pot face minuni cu vita argentiniana, dar asa cum spui pretul ei eprohibitiv - parca era in jur de 50 si ceva de ron/kg la Metro, in ianuarie. la petul asta, cred ca mai bine o mancam la restaurant, acolo unde stim ca se gateste bine Succes!

@Mariana: Bine ai venit, Mariana, si sper sa te simti bine aici. Multumesc penmtru laude, muncesc, intr-adevar, mult la acest blog, dar ma supraestimezi. Eu insumi am atat de multe de invatat… daca nu as fi avut, nici nu as fi facut acest blog. Nici nu ai idee cate lucruri invat de la cititorii mei.

@silvi0ara: Am o parere foarte buna despre carnea de vitel, este mai frageda decat cea de vaca si este excelenta pentru escalopuri, de exemplu, sau pentru salate asiatice. Eu o folosesc destul de des. Cred ca este si sanatoasa, altfel nu ar fi pe piata.

di: Nu, imi pare rau, nu am incercat pana acum. Ma voi informa cat de repede si revin.

@mihaela: Cred ca poti gati si la un foc de lemne. Nu am incercat niciodata, dar wok-urile se folosesc dinainte de a aparea buteliile cu gaz; se gatea direct pe flacara. Poti incerca si niste salata cu creveti fierti (de culoare roz) pe care ii gasesti in supermarket, sau poti gati de acasa carne de pui, porc sau vita, urmand a asambla salata la fata locului.
Pentru a te inspira, vezi aici, aici si aici. Cred ca daca faci 1-2 salate si o “gateala” rapida si simpla, pe foc de lemne, va fi multumitor.

Buna Radu, unde se gasesc frunze de coriandru proaspete, verzi, de vanzare in Bucuresti?
Multumesc

M-am uitat pe site-ul tau si vreau sa te felicit pentru profesionalism precum si pentru retete precizie si amabilitate, M-ar interesa cu ce pot sa inlocuiesc suc de limete. Cat despre ceea ce am citit la tine pe site crevetii ca sa iasa sa nu fi tari trebuie prajiti pana cand prind culoarea rosiatica si atat. Daca ii fierbi mai mult se fac moi si devin gumati daca ii fierbi prea putin devin tari.
A si mai am o intrebare: am si eu unele retete care daca vrei ti le dau pe mail sa le pui la tine pe site; e vb de pui in sos de vin, pui stroganoff, zrazi si altele. In rest stima si respect.
Numai bine

Multumesc mult pentru timpul acordat si pentru raspunsul tau asa de promt. Daca te gandesti la un blog comun sau nu e alegerea ta ca eu am intrat la tine pe site si te-am intrebat adica eu sunt cel intrus =)) cat despre retete daca tu vei vrea eu ti le voi trimite pe mail-ul tau iar tu dupa ce le vei incerca imi vei spune ce parere ai. cat despre explicatii vei observa ca dupa ce le vei incerca vei fi in stare sa dai orice rasp.
In rest daca e sa cada pe cineva vina e pe mine ca eu vin cu ele si pentru mai multe lamuriri va trebui sa rasp eu.
Deci de tine depinde daca vrei sa nu sa facem un blog impreuna sau nu eu oricum ti le trimit sa le vezi si astept un rasp de la tine. o singura rugaminte lasa-mi si mie o adresa de a ta de mail.
in rest stima si respect.Numai bine.

Ti-am trimit mail-ul sa vezi despre ce e vb. Restul tine numai de tine: o zi buna

@dmaria: Bun venit pe blog! Mi-e teama ca, oricat ati merge in padure nu aveti cum sa culegeti sofran. Daca vreti sa va lamuriti un pic, dati un clic aici.

@dmaria: Faceti o confuzie; desi face parte din aceeasi familie cu sofranul, brandusa (cea de primavara, adica Crocus heuffelianus, fiindca cea de toamna nici macar nu este inrudita cu sofranul si mai este si otravitoare) este alta planta. Sofranul (Crocus sativus) creste in alte conditii climaterice.

Buna seara. Am si eu o intrebare:ce e aia lemongras ( sper sa fi scris bine ) si cu ce poate fi inlocuita? .
O seara buna
Cu stima si respect Alex

Buna seara Radu,

Citesc cu mare interes articolele tale din gustos.ro, pe care le gasesc foarte interesante. Aici am citit ca tu ai urmat anumite cursuri de gatit in tarile pe care le-ai vizitat. cred ca a fost o oportunitate fantastica, acum vine intrebarea mea, ai putea sa imi recomanzi un curs de bucatari sustinut de o firma serioasa si unde sa poti urma respectivele cursuri de dupa-amiaza(incepand cu ora 17:00)? deoarece am incercat la THR dar au un program inabordabil si nu cunosc alte scoli de profil, de aceea apelez la tine care sunt sigura ca ai mai multe cunostinte in domeniu.
Multumesc mult,

Nicoleta

Multumesc mult,
Blogul tau este foarte interesant si merci ca ne dai multe detalii despre condimentele atat de apreciate si poate neauzite de multi dintre noi, promit sa revin si cu alte intrebari deoarece este pacat cand ai un expert sa nu il “storci” de informatii, hahaha.

Mii de multumiri,
Nicoleta

@Valentin Bogdan Ionescu: La Dragonul Rosu 2 (langa complex Europa), la etaj, gasesti un magazin cu wok-uri bune si ieftine. Sunt atat cat trebuie de mari si de grele si se intretin usor.

@Valentin Bogdan Ionescu: Cunosc produsul, l-am gustat si eu prin strainatate, dar nu l-am vazut niciodata pe la noi.

Salut Radu,

Nu am gasit un loc pe blog in care sa imi spun parerea despre ceea ce faci tu motiv pentru care postez aici.
Sunt si eu pasionat de bucatarie si pot sa spun ca este unul dintre putinele lucruri de care nu ma plictisesc si pe care la un nivel mult prea amator il fac cu multa multa placere.
Am invatat in timp pe langa mama sa fac ciorbe, sarmale, tocane si toate cele “romanesti”, fiind vrajit de ALCHIMIA acestei arte.
Prin 1994 am ajuns in Bucuresti (sunt din Tulcea) iar un amic al tatalui meu ne-a dus la un restaurant chinezesc - imi aduc aminte ca era pe o straduta care dadea in Stefan cel Mare. Epifania mea din acea zi s-a numit:pui indragostit, coltunasi de primavara si nu stiu ce fel de vita … Ce armone, ce gusturi divine !!!???

Pe scurt, in timp, cand am devenit mai mare, cu ceva bani ai mei am incercat sa fac/experimentez si altceva decat ceea ce am fost invatat.
Am dat de postul tau dupa ce urmarindu-l pe Jakob Hausmann (Mica Elvetie) la cireasa de pe tort vroiam sa stiu daca exista in Romania o scoala de bucatari “adevarata”.
Scoala nu am gasit, dar te-am gasit pe tine si iti citesc cu placere toate posturile. “Suntem ceea ce mancam” este cat se poate de adevarat.

Problema mea este ca sunt din Tulcea si ingrediente aici nu prea gasesc. Abia abia a inceput sa isi fac loc Sosul de soia in rafturile marketurilor.

As dori sa te rog, in masura in care poti sa faci o rubrica in care sa recomanzi carti de gastronomie nu de retete, similara cu cea a restaurantelor, deoarece este extraordinar modul in care te documentezi in eseurile tale. Nu m-ar supara nici link-uri pe net.
Aceasta deoarece apar o multime de carti dintre care multe sunt maculatura, iar intr-un oras de provincie nu le gasesc si trebuie sa le comand de pe internet fara a le rasfoi in prealabil.

Inca o data multumesc foarte mult pentru ceea ce faci.
Cu stima!

@Valentin Bogdan Ionescu: Am primit reteta, multumesc, o voi incerca.

@Strati: Incearca aici si aici.

@Anca: Poti sa fii mai explicita? Ce fel de alge ai incercat sa prepari? Cred ca acum 3-4 ani se gaseau doar alge nori, din cele pentru sushi.

@Anca: Am ceva pentru tine. Nu am gatit niciodata alge, dar, dupa mintea mea, cred ca retea urmatoare va functiona, cel putin asa sper.
Se inmoaie algele in apa, intr-o craticioara, circa 10-15 de minute.
Se pune craticioara pe foc, se adauga 1/2 lingurita de otet de orez, sau un otet alb de buna calitate. Se fierbe la foc mic cateva minute, pana ce algele sunt fragede.
Se adauga 4 linguri de sos de soia, 1-2 catei de usturoi dati prin razatoarea fina, 1-2 cm bucata de ghimbir rasa fin, 1 lingurita de zahar, 1/4 lingurita de boia iute si 4 linguri de sake (sau vin alb demi-dulce). Se fierbe mixtura pana ce lichidul se evapora, sau este absorbit.
Se mananca alaturi de fasole fiarta (gatita special, sau din conserva, bine clatita si scursa), orez fiert, taitei de orez.
Daca zici ca nu supoorti mirosul, poate este mai bine sa schimbi apa si, dupa inmuiere, sa le fierbi in apa proaspata.

Buna Radu,

Te-ai mai interesat cumva de cursurile acelea de gastronomie? Te rog frumos, astept vesti de la tine.

O zi placuta
Nicoleta

Multumesc mult Radu, nu trebuie sa faci un drum la THR pentru ca de la THR am aflat oferta, din pacate nu ma pot plia pe aceasta oferta, cursurile incep la 15:30 dupa-amiaza iar proba practica incepe la ora 13, asa ca nu pot sa particip deoarece lucrez poate vom gasi altceva; eu am citit multe oferte dar nimic concret, eu doresc sa invat si practic nu doar sa fac act de prezenta, oricum iti multumesc mult, voi verifica ce mai apare nou in domeniu.

O seara buna,
Nicoleta

Felicitari, Radu!
Blogul tau este o sursa de inspiratie pentru mine si ma bucur cand intalnesc pasionati de gastronomie si bucatarie asiatica. Astept cu nerabdare si o carte in sensul acesta de la tine!

Salut din nou.
Cunoasteti ceva retete cu linte (uscata) sau naut? Se prepara la fel ca fasolea uscata?

Multumesc mult!

Salut, Radu!
Nu gasesc creveti uscati, pasta de creveti si nici sos de peste. Te rog da-mi si mie un pont in sensul asta. In schimb am gasit sambal oelek…daca vrei un pont la schimb Multumesc!

Am cumparat recent ghimbir si am o intrebare: este normal sa fie atos spre lemnos sau este prea batran (similar cu pastarnacul care se intareste in timp si nu prea mai merge la mancare).

Daca este batran cum sa fac atunci cand il cumpar sa imi dau seama ca este fraged - coaja cam ascunde interiorul ca sa-ti poti da seama?

Merci!

Multumesc, Radu!
Ca admirator incepator al bucatariei asiatice mi-am imaginat ca tot ce zboara se mananca si voi gasi si pe meleagurile noastre ingredientele. Cu privire la sos, pe cel de soia si eu tot de la Cora il iau. Din pacate pe cel de peste nu il mai gasesc si de aceea mi-am permis sa te intreb. Oricum voi face un drum in Dragonul Rosu, cu toate ca urasc zona aia.

Buna,Radu!

Te-am mai deranjat odata cand vroiam sa facem blogul impreuna si acuma am inteles de ce nu puteai ( te-am vazut gatind ). Felicitari
Ceea ce vroiam sa te intreb : la un moment dat ai vb tu in timp ce gateai de un sos de peste. Vreau sa stiu si eu cum se face?
Multumesc mult. A si inca ceva oferta cu blogul comun e inca valabila cu atat mai mult cu cat am dt drumul blogului ( momentan numai cu retete de ale noastre ).
O zi buna

Multumesc pentru raspuns.
Oricand astept o colaborare cu tine
Mult succes in continuare.
Cu respect Alexandru

@azu0o:Bine ai venit! Ai aici o reteta cu banane, care foloseste un amestec de pesmet si miez de nuca de cocos. Am incercat-o si doar cu pesmet, si a iesit foarte bine. Cred ca este mai bine cu pesmet decat cu faina, caci obtii un plus de textura si un contrast frumos intre invelisul crocant si miezul fraged.

Iar pentru Strati am si eu cateva retete cu naut(eu prepar humusul in casa) dar cu lintea nu ma descurc, am facut o data si nu mi-a placut deci astept si eu cateva sfaturi si retete despre prepararea lintei.

Buna Radu,
citeam una dintre retetele tale cea de vita cu usturoi absolut fantastica dar am si eu o intreabare< de unde pot gasi vin de orez ? am crezut ca e sakeul lor dar nu e asa ca te rog ajuta-ma. numai bine.
cu respect alexandru

Buna Radu,

1. Am vazut in mai multe dintre retetele unui restaurant chinezesc ca folosesc aproape tot timpul un praf de gust (Weijing) … ai idee despre ce este vorba?
2. Am facut zilele astea o mancare cu Cuscus. Nu a fost rea, stiam ca este similar pastelor dar ca textura ma asteptam sa fie mai apropiat de orez, avand in vedere ca in bucatariile care il folosesc mult se mananca cu mana. Aveam eu o impresie gresita sau cel pe care il gasim la noi in comert nu este cuscus-ul real?

Buna ziua, d-le radu.
In primul rand, vreau sa va felicit pentru aceste retete minunate. As dori sa va adresez cateva intrebari si, daca imi raspundeti, va sunt recunoscatoare:
1. De unde cumparati laptele de cocos si care ar fi cel mai bun sortiment?
2.De unde cumparati pasta care intra in compozitia humusului, nu-mi aduc aminte cum se numeste exact, sper ca o sa stiti despre ce e vorba. M-ar interesa si care ar fi cel mai bun sortiment.
3. Daca puteti sa gasiti mai multe retete vegetariene, momentan, tin post si, cateodata, sunt in pana de idei…

Salut Radu.Esti foarte binevenit in casele noastre.Nu exista zi sa nu urmaresc postul tv brava.Te rog frumos,cand o sa ai timp as vrea sa stiu cum se gateste orez prajit cu urechi de lemn si supa picanta chinezeasca.Tu esti speranta mea !

Te salut Radu.Este o supa picanta chinezeasca,cu un gust putin acrisor,dar zeama este o idee gelatinoasa.Noi am descoperit-o la unul din cele trei restaurante chinezesti din complexul Dragonu Rosu,de la etajul doi. Este in fata magazinului cu alimente chinezesti de la etajul unu.Este delicioasa,noi mancam cate 2-3 portii.Stiu ca si tu mananci picant,poti sa o incerci,sunt sigur ca o sa-ti placa.Nu uita : zeama este putin gelatinoasa.Multumesc!

@Laurentiu: Din pacate, nu am gatit nici una dintre aceste retete; supele gelatinoase nici macar nu-mi plac (cel putin, nu mi-a placut nimic din ce am mancat pana acum), deci nu cred ca voi gati vreodata asa ceva. Oricum, indicatiile sunt foarte vagi. Are carne, legume, ce alt gust afara de acru-iute? Ai putea sa intrebi amanunte chiar acolo unde ai mancat-o.
La fel orezul cu ciuperci. Ce mai contine? Este fiert, fiert si prajit, poate este gatit in aburi? Este cu bob lung sau cu bob scurt, este bob cu bob sau lipicios, ce gust are, cum miroase etc. Pot fi zeci de variante…

O reteta pentru “puiul indragostit” pe curand?

De cînd urmăresc emisiunile dvs. mă tentează să încerc şi eu cîte ceva , dar lipsesc condimentele .Am căutat prin magazine şi nu prea am fost mulţumită . Cînd postaţi reţeta “pangasius cu susan”. Mii de mulţumiri pentru reţete, sfaturi şi timpul pe care ni-l acordaţi. Felicitări pentru tot!
În Ploieşti postul este de puţin timp ,aşa că am pierdut multe reţete interesante , dar voi urmări în continuare emisiunea.
Un sfat : Jerome să nu mai “piseze” carnea în tigaie şi nici s-o înţepe , este neprofesional . Pentru Radu : no comment!

Inteleg …
Eu am gasit-o pe la toate restaurantele la care am fost in Bucuresti (vreo 3 sau 4) si de aceea am crezut ca e o reteta “traditionala” la ei. Stiu ca jumatate este pui tocat marunt si facut in wok cu sos iute-dulce-acrisor, nu stiu in schimb din ce este facuta cealalta jumatate “soft”.

Haha
Radu m-am uitat la prezentarea restaurantului Templul soarelui facuta de tine si ghici ce?
Puiul indragostit e prima poza pe care o ai in prezentare, asezat pe platou in forma de inima.
Nu stiu daca la ei in meniu se cheama asa, dar sigur ala este.

Am revazut prezentarea ta pentru restaurantul Templul soarelui si ghici ce?
Prima poza cu felul de mancare in forma de inima e ceea ce stiu eu ca “pui indragostit”.
E bestial sper sa faci rost de ea!

Radu, ce pot sa iti spun… de cand ti-am descoperit site-ul stau numai cu ochii in el
Iti multumesc pentru ceea ce faci!

Si acum urmeaza una din nelipsitele intrebari
De unde as putea sa cumpar bulgur? si cum anume se pregateste el? Am citit pe unele forumuri ca ac.boabe de grau au marimi diferite si presupun ca se intrebuinteaza diferit…

Si inca una Am mancat la un restaurant libanez, o salata cu rosii, lamaie, patrunjel si grau incoltit… cum pot obtine acest grau incoltit?

Mii de multumiri!

ce bine ma imt!
in fata amicilor mei par un ciudat,virind brusc spre bucataria indoneziana!
dar vad ca arta culinara asiatica are fani ,nu gluma!
salut tuturor,si felicitari Radu!

P.S:nu te mai intreb,radu unde gasesc si eu aia sau ailalta….ar fi culmea sa pretind sa cercetezi si piata ploiesteana!
cred ca deja esti suprasolicitat cu bucurestiul.
acel asa CA….CAM GREU LA NOI LA PLOIESTI NU E O GRESEALA,SPER CA ATI SESIZAT INTENTIA M,EA DE A FI MAI INCISIV!
ma inclin,voie buna!

Radu, sa stii ca asta mi se pare o idee foarte buna. Sper sa o poti face tehnic si sa ai si timp sa o faci.

@mihai2206: Tehnic se poate, problema este cum sa o fac fara sa-mi dau peste cap organizarea de acum. In ce priveste timpul, ma astept sa fiu ajutat, ca doar nu pot acoperi toata tara. Stiu si eu cateva locuri in Bucuresti si cam atat. Sunt convins ca unii dintre cititori cunosc, la randul lor, destule magazine interesante.

@victor: In principiu, poate, dar nu sunt dumirit cum poate comenta daca nu intelege nimic. Pe de alta parte, acesta fiind un blog personal, singurul care scrie articole sunt eu, iar vizitatorii le comenteaza, le combat, le completeaza, le ignora etc. O sa-i traduci tu si ea va comenta in engleza?

@miki: Sosul de soia se foloseste in functie de reteta, dar in general este un condiment, caci da gust sarat, sau sarat-dulce, da culoare si potenteaza gustul celorlalte ingrediente. Daca in reteta nu se specifica felul sosului de soia, se foloseste sos de soia light. Sosul Blue Dragon este unul dintre cele bune spre foarte bune. Gusta-l, caci acest lucru iti va folosi. Daca am luat amandoi acelasi tip de Blue Dragon, trebuie sa aiba gust fin, sarat-dulce si este excelent si la gatit, si la salate.
Ince priveste otetul de orez, si el se fabrica in multe calitati si tipuri. Gusta-l si iti poti da seama cum este bine sa-l folosesti. Daca este prea acid, foloseste-l la gatit. Daca este mai fin, il poti folosi si la salate. In general, este mai delicat decat otetul nostru, are un gust mai complex si mai putin acid; acreala lui nu este atat de brutala, dar nici nu atinge dulceata otetului balsamic; se apropie de aceasta doar daca este un otet de orez maturat mai multi ani, de culoare bruna.

@miki
blue dragon e bun
il poti folosi cu incredere,l-am testat si eu.
plus ca si la pret e prietenos in raport cu calitatea.
spor la treaba!

@victor: Sigur ca poate comenta, mai ales ca are experienta intr-o bucatarie pe care o admir foarte mult.

Radu Popovici,am descoperit relativ curand blogul acesta dar de atunci il vizitez apropape zilnic.Ma intereseaza mai ales salatele,mancarurile usoare.Imi place sa experimentez cu condimente mai exotice.Dupa zeci de ani,in cazul meu,de gatit cu ingrediente si metode romanesti,e bine sa mai incercam si altceva,nu e snobism ,e pur si simplu curiozitate,imbogatire a simturilor,a mintii,etc.Am o rugaminte,fiica mea va pleca in curand la Viena si as dori sa-i pot recomanda un restaurant,o cafenea,ceva sa-i ramana ca amintire semnificativa si din punct de vedere culinar.Din pacate eu nu am fost la Viena niciodata si nici nu stiu prea multe despre bucataria specifica acestiu loc.Am citit si notele tale de calatorie de prin diverse locuri ale lumii si cred ca ma poti ajuta mai mult decat daca as o cautare pe Google.

Buna, Radu, desi te-am vizitat zilnic, nu m-am mai manifestat de mult prin vreun comentariu. M-am gandit ca ti-e dor de mine, asa ca revin cu o intrebare.
Ce este orezul parboiled? Este deja fiert? Dupa cum arata nu pare sa fie. Oricum, l-am vazut prin supermarket si m-a facut curioasa. Am cautat pe internet, dar nu m-am lamurit. Nici engleza mea nu m-a prea ajutat, asa ca apelez la tine.

dragii mei …am gatit pla to kaki
excelentaaaaaaaaaaaaaa!
dar ca un roman sadea neavind ghimbir la indemina…am dublat cantitatea de curcuma si usturoi
impecabil…pt gustul meu
desi nu e din bucataria indoneziana si yayuk obisnuieste sa gateasca
Radu…pe cind noi retete la brava?
stiu ca nu ai nici o putere…dar o informatie in calitatea ta de colaborator fidel ,ai putea sa ne dai
nu-s circitas …doar nerabdator ,fapt pt care imi fac mea culpa!
voie buna tuturor!

@victor. Mai intai, este Pla Tom Kati. In ce priveste noi emisiuni, ele sunt filmate, dar nu sunt montate (probabil). Din cate stiu acum se schimba grila de programe.

eeeee
aici e bai!
fiecare isi asuma reteta
yayuk mi-a spus ca tom yam gung este indoneziana
reteta e on the way
astept sa ajunga acasa de la serviciu si revin!
pofta lunga tuturor!

@Radu
habar nu am Radu!
tocmai am aflat ca am cancer !
asa ca……..
eu …ma retrag de tot sau pt un timp…numai barbosul stie!
va urez o viata minunata tuturor!
multumesc pt tot!

@victor: Imi pare rau de ce aud de la tine. Asa cum iti spunea si Radu, poti apela cu incredere si la e-mailul meu personal pe care ti-l poate oferi Radu. Sunt medic si daca ai nevoie de vreo pila sau vreo cunostinta pe undeva in domeniul medical, ma descurc… Doar traim in Romania. Sau chiar de vreun sfat sau vreo informatie…nu ezita! Eu insumi am trecut de curand printr-o problema medicala care mi-a pus serios viata in pericol. Radu are dreptate, Barbosul e imprevizibil. Nu abandona lupta oricat de greu ar fi si nu te lasa coplesit.

@victor: Bine ai revenit, lasa-te de fumat si apuca-te de gatit! Matusa mea a fost diagnosticata cu metastaza si i s-a spus ca moare in 6 luni. Au trecut aproape 30 de ani de atunci si este bine. A facut tratament, s-a luptat cu boala si i-a pus capastru. Acum are 65 de ani si zice ca a trait doua vieti. Vreau sa spun ca doctorii se mai insala iar organismul nostru are, uneori, puteri nebanuite… barbosu’ are gandurile lui speciale cu fiecare dintre noi.

Unde as putea gasi Naga Jolokia? Eu stau in Slatina si nu gasesc nici pe internet, sa comand, decat din afara, dar cum nu am card, nu pot.
De fapt, nici nu prea conteaza daca e Naga Jolokia, vreau doar ceva foarte iute, sa depaseasca 200.000 pe scara scoville. Deja folosesc African Bird’s Eye, sau Piri Piri, care e pe undeva intre 50,000-175,000. Ma rog, foloseam… acum nu mai gasesc nici d-asta. Ma gandesc ca stiti mai bine.

Apropo, nu vreau sa ma bag aiurea, dar am auzit ca ar fi benefica capsaicina pentru mai multe tipuri de cancer, inclusiv cel de plamani. Capsaicina, in cazul in care nu stie cineva, este substanta din ardei care-i da iuteala.
Mersi mult.

@Heat: Imi pare rau, chiar nu stiu unde se poate comanda un ardei atat de iute. Nu mi-am pus niciodata problema. Ati incercat cu ardei iute uscat?

@iulian istratuica: Imi pare rau, am vazut multe betisoare de lemn, dar nu metalice. Asta nu inseamna ca nu se gasesc, dar eu nu stiu sa fie pe undeva.

Curcuma pudra am luat eu alaltaieri de la restaurantul Naser de pe str. Dumitru Zosima 86

Ha,ha…Nu, Radu. Eu am luat cate 50g, insa am pus preturile pt. 1 kg in ideea ca ar putea ajuta un alt incepator ca si mine. De asemenea am mai primit o lista cu mai multe condimente care pot fi comandate prin intermediul lor. Daca vrei ti-o pot trimite pe email, sa o postezi pe undeva.
Iti multumesc pentru info, am crezut ca trebuie sa fie niste pastai asemanatoare cu cele ale cardamomului negru.
Mihai, multumesc pentru adresa!

@Radu: A scris ca a cumparat cate 50 de grame din fiecare, dar preturile sunt cele practicate de restaurant per kilogram. Chiar ar fi utila lista aia… daca nu se poate pune pe blogul tau, as vrea-o si eu la mihai2206@gmail.com
Multumesc.

Buna, Radu,
Felicitari pentru acest blog.
As vrea sa te intreb daca sti ceva despre ceaiul de sofran, preparare, cantitati, timp etc.
Multumesc,
Sanatate la toti

Excelent site, ma bucur ca gasesc informatii pretioase de la cunoscatori.Multe retete, frumos detaliate.Excelent, felicitari.Am de citit nu gluma.

Multumesc, am reusit sa parcurg o parte si mi s-au deschis deja noi orizonturi.Am citit si aici postarile de mai sus si voiam sa va spun ca mai exista un mic magazin cu produse chinezesti pe Colentina,ceva mai inainte de Carefour, cu un mic chinez serviabil si saritor.Gasiti aici o mare parte din produsele de baza pentru a gati chinezeste si e mai la indemana decat langa Europa.

Buna ziua!
Felicitarile mele pentru prestatie si la TV Brava si pe blog. Din multitudinea de bloguri pe domeniu gastronomic, acesta este in primele 3 pentru ca are aspectul pe care mi-l doresc. Informatie structurata frums, usor de cautat, raspunsuri rapide, diverse si multa informatie si experienta proprie. Inca un amanunt, chestie de respect fata de tine nsuti si fata de ceilalti, desi sunt sigura ca foarte ocupat, nu pierdeti ingrediente pe parcursul explicarii unei retete.
Nota 10 pentru explicatii.
O rugaminte mare de tot: am vazut la TV o reteta cu supa de linte, dar, din pacate, pe la sfarsit; intrebarea-rugaminte - cand apare pe blog? As vrea foarte mult sa o prepar pentru ca am descoperit de curand retete foarte bune cu acest ingredient destul de comun alta data.
Multumesc si, inca o data, FELICITARI!

E chiar dupa intersectia cu strada Sportului, aia pe care vine troleibuzul de la Spitalul Fundeni, pe partea cu aceasta intersectie. Are un acoperis ornamentat cu o pagoda verde, greu de ratat chiar daca ti-ai dori.

@Corina: Multumesc, o sa-mi fac timp sa trec si eu pe acolo.

@miki: Vezi aici.

PS:PE UPC!

Te salut Radu. Eram obsedat de postul BravaTV. Nu exagerez, pentru mine este un cosmar deoarece nici nu banuiam ca se va intrerupe. Ma uitam la voi cu placere in fiecare zi. Am invatat multe de la voi, mai ales de la tine deoarece esti foarte tipicar, perfectionist si e foarte bine ca mai exista asa oameni ca tine. La mine au bagat in loc tvpaprika, dar sunt foarte slabi fata de voi. Sunt trist, vorbesc serios si sper sa reincepeti cat mai curand. Vreau sa ma trezesc din acest cosmar. Va doresc multa sanatate tuturor.

Postul “PAPRIKA” a fost şi pînă acum , nu a înlocuit postul”BRAVA” . Partea ce mai puţin “gustată” de mine este că totul este dublat , multe denumiri sînt pronunţate greşit si sînt chiar penibili încercînd să imite vocile celor pe care îi dublează , chiar şi pe cele de copii. Vocile se aud la fel de tare şi nu mai pricepi nimic . Te mai uiţi în lipsă de altceva … , dar nu cu aceeaşi plăcere ca la Radu Popovici sau Antonio Passarelli . Şi Mişu era simpatic ! Ca la români… orice minune ţine 3 zile .

Pe 21 septembrie, ora 20.00, pe NG, Drumul condimentelor-ghid pentru gurmanzi.

@Radu: NG = National Geografic

Scuze, ce tampenie, nu inteleg de ce am scris asa, din graba, ca nu cred ca m-am ramolit chiar asa.

Felicitari. Deabia am descoperit site-ul tau si imi place foarte mult. De asemenea sunt o mare fana a gatitului, de aceea mi-am facut si eu un blog. As vrea si eu sa cumpar un wok. Eu stau in Dej si nu stiu de unde as putea sa il iau. Succes si numai bine!!!

@Lili Toma: Incearca aici. Sunt destul de prompti si eu am fost multumit de serviciile lor si de raportul pret/calitate.

Buna Radu, ce pacat ca nu mai pot vedea bravatv. de ce oare? era un oast f. bun si net superior paprika.tv, a caror readucere ma scoate din minti.
Oricum, nu ma consider deloc o experta in bucatarie, dar din cand in cand ma joc cu tot felul de condimente. Am un wok si mai imi pun fantezia la incercare, fara a avea pretentia unei retete strict chinezest sau asiatice. Am luat de prin supermarketuri din Galati sos soia, dulce acrisor, dar nu se prea gasesc. In Germania stiu ca sint si am si cumparat din magazine alimentare chinezesti, tot felul de produse specifice. La noi nu sint. In special ma intereseaza daca ar expedia si in tara, contra cost normal. Ca eu ajung mai rar in Bucurersti si nu am mereu timp sa ma plimb prin Dragonul rosu in cautare de un sos. Daca ma poti ajuta, tu sau oricine altcineva, cu un astfel de magazin, un site, un nr telefon….
Mersic mult si o duminica placuta.

Buna Radu,

De curand am descoperit ciupercile urechi de lemn, comandand mancare chinezeasca, as dori sa prepar si eu oreteta dar nu stiu unde se pot gasi aceste ciuperci. Any advise?

Multumesc anticipat, iar rubrica de intrebari si raspunsuri este geniala. Felicitari!

@rsorina88: Eu am luat de la micul magazin de produse alimentare chinezesti situat la intersectia dintre Colentina si Sportului, tot in zona de care vorbeste Radu. Pretul nu mi-l amintesc, dar in mod sigur nu e prea mare. Eu am platit atunci vreo 200 de lei si am luat o gramada de chestii.

Buna Radu,
Surpriza azi la Magazinul Ki Life din Piata Amzei (Sect.1 Bucuresti) unde am gasit:… sticky rice (thailandez), anason stelat, nucsoara - intreaga, ciuperci shitake, urechi de lemn, agar - agar, sumac, cumin, schinduf, quinoa, tapioca,ulei de susan, susan negru si muuuuuuuuulte alte condimente pe care inainte le caram de pe alte meleaguri.
Sper sa fie de folos informatia.

Buna ziua Radu,

Iti multumesc pentru articolul din martie.
Multe din condimentele de care sunteti intrebat se gasesc pe site-ul nostru, chiar si anason stelat. http://www.lareserve.biz

Cu respect,
Daniel

Buna, de unde as putea achizitiona fasole cannellini?
Multumesc

buna la toata lumea,

condimente multe, chiar si anason stelat, gasiti in piata matache, in unul din colturi, langa usa, o taraba mare plina cu tot felul.
merita sa incercati!

excelent blogul!

Buna tuturor

Am fost azi in Piata Matache la taraba cu pricina si m-am simtit ca un copil in magazinul cu jucarii (sau dulciuri). Am cumparat anason stelat, scinduf, nucsoara intreaga, fulgi de migdale. Si am vazut multe alte bunatati, ca muguri de pin (pe care eu mi i-am adus tocmai din Turcia), cardamon, toate la preturi foarte bune.

Am o intrebare pentru Radu : am cumparat si niste praf de tamarind de la taraba ( are o culoare gaben spre portocaliu). Acolo scria ca se mai numeste si sofran de india.
Cand am intrat pe http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=59 nu scrie ca tamarindul ar putea fi si praf. Oare am cumparat un praf de altceva?

multumesc pt raspuns.

Eu vroiam tamarind, ca pt colorare am luat din Turcia sofran. Da buna si curcuma, ca tot n-aveam.

Cam de pe unde as putea cumpara tamarind in Bucuresti?

Cum iti poti da seama ca e sofran si nu stamine de alta planta?

Ce am luat eu e sub forma de stamine.

Dupa puterea de colorare ar putea fi sofran. Dupa aroma…. nu stiu ce sa zic. As vrea sa cumpar din Bucuresti niste sofran adevarat. O sa incerc in Piata Amzei.
Oricum, iti multumesc pentru raspunsuri si te felicit pentru blog.

@mihai2206: la 3 lei pentru 0,12 g, inseamna ca gramul costa 24 lei, adica vreo 5,5 euro. La pretul asta ar trebui sa fie sofran veritabil.

Sofranul lor pudra la 29 de ron/kg. sigur nici nu a trecut pe langa sofran.

@Radu: Nu e scump deloc… 29 de ron kilogramul (nu gramul !) este ridicol de ieftin si este imposibil sa fie sofran la banii astia… chiar dupa explicatiile site-ului care proclama sofranul drept cel mai scump condiment dar il ofera la vanzare la un pret mult sub alte condimente

In caz ca mai e cineva interesat, anason stelat se gaseste in Bucursti la unele magazine “naturiste”, cum ar fi Ki-Life (din Piata Amzei, stiu ca ati discutat deja despre el), Leacul, Pukka Food, reteaua magazinelor Naturalia etc. Tot acolo se mai gaseste si curcuma (ca intrebase cineva), ca si in reteaua Plafar-Centrofarm (care comercializeaza marca bio Sonnentor).

Tamarind, ambalat se gaseste in permanenta la unul dintre cele doua magazine arabesti de pe Mosilor - mai exact, NU la cel de la agentia Emirates.

Buna !
tot caut pe net de ceva vreme reteta pt placinta englezeasca cu carne si gasesk doar varianta in engleza si nu reusesk sa deslusesk ingrediente k nu le cunosc toate sensurile in limba lor iar cele traduse sunt varza…nu sunt ceea ce kut si sunt topita sa fac si eu odata akasa placinta dintraceea si sa iti explik cum e k sa intelegi ce caut…nu dintracelea in aluat k am mankt de cateva ori la ei si vreau si yo sa fac…deci…era intra-un bol la fun carne tocata de vita cu un sos maroniu inkis …nu se vedeau lecume in ea iar sosul era …cum sa zic nu seama..era legat intra-un fel iar la suprafata nu avea nici piure nici aluat k cea de placinta sau altele era o chestie pufoasa , kre akoperea carnea si sosul si foarte pufoasa…un fel de foietaj kre se sfarama repede…unde crezi k gasesk o reteta similara?
te rog! i need some help:D

Buna!
Felicitari pentru site! Toate retetele de pe site, pe care le-am incercat mi-au iesit bune:-)
Acum…avand in vedere experienta ta, te-as ruga sa imi spui daca stii cum pot sa prepar cartofii cu rozmarin. Am tot incercat insa mi se arde mai mereu rozmarinul. Stii cumva cum si cand ar trebui adaugat in cuptor?

Iti multumesc, mult!

Buna,

am rugamintea sa imi raspundeti la o intrebare. Ce argumente contra pot exista pentru vasul de gatit cu aburi?Avantajele sunt evidente.
Poate insa fi cancerigen?
Multumesc!

salut radu!
revin asa pe fuga intre tratamente
momentan sint bine,ceea ce iti doresc si tie si prietenilor tai de pe blog!
in caz ca nu mai revin pina in craciun,iti urez sarbatori linistite…atit!
unde-i liniste e si fericire,si un an nou cu multe aparitii pe sticla!
ma inclin ,voie buna!

Buna. Am vazut varianta ta de Rasasforur de vitel. Am mancat asa ceva la Tulin si mi-a placut la nebunie. Din pacate, nu stiu daca e aceeasi cu cea prezentata de tine. Am cautat-o si pe site-uri din afara si am gasit doua variante in care amestecul de carne, condimente, rodii, salota, etc, se lasa pe foc intre 4 si 6 ore. Tu mai ai alte retete?

@Radu, am gasit azi la magazinul chinezesc din Colentina niste “creveti sarati”. Sunt creveti de foarte mici dimensiuni, oarecum deshidratati, cu miros puternic si erau pastrati la frigider. Am luat de curiozitate. Ai idee la ce pot fi folositi?

Tot de acolo am luat si monoglutamat de sodiu care am inteles ca e un potentator de gust. Dupa aceea am citit cate ceva pe net despre el si mi s-a ridicat parul in cap

Multumesc, Radu! Cand le vine randul la crevetii aia uscati sa ne impartasesti si noua reteta pentru ca eu nu am habar ce sa fac cu ei.

Acum… si daca n-om vorbi de acelasi lucru, in cel mai rau caz inventam o reteta noua si aruncam rezultatul la cos

@victor: Ma bucur de vestile noi. Sper ca ai palmat tigara, sa nu te vada barbosul… Te mai asteptam pe aici!

@Cristi Gheorghe: Craciunul este Craciun si, culinar vorbind, nu cred ca trebuie sa “umblam” la el. In ce priveste Anul Nou, am de gand sa incerc niste chestii mai deosebite si mai putin vazute in casele noastre. Incep abia de saptamana viitoare, caci stau prost de tot cu timpul…

@Florentin: Din cate stiu eu, dar este posibil sa nu am informatii complete:
la Sellgros gasesti lemongrass proaspat, dar este extrem de scump. La Mega Image gasesti uneori borcanele cu lemongrass conservat si paste de curry rosu si verde. Sos de peste si lapte de cocos gasesti cam in toate supermarketurile. In Mega Image, Carrefour si Cora gasesti tot felul de supe si curry-uri in cutii sau borcane. In rest nu gasesti mai nimic.

@Lucian: Folosesc ulei de alune sau de floarea-soarelui. Uleiul brun de susan este folosit doar pe post de condiment. Nu este bun ca ulei pentru gatit, caci se arde foarte repede.
Din punctul de vedere al bucatariei sud-est asiatice, uleiul de masline are 3 dezavantaje:
1. are aroma, ceea ce influenteaza gustul final al preparatului, lucru ce nu este intotdeauna binevenit
2. are punct de fumegare jos, iar la stir-fry sunt temperaturi foarte mari, uneori de peste 250°C, asa ca se arde si da un gust amarui.
3. maslinele nu prea cresc in Asia de sud-est, asa ca este un ingredient ne-tipic si nu se “pupa” cu spiritul retetelor.
Uleiul de masline este sanatos, intr-adevar, dar aroma sa este si un avantaj (in salate, de exemplu si in unele tocane) dar si un dezavantaj in multe alte feluri de mancare (inclusiv deserturi). Pentru mai multe amanunte despre uleiuri vezi aici.

@victor: Ma bucuri mult cu vestea asta si cred ca i-ai facut fericiti pe toti ai tai. Sa ai cele mai frumoase sarbatori si sa nu ne uiti de tot. Mai vino pe aici si, poate, te reapuci si de bucatareala.

@Sergiu S. : Ingrediente chinezesti, multe si foarte variate, se gasesc la Dreagonul Rosu 1 si 2, langa complexul Europa. Mai au si avantajul ca poti sa le vezi de aproape, sa le mirosi, sa le pipei, practic ati ce cumperi.

Am nevoie si eu de cateva sfaturi in cazul in care ati lucrat cu gelatina.
Am incercat sa fac un jeleu cu fructe sosul in careau fost ncorporate l-am obtinut dintr-o sticla de vin rose (750g) tinuta pe foc pana s-au incorporat cele 300g de zahar (nu am dat-o in fiert).
Am folosit 2 pliculete de gelatina granule de la Dr.Otker urmand instructiunile de pe plic (Tinute 10 min in 100+100g apa rece, si apoi am cufundat castronul in apa calda 60C pentru a se topi gelatina complet). Continutul vasului cu gelatina l-am combinat cu siropul pentru jeleu (caldut). Un pliculet de gelatina conform instructiunilor ar fi trebuit sa fie suficient pentru 0,5 l lichid.
Rezultatul ciorba in loc de jeleu si o zi in care m-am trezit plin de draci.
Vreo idee de ce nu a functionat? Sau cum procedati dvs? Foi de gelatina nu am gasit ci doar granule.

La fel am procedat si eu singura diferenta ar fi ca “ochiometric” am dizolvat-o in cam multa apa (respectand insa cantitatile indicate de producator). Am sa fac cum spui tu prin scurgerea apei in exces.
Merci mult … Azi o iau de la capat pana imi iese!!

Hallo Radu,

sper sä nu deranjez dacä mä bag un piic, da eu sustin ce ai scris Tu. Eu lucrez foarte mult cu Gelatine.Pe un Litru de Apä folosesc eu 18 g de Gelatinä. O inmoi in 12 Linguri de Apä rece si dupä aceia pe Foc moderat o incälzesc pinä se dizolvä total.
Apoi o integrez in ce vreau eu.
Pentru un Jeleu de Succes se foloseste si un pic de Pektin. Asta face Jeleu pe lingä elastic Textur de la Gelatine un pic cremos acelasi Timp.
Sau iei direct Zucker pentru Jeleu…

Salutäri si Scuze

Hallo Radu,

in Lipsa Pectinei , dacä nu deranjeazä Gustul, Mere fierte cu Apä si Zahär. Reduce prin Fierbere pinä ai un Sos care este plin de Pectinä.

Salutäri

Da aveti dreptate trebuia folosita mai multa gelatina, mai ales pentru jeleu. In formele in care am pus siropul s-a inchegat doar in proportie de 50% la fund in 5-6 ore.
Oricum e prima data cand am facut chestia asta si a doua oara iese sigur.
Bucatareala fara experimente esuate nu cred ca exista.

Merci Jacktel pentru tip-ul cu pectina si siropul de mere.

@codruta: Voi incerca, o sa dau o cautare pe Internet, caci nu am preparat niciodata asa ceva. O rezolvam pana la urma.

radu, apreciez foarte mult amabilitatea si daruirea ta, dar voi incerca sa apelez la ele alta data, poate voi fi intr-o situatie fara iesire. de data asta, pentru ca intrebarea mea a fost indelung moderata si a fost destul de tarziu postata, (iar eu speram ca tu sa stii deja raspunsul, nu doream sa iti ocupi timpul cautand si traducand pentru mine) am cautat pe net si am gasit destul de multe retete in franceza, cu mici diferente intre ele, dar cu acelasi principiu. ceapa (alba sau rosie), se caleste in ulei la foc mediu, pana e moale, se adauga zahar, condimente, eventual stafide, si apoi vin (alb sau rosu) si se lasa sa fiarba pana scade. condimentele pot fi doar sare si piper, dar si ghimbir, scortisoara, coriandru, rozmarin, “girofle” e cumva cuisoare?. se poate pune si miere in loc de zahar, sau grenadine si otet balsamic in locul unei cantitati de vin, etc. am ales deja sa fac cu ceapa rosie si vin rosu, dar a fost o optiune de culoare, reteta este simpla si sper ca va iesi bine.
iti multumesc inca o data, si daca tot sunt aici, mai am o intrebare. am incercat sa fac ghimbir murat si nu a iesit bun, adica a fost foarte iute. este din cauza ca nu am avut bulbi fragezi rozalii (nici nu am vazut vreodata in magazin), ci bulbi galbeni normali. sau oare necesita un anumit tip de otet?
codruta

@codruta: Da, “clous de girofle” indeamna cuisoare. In ce priveste ghimbirul murat, iata o reteta simpla:
800-1000 g ghimbir tanar (shin shoga)
3 cani cu ote de orez
2 cani cu zahar
2 linguri de sare

Ghmibirul se spala bine si se freaca pentru a i se curata coaja. Se feliaza cat mai subtire si se sareaza. Se lasa in sare 1 ora. Se sterge apoi de umezeala lasata cu prosoape de hartie si se transfera intr-un borcan sterilizat. Se amesteca otetul cu zahar intr-o cratita si se da in clocot. Se toarna mxtura fierbinte in borcan, peste feliile de ghimbir. Se lasa sa se raceasca. Ghimbirul ar trebui sa-si schimbe culoarea, trecand in rozaliu. Daca folosesti ghimbir matur, sau batran, nu-si va schimba culoarea. Borcanul se pastreaza acoperit, in frigider.
Uneori, japonezii coloreaza ghimbirul prin adaus de Perilla frutescens (susan salbatic), dar care nu se gaseste la noi.

@Catalina: Din pacate nu le-am mai vazut in Carrefour de cateva luni. Poti incerca la magazinele chinezesti din Dragonul Rosu 1 si 2, langa complexul Europa. Mai este un magazin chinezesc la intersectia Colentina cu Sportului, nu chiar departe de acelasi complex Europa. Ar mai fi o sansa la magazinul bio din Piata Amzei, Ki Life parca se numeste.

@cristi-j: Foarte bune informatii. Linisteste-te, nu esti singurul care face asta. Si eu am venit de la Paris, Roma, barcelona si bruxelles cu cate o valiza de ingrediente asiatice. Sunt convins ca multi dintre cititori fac si ei asta. Din pacate, la noi inca nu se gasesc decat prea putine ingrediente, si la preturi foarte mari.

@nicolau.razvan64: Va salut. Steamere din bambus gasesti la magazinele alimentare chibezesti din Dragonul Rosu 1 si 2, langa complexul Europa. Nu ai nevoie de manual de utilizare, caci procedura este extrem de simpla, iar fiecare reteta indica timpii de gatit.

@cristi-j: Nu am vazut niciodata asa ceva in supermarket. Curry laksa nu este supa aceea cu lapte de cocos si taitei? Ma intreb daca nu poti praji acasa tofu in baie de ulei, ca sa fie deep-fried, sau sa faci singur chiftelute de peste?

Felicitari Radu pentru blogul tau si multumesc pentru multele sfaturi care le gasesc aici.Ti-am urmarit,nu de putine ori,retele filmate si am pregatit si eu cartofi cu otet balsamic. Stiam ca e acru,il folosesc la salate, dar am crezut ca gatit la foc se indulceste. Din pacate nu a fost asa, noroc ca am facut numai putini, de proba. Explica-mi te rog ce sa fac pe viitor. Unde am gresit? Sau asta e gustul care trebuie obtinut? Multumesc si succes!

@iuliana: Daca ai luat otet balsamic din supermarket, de fapt ai luat un amestec de concentrat de must cu caramel, nu otet balsamic veritabil, invechit ani de zile in butoaie de lemn. Gustul celui de pe piata noastra este acrisor-dulce (nu este in nici un caz acru ca otetul din vin). Ar trebui sa stiu reteta ca sa pot sa dau vreun sfat. Ce stiu este insa ca la gatit, indiferent ce calitate de otet balsamic folosesti, nu devine mai dulce. Mai mult, otetul veritabil isi cam pierde din aroma la tratare termica.
Poti taia din aciditate folosind un adaus de zahar sau miere. Ca sa am insa o parere in cunostinta de cauza, mi-ar trebui reteta pe care ai folosit-o.

@Radu: Multumesc. Am si eu un wok cumparat de pe net destul de bun la pret, greu, din fonta sau aluminiu si ma inteleg binisor cu el. Dar de data asta vreau chiar o tigaie. Cred ca am sa iau una de acolo… inca oscilez in alegerea intre una cu strat antiaderent sau una doar din inox. Cat despre corelatia dintre temperatura de gatit si faptul ca lipeste sau nu, eu m-am pierdut… e prea mult pentru mine

@mihai2206: Este destul de simplu, totusi, am invatat si eu de la un bucatar, apoi am exersata acasa de cateva ori. O sa pun un material despre cum trebuie gatit cu tigai de inox.

@iuliana: Amestecul de rosii/busuioc/usturoi este unul tipic pentru bucataria italiana. Cele trei ingrediente merg foarte bine impreuna. Fiinf un amestec uscat, ideal ar fi sa fie rehidrata cand este gatit. Poti pune amestecul in lichidul (sosul) in care fierbe carnea. Il poti adauga in amestecul de ceapa si usturoi calite, cu care incepi o tocana. Poti face cu el un sos pentru paste folosind putin din lichidul in care au fiert, sau un pic de supa, eventual plus putin ketchup, sau pasta de rosii. Il poti pune in apa in care fierbi orezul. Il poti folosi la pilaf, risotto, paella, adaugat odata cu orezul. Il poti amesteca cu ketchup la pizza. Etc.

Scuze,am uitat,poate imi dati idei!Multumesc!

Buna Radu.Te rog frumos spune-mi cum se face sosul PERIAKI,(merge bine cu somon) si unde pot sa gasesc sos GALANGAL,(contine printre altele sos de cili si ulei de soia),este foarte bun la supe tailandeze !!! In colentina sau in dragon nu este.Poate am noroc cu tine !

teryaki se mai gaseste , am vazut eu (mai demult) la carrefour si metro . sos de galangal nici macar nu stiam ca exista .

Buna,Radu!
As dori,daca stii,ceva retete pentru prepararea fenelului.
Eu stiu doua,dar parca as incerca ceva nou.

Multumesc,Radu,toate retetele din link sunt noi pentru mine.
Am sa le incerc pe rand.

Buna ziua Radu,
Am si eu o intrebare, de unde pot cumpara alge nori pentru sushi?

Multumesc mult,
Nicoleta

Buna ziua Radu, am si eu o intrebare, ma bate gandul sa deschid un magazin specializat de condimente asiatice in bucuresti. Ce parere aveti ?!Ar merge sau dau faliment din primele luni ?

@Danutz : eu iti doresc succes dar sunt sceptic . ar trebui sa dai o lovitura de marketing ca sa te impui si asa cum spune radu ar fi bine ca cineva sa stie despre ce e vorba . in germania si austria sunt destule magazine si preturile la multe dintre produse sunt mai mici decit in romania . unele dintre condimentele exotice sunt scumpe de felul lor daca romanii le fac si mai scumpe doar cei cu fitze ar fi interesati dar ei nu se prea ocupa cu gatitul . eu cred ca cele mai importante ar fi informatiile - despre magazin si despre produse (etichete cu multe detalii , retete asociate) - si preturile foarte jos … eventual o diversitate mare pe mai multe niveluri (pret si calitate) . daca o sa fie ca la supermaketuri sau ca la magazinele “bio” nu cred ca sunt multe sanse sa reziste mult .

@Danutz: Sunt deja astfel de magazine, ceea ce inseamna ca o mica cerere tot exista. Trebuie insa facut totul cu mare grija.

@Constantin: Imi pare rau, dar nu ma pricep de loc la pesti vii. Habar n-am ce le place, si nici ce aroma le-ar conveni. Poate printre cititori sa fie cineva pasionat de pescuit si sa va poata ajuta.

@lorymachedon: Ai confirmat contul in mesajul primit pe mail? Oricum, site-ul este inca in probe si ma bucur ca mi-ai semnalat acest posibil “bug”.

@lorymachedon: Site-ul are un buton login, pe care trebuie dat clic dupa ce introduci numele si parola; nu cu ENTER. M-am uitat in interfata de admin si contul tau este confirmat si se poate utiliza.

@lorymachedon: Ce browser folosesti? Am verificat acum pe crom, explorer, mozilla si se afiseaza corect.

internet explorer 9

@radumasky: Salut Radu! Uite reteta.

@Lucian: Se fierb tot in apa clocotita cu sare, dar trebuie urmate foarte strict instructiunile de pe ambalaj. neavand gluten (proteina care da elasticitate si rezistanta pastelor din grau) se pot flescai foarte usor si rapid, in doar cateva secunde. Nu trebuie, deci, fierte prea mult, ci exact cat scrie pe ambalaj.

@Alexandru: Un wok chinezesc traditional, adica din tabla de otel, fara invelis neaderent, am vazut candva in Selgros (dar nu in ultimele luni) si mai de curand la magazinele chinezesti din Dragonul Rosu 1 si 2. Totusi, si cel de teflon este foarte OK pentru aragazele noastre. Daca gatesti acasa, in ritm casnic adica, nu ca la restaurant, rezista destul de bine.

@Alexandru: Se gasesc wok-uri teflonate de diferite dimensiuni, am vazut si in Cora si la Selgros.

@nicoleta: Sunt multe de spus despre quinoa. Poate merita un articol. Boabele d equinoa sunt semintele unei plante originare din America de Sud, folosite ca o cereala. Este bogata in calciu, fier si proteine. Se gateste cam ca orezul. Exista si faina de quinoa. Atat pe scurt. Cum am spus, merita un articol separat.

@lorymachedon: Da, trebuie sa vina la rand si bucataria turceasca… Painea de care vorbiti este o lipie? Pare a fi un fel de lipie desfacuta si umpluta cu chiftele, plus o garnitura de legume.

@lorymachedon: Turcii folosesc o mare varietate de tipuri de paine, lipiile sunt doar unul dintre ele. Problema la aceasta reteta este ce baga in chiftele, caci painea se poate adapta dupa dorinta, la fel si garnitura de vegetale.

@luca: Un sfat cu placere, dar am nevoie de cateva amanunte: gatiti acasa, pe aragaz? Cat de des?

@luca: Daca gatiti pe aragaz, nu puteti obtine temperaturile necesare unui stir-fry. Un wok teflonat este foarte bun acasa, atunci cand nu se gateste des cu el. La un stir-fry veritabil si folosit des teflonul nu rezista, dar in conditiile in care lucrati (aceleasi cu cele in care lucrez si eu, de altminteri) este foarte bun. Se intretine mult mai usor, ceea ce este un mare avantaj: economisiti timp si bataie de cap.
Voi cauta reteta de care vorbiti.

@luca: Adevarat a inviat! Poti obtine temperaturi in jur de 220- 230 °C doar daca poti pune wok-ul direct pe o flacara foarte puternica.

@ella13: Cred ca ar trebui sa le gatesti ceva ce ai mai gatit deja; astfel te poti orienta mai usor cu asezonarea, stii deja daca reteta a fost cam picanta, sau daca ai simtit nevoia sa mai adaugi cate ceva la ingrediente. Daca vrei ceva cu totul nou, ti-as propune un meniu indian, aromat, dar nu prea picant, ca mesenii sa nu aiba vreo surpriza neplacuta. Incearca un pui Tandoori insotit de orez cu naut si raita, si un pastrav cu lapte de cocos si migdale.

Buna ziua,abia v-am descoperit si imi plce site-ul.am si eu o intrebare:ce se poate face cu o pulpa de oaie[nu miel] ca sa fie cat mai de efect……

Buna Radu

Desi nu am mai scris nimic..sa sti ca am urmarit fiecare noutate adusa de tine aici.

Eu in schimb tot cu gandul la chiftelele alea turcesti am ramas,
am aici un link
http://www.youtube.com/watch?v=f5uSwnZTlZ4&feature=related
care arata ca in film..numai ca acolo le servesc asa cum ziceam..in jumate de franzela incalzita pe gratar..cu rosiile si ardeiul care le pregatesc tot pe gratar…si cica merg foarte bine si cu ayran.

Eu tot mai incerc sa gasesc reteta…dar poate..poate ..reusesti tu inaintea mea !

O seara excelenta !

Oooo..spor la treaba, nu-i nimic eu am rabdare, astazi am incercat sa fac o cobinatie..atat cat am crezut eu,,si am fost foarte incantata.
Am facut chifteluti din carne tocata amestec, am pus intr-un blender, ceapa verde,marar, patrunjel si usturoi..am ametecat cu carnea si am mai adaugat un ou, un varf de coriandru si cumin pudra, piper , chili si sare.
Am facut niste chiftelute mici si mai turtite pe care le-am prajit pe gratar, dupa ce am terminat cu ele..am pus pe gratar sferturi de rosii si ardei iute, dupa care in jumate de franzela am bagat chiftele , rosii, un ardei si cartofi prajiti.
A fost un deliciu.
Dar inca mai cred ca reteta turceasca o sa fie mult mai buna, mai ales ca ei folosesc carne tocata de oaie sau vita.

buna ziua!

nu stiu daca am nimerit bine la topic… dar pentru cei interesati de condimente mai greu de gasit, mai ales daca nu locuim sau nu avem drumuri dese la bucuresti, am gasit acest magazin online: http://www.casabioeco.ro/magazin/produse-india
… pare destul de interesant.
sper ca nu se considera ca as face reclama sau ceva de genul asta, magazinul nu imi apartine nici mie, nici familei, nici vreunui prieten (desi mi-as dori sincer sa fi fost asa) … de fapt, nici nu stiu cui ii apartine.

felicitari dle. radu pentru munca pe care o faceti si succes la redecorat!
o zi buna in continuare tuturor!

Radu , am căutat o reţetă de sos tartar şi am găsit fel de fel de combinaţii. Aş dori , dacă ştii ,una aproape de original . Mulţumesc !

@miki: Te-am notat, dar pana nu am din nou acces la cartile mele (actualmente ambalate in diverse cutii, pe motiv de zugraveala) nu-ti pot garanta reteta originala.

@mary: Imi pare rau, partea legata de cultivarea condimentelor nu prea m-a interesat si nu stiu sa fi vazut pe undeva asa ceva. O sa-mi intreb prietenii, poate ma ajuta vreunul dintre ei.

@vladimir: Stiam ca uleiul baut separat si inainte de vodca face un strat protector pr tractul dugestic si protejeaza un pic organismul de efectul alcoolului. Sau cel putin asa se spunea pe vremea cand mai beam si eu vodca (adica cum vreo 25 de ani). Habar n-am ce efect are baut odata cu vodca.
Din pacate, cred ca “habar n-am” este raspunsul cel mai cinstit la intrebarea ta. Ardei iuti uscati, posibil mai iuti decat cei care cresc pe la noi, am vazut la Dragonul Rosu si parca si in piata Amzei, la magazinul naturist.

@Alexandru: Daca te referi la poza din header, este un curry indian de creveti, a carui reteta inca nu am publicat-o in blog.

@Ileana: Buna seara, Ileana. Iata reteta: 350 g faina, 225 g unt rece, 5 g sare, 5 g zahar, 120 ml apa. Exista variante de reteta care adauga si 1-2 galbenusuri de ou.

@george: Se gaseste si mai in centru, la Piata Amzei, in magazinul naturist.

@cristina: Proiectul este in lucru si este destul de avansat. Este pe lista mea de prioritati si promit sa anunt pe toate caile momentul cand va putea fi pornit.

@Edua: Sunt mai multe. Jonathan, Golden Delicious, Melba, Romus, James Grieve, Voinea, Voinesti, Jonared, Granny Smith etc. Care este cel mai des intalnit, nu stiu sigur. As zice ca Jonathan.

@Maria: Intrebarea dvs. este dificila, caci exista practic infinite variante de marinade pentru fiecare tip de carne. Cum vreti sa gatiti carnea (pe gratar, la cuptor, in tigaie, in aburi, fiarta)? Ce stil de marinada preferati (asiatica, mediteraneana, europeana, caraibiana, creola etc.)? Ce anume savoare (acra, picanta, aromata etc.) va place, sau dimpotriva? Ce condimente si verdeturi aromate va plac, sau va displac?
Dupa ce stiu aceste lucruri, va pot recomanda o varianta de marinada. Intre timp, dati o raita printre retete si alegeti de acolo ce va tenteaza; aproape intotdeauna marinez carnea inainte de a o gati.

@Maria: Aveti deocamdata aici 3 exemple de marinare uscata pentru carnea de pui. In reteta este gatita in tigaie, cu putin uei, dar merge sa fie facuta si pe gratar.

radu, ai vreo reteta care sa nu fie catalogata “dificultate: usor”? as vrea sa o incerc.

hmmm… speram la ceva din bucataria orientala. dar uite, indraznesc sa te “provoc” la niste dumplings. eu am facut de trei ori, si mi se pare “munca de chinez batran”, dar din cand in cand mi se face pofta si “uit” cat e de minutios procesul. eu am luat reteta de la userealbutter, insa as fi curioasa cum le-ai face tu, eventual un video cu modelarea galustelor ar prinde bine tuturor. in bucataria ta noua, ce zici?

http://userealbutter.com/2007/10/04/chinese-dumplings-and-potstickers-recipe/ cred ca si astea sunt chinezesti… sau gresesc?

@codruta: Da, sunt chinezesti si iti arata foarte frumos cum se “confectioneaza” coltunasii.

@codruta: Gustul amarui le este caracteristic. Mancate goale, ca atare, pot fi usor neplacute. De obicei se alatura unor vinegrete (sos de ulei cu suc de lamaie/otet, mustar, sare, piper) al caror gust acrisor-picant merge bine cu cel amarui. Mai toate andivele au foile alba, verzui-galbui catre varf. Incearca aici; http://www.reteteleluiradu.ro/retete/, sunt cateva salate cu andive, foarte simple, dar care au placut tuturor.
Daca chiar nu-ti plac in niciun fel, poate nu ai tu “glanda” care trebuie pentru ele.

@aniela: La ce articol te referi? Iaurtul este si el pe lista mea, bineinteles, dar inca isi asteapta randul. Gasesti insa indeajuns de multe informatii pe Internet.

@andrian: Presupun ca da ca doriti neaparat o reteta, eu trebuie sa ma conformez instantaneu.

am gasit eu anason stelat in Piata Matache din Bucuresti:)

VA MULTUMESC CA EXISTATI!
AS AVEA O INTREBARE:UNDE IN BUCURESTI GASESC CONDIMENTE INDIENE?
EU SUNT DIN PROVINCIE SI NU AM PREA DES OCAZIA SA VIN IN BUCURESTI.ASA CA II ROG PE ALTII SA MA AJUTE.
VA ROG SPUNETI-MI NISTE ADRESE LA CARE I-AS PUTEA TRIMITE!

Draga Radu,
Iti multumesc tare mult pentru ajutor.Cred ca ceea ce mi-ai spus e foarte bine.
Eu sunt din Craiova,numele meu uzual este Alice.Avem si aici 1-2 magazine arabesti unde am gasit intr-adevar curcuma si cardamom,dar nu negru; nici garam masala sau altele.Restul ingredientelor care se gasesc in hypermarket nu sunt o problema,le am in casa tot timpul.
Ador sa gatesc mereu retete noi,iar blogul tau e minunat pentru mine!Adevarul e ca ador mai ales condimentele!Am gatit deja de cateva ori curry de pui cu cardamom.Ne place extraordinar de mult si am facut furori si printre prieteni.Chiar azi am gatit supa de rosii cu linte rosie si a iesit grozava.Am luat reteta de pe condimenteweb.ro.Dar am totusi o nedumerire:nefiind poza nu prea stiu ce e de facut cu branza de la final.Ai vreo idee?Vreau sa gatesc in curand si puiul Tandoori-reteta ta; e mai greu cu colorantul rosu-nu stiu de unde sa-l procur.Mai am niste colorant de patiserie,sper sa fie bun.Cred ca o sa incerc.Ce zici?
Incaodata iti multumesc pentru ca existi si ca raspunzi atat de prompt la solicitarile noastre.
Toate cele bune si pe curand!

Am gatit ieri pui Tandoori!A iesit EXCELENT!Am avut si musafiri si nu mai conteneau cu laudele!A mers chiar si colorantul de patiserie ,desi batea putin in frez.
Multumesc pentru retete.

@codruta: Imi pare rau, dar nici nu am folosit si nici nu cred ca este de gasit la noi. Oricum, daca imi amintesc corect a aparut pe piata doar acum 4-5 ani, deci este inventie foarte recenta si nici inOccident sau Asia nu se gaseste chiar usor.

@Rodica: In general folosesc uleiul de masline extra virgin doar la salate si prajeli usoare si rapide. Din cate stiu despre acest ulei, incepe sa arda la temperaturi relativ joase (160 °C-210 C, functie de varietate), eliberand compusi considerati nesanatosi de nutritionisti. Cam asa se comporta mai toate uleiurile “virgine”, adica nerafinate.
Pentru prajire in baie-de-ulei si prajire la temperaturi ridicate folosesc uleiuri rafinate, cum este cel de floarea-soarelui, care fumega la 220-230 °C, ulei de arahide (220-230), ulei de seminte de strugure (210), ulei de porumb (230). Dintre uleiurile de masline, cele nevirgine sunt OK la prajeli, de pilda uleiul pomace. Am auzit ca ar exista un tip de ulei de masline numit extra light care rezista la 240 °C, dar nu l-am vazut niciodata.

@Brigytte:Nu ma consider calificat sa dau astfel de sfaturi. Dupa ce am vazut modul in care nutritionistii de profesie se contrazic in atatea privinte, mi-a cam pierit interesul pentru o sanatate cautata. Eu aleg uleiurile dupa modul cum se comporta la gatit, nu dupa prezumtivele lor efecte asupra sanatatii. Sunt dispus sa mai astept vreo 20 de ani, poate reusesc nutritionistii sa se puna de acord.

It’s a free theme, named Ikarus White. It’s already old and not too fit to the new versions of wordpress. I have to change it soon.

@motoimaria: Este ceapa rosie feliata si marinata cu sare, putin zahar si mult otet in apa in care a fiert sfecla rosie (de acolo vine culoarea). Cateva ore sunt de ajuns ca ceapa sa prinda gust si culoare. Se serveste de obicei scursa de zeama. Otetul trebuie sa fie alb, nu unul de culoare inchisa, si de buna calitate.

Buna Radu,
Ai prezentat intr-o zi la emisiunea “Ce se intampla doctore?” la protv o reteta orez cu legume. Am tot cautat aici pe blog dar nu am gasit-o. Imi poti spune exact unde o gasesc? Multumesc

Ce parere ai despre adaosurile de tipul Gel Fix la dulceturi/gemuri?

radu, am gasit aici
http://www.sippitysup.com/market-matters-super-flavorful-conversation-starting-purslane-weed-whacker-salad
o reteta cu o planta care imi pare cunoscuta, si pe care o credeam buruiana si o am in gradina la sat. in romana cred ca e tradusa “iarba grasa”. stii ceva despre aceasta planta? (as fi curioasa sa o incerc intr-o salata, insa nu as vrea sa mananc o buruiana otravitoare, totusi)
ca de obicei, multumesc, codruta

radu, multumesc frumos.

@trickster: Eu nu va pot ajuta, nu cunosc Clujul. Poate cititorii vor putea sa va indrume?

@braun maria: Din tot ce am vazut si citit, vegetalele se congeleaza maxim 8-12 luni. Eu nu as risca.

@victor: Bine ai revenit! Chiar eram ingrijorat, nemaistiind nimic despre tine. Ma bucur tare mult.

@florin: Nu gasesti pentru ca este ca si cum ai cauta o reteta de “friptura”. Cred ca este o denumire popularizata de reataurantele de la noi, caci din cate stiu eu “sharhat” inseamna felii de carne. Cand gatesti sharhat, poate fi carne gatita cam in orice fel. Iata aici un link, spre exemplificare: http://www.monkeysee.com/play/1549-making-lamb-loin-with-3-herb-sauce