Amestecul este folosit în special pentru a da aromă mâncărurilor pe bază de leguminoase (linte, fasole, năut), extrem de populare în toată India, şi a celor pe bază de legume (cartofi, conopidă, morcovi, spanac, napi, porumb etc.). Panch phoron dă acestor preparate aroma tipică a bucătăriei bengaleze.

Am reuşit să găsesc timpul necesar unei mici serii de experimente îndreptate spre o idee mai veche a mea, aceea de a găsi „formula” unui amestec de condimente care ar putea fi folosit în bucătăria românească.

Dupa cum se vede din reteta, jerk-ul reflecta influente culinare indiene, chinezesti si mediteraneene, lucru care ar parea confuz, dar care este in conformitae cu caracterul eclectic al bucatariei jamaicane.

Spuneam la un moment dat că mix-urile de condimente sunt semnul unei bucătării complexe şi rafinate, care a avut resurse (timp, ingrediente şi profesionişti) dedicate experimentării. Existenţa acestor mix-uri mai presupune şi înclinaţi bucătăriei respective spre folosirea de condimente, spre jocul creativ al aromelor.

“Advieh”, sau “adwiya”, este un amestec de condimente folosit in bucataria iraniana la asezonarea preparatelor din orez, dar si a celor pe baza de carne de pui si fasole.