Harissa este, alaturi de ras-el-hanout si chermoula, amestecul de condimente cel mai folosit in bucatariile maghrebiene (Maroc, Tunisia si Algeria).

In Maroc, pestele este adesea gatit intr-un sos pe baza de rosii, ardei grasi si ulei de masline, ca si in cazul retetei de R’Bati. Varianta prezentata de mine, care adauga la sos ciupercute si creveti, este una “de lux”, servita doar la ocazii speciale.

Sosul este acrisor-picant, foarte aromat, extrem de versatil si sunt convins ca se potriveste si cu o multime de feluri de mancare romanesti.

Influentele spaniole, arabe, evreiesti si franceze, combinate cu fondul berber, dau originalitate culturii marocane. Bucataria este una dintre importantele coordonate culturale ale acestei tari.

Statisticile îmi oferă posibilitatea de a vedea ce cuvinte cheie tastează cititorii care ajung să-mi viziteze blogul. Mi-am dat seama că nu toţi aceştia găsesc ceea ce au căutat şi că, de fapt, ajung în pagini care nu-i interesează.