In Tunisia si Maroc cuscus-ul este un aliment extrem de popular. Multe familii au propriile lor retete, care se transmit din generatie in generatie. Termenul “farfoucha” inseamna “a amesteca”, iar aceasta reteta are cu un gust delicios, subtil si racoritor.

Harissa este, alaturi de ras-el-hanout si chermoula, amestecul de condimente cel mai folosit in bucatariile maghrebiene (Maroc, Tunisia si Algeria).

Este o reteta in stil nord african, ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. Este plina de aroma, gust si culoare si arata destul de spectaculos. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes, mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra.

Sosul este acrisor-picant, foarte aromat, extrem de versatil si sunt convins ca se potriveste si cu o multime de feluri de mancare romanesti.

Bucataria tunisiana este un amestec de traditii culinare imprumutate de la locuitorii desertului si din gastronomia europeana si orientala. Modul specific in care este condimentata a fost influentat de tarile mediteraneene vecine si de multele civilizatii care si-au pus amprenta asupra culturii tunisiene: feniciana, romana, araba, turca, evreiasca, franceza, italiana si berbera.