Bucataria tunisiana este un amestec de traditii culinare imprumutate de la locuitorii desertului si din gastronomia europeana si orientala. Modul specific in care este condimentata a fost influentat de tarile mediteraneene vecine si de multele civilizatii care si-au pus amprenta asupra culturii tunisiene: feniciana, romana, araba, turca, evreiasca, franceza, italiana si berbera.

Este o reteta nord africana, tipic mediteraneana. Foloseste ingrediente proaspete si este plina de culoare. Are gust delicat si merge excelent cu piept de pui la gratar.

Bissara este una dintre mancarurile extrem de populare in Tunisia. Este satioasa, rustica si se serveste fie ca gustare, fie ca fel principal. Aceasta varianta de bissara, foloseste ouale ca adaus nutritiv si ornamental.