Este o reteta originara din Mumbai, adusa de emigrantii pakistanezi care s-au stabilit in zona in secolul trecut. Reteta este foarte aromata, cu gust picant.

Biryani, biriani, sau beriani, denumeste o categorie de feluri de mancare cu orez, inrudite cu mai cunoscutul pilaf, preparate cu carne, legume si mirodenii. Este foarte popular in India, Pakistan, Bangladesh, Iran etc.

Cheia succesului, atunci cand gatim retete din bucataria indiana, este mai curand stiinta amestecarii condimentelor, decat vreo tehnica de gatit sofisticata.

Unele ingrediente sunt greu, sau practic imposibil de gasit pe piata romaneasca. Ele pot fi substituite cu ceea ce se gaseste in mod regulat. Bineinteles, substituentii nu pot avea gustul si aroma identice cu originalele, dar va vor oferi o aproximatie mai mult decat decenta.

Garam masala inseamna, literal, “condimente fierbinti” si este un amestec de condimente macinate specific bucatariei indiene. Asociatia cu temperatura, se refera la faptul ca multe dintre condimentele folosite au efectul de a incalzi corpul.