China are o civilizaţie culinară cu care se poate compara, ca vechime, diversitate şi continuitate, poate doar cea indiană. Nu am la îndemână superlative pe care arta culinară chineză să nu le merite cu prisosinţă.

Culorile terne sunt rezultatul necunoaşterii unor trucuri elementare, de care trebuie să ţinem seama atunci când gătim vegetale. Nu este nicio filozofie, avem nevoie doar de puţină atenţie şi de un minim de cunoştinţe.

Este o metodă culinară prin care alimentele se gătesc încet în lichid, în general apă, lapte, fond sau vin, fără ca acesta să dea în clocot.

Gatitul lor cere o tehnica diferita de cea cu care se gatesc pastele de grau; tehnica cere atentie, caci este usor ca pastele de orez sa fie gatite prea mult si sa devina gelatinoase.

Gatiti pastele in apa nesarata? Adaugati ulei cand apa incepe sa clocoteasca? Aruncati cu taiteii in perete, ca sa vedeti daca sunt facuti? Sper ca nu.