Rempah este una dintre aşa numitele “paste de curry” care stau la baza asezonării multor preparate din Asia de Sud-Est. Rempah este un ingredient caracteristic bucătăriei peranakan.

Mi-a fost dor de o reteta thailandeza, picanta si aromata, asa ca am apelat la rezervele mele strategice de ingrediente asiatice, in speta la pasta de curry galbena si frunzele congelate de limeta kafru.

Ssamjang este un condiment (sub formă de sos gros, sau pastă) foarte popular în bucătăria coreeană, extrem de versatil, folosit ca dip alături de o mare varietate de preparate, în special din carne.

Kroeung denumeşte condimentarea bazică a mai multor preparate cambodgiene şi este un produs similar cu pastele de curry thailandeze şi indiene, cu malaezianul “rempah”, indonezianul “bumbu” şi cu alte astfel de produse.

Este cel mai important sos derivat din sosul olandez. Sosul olandez este delicat, cu gust mai blând, cel béarnez este robust, cu gust puternic şi picant, dar are aceeaşi textură catifelată.