Cum ingredientele unui kimchi sunt vegetale, formate în mare parte din apă, conţinutul său de calorii este extrem de scăzut. Este foarte indicat pentru persoanele care doresc să slăbească sau să se menţină la o greutate optimă.

Sarea a lăsat urme nu doar în denumirile oraşelor germane, austriece şi balcanice, ci şi în insulele britanice. Termenii „wich” şi „wych” din denumirile oraşelor britanice indică legătura acestora, într-un fel sau altul, cu sarea.

Cea mai interesantă marinadă gătită este saramura şi, deşi este extrem de simplă şi folosită la noi pe larg la prepararea murăturilor, eu nu am vazut-o niciodată aplicată la marinarea cărnii.