Este cel mai important sos derivat din sosul olandez. Sosul olandez este delicat, cu gust mai blând, cel béarnez este robust, cu gust puternic şi picant, dar are aceeaşi textură catifelată.

n sos olandez preparat corect are o culoare plăcută, galbenă, şi o textură pufoasă – asemănătoare cu consistenţa unei maioneze calde. Gustul său este fin şi untos, dar cu uşoare nuanţe picante, sărate şi acrişoare, datorate asezonării. Se potriveşte perfect cu peşte şi legume poşate, sau cu preparatele pe bază de ouă.