Ca o părere personală, bucătăria mogulă este excelentă, dar când vorbim despre bucătăria Indiei trebuie să fim conştienţi că ea este doar una dintre faţetele acestei formidabile gastronomii.

Sunt convins că toţi amatorii de bucătărie indiană ar lista puiul tandoori în primele zece ingrediente preferate. Şi pe bună dreptate, căci este nu doar aromat şi gustor, ci şi deoasebit de decorativ. Aceste trei calităţi se datorează parţial amestecului de condimente tandoori masala, dar şi modului în care preparatul este gătit. În mod tradiţional se prepară în nişte cuptoare mai deosebite, numite „tandoor”.