Amestec curry zanzibarez

Curry zanzibarez

Acum cateva zile, mai precis sambata trecuta, am sustinut un eveniment gastronomic despre Zanzibar, in speta despre modul in care s-a dezvoltat cultura sa culinara, in stransa legatura cu producerea si comercializarea mirodeniilor.

A fost un eveniment care a imbinat muzica, fotografia, si filmul cu demonstratiile de gatit, atelierele de lucru si degustatul.
curry zanzibar - Amestec curry zanzibarez 1 - Retetele lui Radu
Unele dintre preparatele prezentate au fost asezonate cu un amestec local de mirodenii, o pudra de curry care arata influenta culturii culinare anglo-indiene exercitata asupra bucatariei locale.

Cu acest amestec se vor asezona cateva dintre retetele pe care le voi prezenta in viitor, caci am promis sa prezint si pe blog preparatele de la evenimentul “Drumul Mirodeniilor – Prima escala: Zanzibar”

Ingrediente:

  • 1 lingura de boabe de coriandru
  • 1 lingura de seminte de chimion
  • 1 lingura de seminte de mustar
  • 1 1/2 lingurita de seminte de schinduf
  • 1 lingura de seminte de fenicul
  • 3-4 cm bucata de rulou de scortisoara
  • 1 1/2 lingurita de cuisoare
  • 1 1/2 lingurita de curcuma
  • 1 lingura de boia iute
  • 1 lingura de boia dulce
  • 3 linguri de zahar brun

Instructiuni:

Se prajesc uscat într-o tigaie, fara ulei, toate semintele si boabele, plus bucata de scortisoara. Acest lucru se face timp de circa 1 minut, la foc mic, amestecand constant ca mirodeniile sa nu se arda.

Cand mirodeniile încep sa miroasa puternic si se rumenesc putin, se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca 2-3 minute.

Se piseaza apoi cat mai fin si se combina cu curcuma, zahar, boia dulce si iute.

Se depoziteaza intr-un container ermetic, la adapost de lumina, caldura si umezeala.

Citeste si articolul →   Sambal Udang - Creveti cu sos de ardei iuti

Sfaturi:

Scortisoara este greu de pisat, asa ca daca vreti sa va simplificati viata, inlocuiti ruloul de scortisoara cu 1 lingura de scortisoara gata pisata, pe care o amestecati cu mirodeniile pisate in piua.

Acest amestec este destul de versatil. L-am folosit cu succes alaturi de legume, pui, vita, peste si fructe de mare.

Nota:

Caracteristice amestecului curry tanzanian (caci Zanzibarul este o regiune autonoma a actualei Tanzania) sunt prezenta zaharului brun, ca si a combinatiei de boia dulce cu boia iute, pe care nu le-am mai intalnit la alte variante de curry.

Prajirea uscata a mirodeniilor are ca efect potentarea aromelor si usurarea procedurii de macinare, caci prin prajire mirodeniile devin mai casante.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.