„Balti” este cuvantul ce denumeste un curry gatit într-un tip special de tigaie, de forma unui wok cu fundul plat. Reteta de fata are un sos gros si aromat, delicios si onctuos. Se serveste cu orez Basmati, sau Patna, aromatizat cu felii de lamaie.
Bucatarie: pakistaneza
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gatit: 15 minute
Ingrediente:
2 linguri de ulei de porumb
1/3 lingurita de seminte de schinduf
1/3 lingurita de seminte de mustar alb
1/3 lingurita de seminte de cernusca
4 frunze de curry uscate
250 g creveti cruzi, decorticati
120 g cartofi noi, curatati si taiati rondele
1 morcov mediu, curatat si taiat rondele
60 g mazare congelata, sau proaspata
1 ceapa medie, taiata in jumatate si apoi feliata
1 lingura de pasta de rosii
1 lingurita de boia iute
1/2 lingurita de coriandru, macinat
1 lingurita de usturoi, ras
1 lingurita de ghimbir, ras
sare
piper negru, proaspat macinat
1 lingura de suc de lamaie
1 lingura de coriandru (sau patrunjel) proaspat, tocat
1/2 ardei iute rosu, feliat
150 ml smantana 32% grasime
Instructiuni:
Se incinge uleiul intr-un karahi, wok sau tigaie mare si adanca. Se face focul mic si se adauga semintele de schinduf, mustar si cernusca. Se prajesc 10-20 de secunde, amestecand.
Se adauga ceapa. Se caleste 2-3 minute, pana ce se inmoaie. Se mareste flacara, se adauga ardeiul iute, cartofii, morcovii si mazarea. Se soteaza rapid (stir-fry) pana ce se rumenesc.
Intre timp se amesteca intr-un castron pasta de rosii cu boia, coriandru pisat, usturoi, ghimbir, sare, suc de lamaie si piper. Se toarna mixtura peste vegetalele din tigaie. Se amesteca.
Se adauga in tigaie smantana si frunzele de curry si se amesteca. Se face flacara mica si se gatesc legumele 6-7 minute, amestecand frecvent pana sunt facute. Daca este nevoie, se adauga 2-3 linguri de apa, ca mixtura sa nu fie prea uscata.
Se adauga crevetii, se amesteca si se gatesc 4-5 minute. Se serveste curry-ul imediat, presarat cu frunze proaspete de coriandru, alaturi de orez fiert.
Note:
Balti este, de fapt, un stil de a gati foarte popular in Marea Britanie. Unii specialisti considera ca bucataria balti este originara din Pakistan, din regiunea Baltistan – din nordul tarii, la granita cu China – de unde s-a raspandit in Marea Britanie. Altii considera ca a aparut, de fapt, in Birmingham. Altii, cred ca denumirea “balti” provine de la populatia cu acelasi nume din mai sus amintita provincie, Baltistan. O alta scoala de gandire considera ca “balti” provine de la numele unei tigai, in care se gatesc preparatele specifice. Denumirea tigaii balti provine din urdu si hindi, unde inseamna “galeata”, cuvant preluat de la portughezi, în secolul al XV-lea, cand au venit în contact cu civilizatia indiana. În portugheza “balde” înseamna “galeata”.
Preparatele balti se gatesc in vase asemanatoare unui wok cu doua toarte laterale, numit “karahi” (sau karai, kadai, kadhi, kadahi, kadhai, cheena chatti) si folosit in bucatariile din India, Pakistan, Bangladesh si Nepal.
Desi apartinand bucatariei pakistaneze, preparatele balti au o condimentare oarecum diferita, cu influente afghane si indiene (din Kashmir).
Atatea retete cu creveti ca pana la urma am sa merg la restaurantul chinezesc si am sa cer o portie dar mai intai sa-mi fac curaj. Arata exceptional si nu ma indoiesc nici de gust. In continut sunt condimente noi pe care nu le-am folosit chiar niciodata. Traiasca bucatarul!
@rodica: Pana la urma veti ajunge si la creveti, macar de curiozitate. 🙂
Reteta ma tenteaza foarte mult. Radu, de unde cumpar schinduf, frunze de curry si cernusca? Nici macar nu stiu cum arata. Ma gandesc ca este timpul sa aflu.
@Yoyo: Afla aici despre aceste condimente (ai si poze): cernusca, frunze de curry, schinduf. Se gasesc in Bucuresti la Ki-Life si la Bacania Veche. Poate si in alte magazine, dar eu pe acestea doua le stiu.
Arata bestial! Imi plac si reteta si fotografia. Mi-am adus aminte ca ai publicat tu si un material despre balti masala. Vad ca aici ai folosit alt amestec de condimente. Sunt insa sigur ca reteta este excelenta. 🙂
@memphis: Asa este, am scris deja despre balti masala. Si din nou, asa este, aici reteta foloseste o condimentare diferita. Pana la urma are, totusi, schinduf, frunze de curry, cernusca si mustar… ar lipsi ajowa, din cate imi amintesc eu despre balti masala. Cum spuneam insa si atunci, exista mai multe variante de condimentare.
Nu gresesti nici cand spui ca reteta este excelenta, caci este plina de gust si aroma. Indiferent cum se numeste, merita incercata caci rasplateste munca bucatarului. 🙂