In indoneziana “bumbu” inseamna “asezonat” si “asezonator”, “dasar” inseamna “de baza”, iar “merah” inseamna “rosu”. Avem, deci, de-a face cu un sos/pasta bumbu de culoare rosie, adica un “asezonator de baza de culoare rosie”. Mai pe scurt, bumbu rosu.
Bumbu dasar merah - Bumbu rosu

Bucatarie: indoneziana
Dificultate: usor
Cantitate: 400 g
Timp de preparare: 25 minute
Timp de gatit: 5-10 minute

Ingrediente:
250 g ardei iuti rosii, curatati de cotoare, seminte si vinisoare interioare
100 g hasme, tocate
50 g usturoi, tocat
20 g alune sau arahide, prajite
20 g ghimbir, tocat
1 lingura de zahar de palmier (sau zahar brun)
2 fire de lemongrass, doar partea alba, tocate (optional)
20 g galangal, tocat (optional)
1 lingurite de sare
1 lingurita de boabe de piper alb
2 lingurite de pasta fermentata de creveti trassi
2 linguri de ulei, pentru prelucrat si prajit

Instructiuni:
In mod traditional, indonezienii pisau aceste ingrediente cu piua si pisalogul. Chiar daca cel care face asta este bine antrenat, operatiunea necesita un pic de efort si de timp. Avantajul ei este ca aromele se amesteca mai bine si mai indelung; de aceea, daca aveti timp si chef, incercati sa imitati modul de preparare traditional.
Se prajesc uscat, fara ulei, boabele de piper, pana ce incep sa miroasa puternic. Se lasa sa se raceasca 1 minut.
Se piseaza ardeii iuti cu sare, piper alb si zahar, dupa care se adauga in piua, pe rand, arahidele, hasmele, usturoiul, lemongrass-ul, ghimbirul si galangalul. Se piseaza ingredientele cat mai fin, si nu se adauga urmatorul pana ce cel precedent nu a fost transformat in pasta.
Se adauga apoi pasta de creveti si uleiul si se piseaza cu grija pana ce se obtine o pasta de consistenta dorita.
Ca alternativa mai lesnicioasa, se proceseaza ingredientele cu un blender sau robot de bucatarie.

Dupa ce se obtine o pasta fina, se incinge un wok la foc mediu. Se adauga pasta bumbu si se gateste, amestecand continuu, la foc mic-mediu, timp de 5-10 minute. Pasta isi dezvolta astfel aromele si se gateste. Gustati pasta obtinuta. Verificati daca mai are nevoie de sare, zahar sau alta aroma.
Se lasa sa se raceasca, se transfera apoi intr-un borcan ermetic si se pastreaza in frigider.

Nota:
Am vazut mai multe variante de retete care folosesc circa 100 ml de ulei la aceeasi cantitate totala de pasta. Mie mi se pare prea mult. Este nevoie de ceva ulei, ca ingredientele sa se lege ca pasta, dar nu mai mult de 2-3 linguri. Pentru prajirea pastei, uleiul aflat deja in ea mi s-a parut de ajuns.
Daca aveti senzatia ca pasta s-ar putea lipi, puteti adauga inca putin ulei, sau mai bine apa, caci un plus de lichid va ofera ragaz sa gatiti pasta mai mult si, pe de alta parte, un bumbu prea uleios mi se pare mai putin apetisant. Ma rog, asta dupa gustul meu.

Am vazut variante de reteta de bumbu rosu la care, printre ingrediente, mai figureaza si boabe de coriandru. Sunt convins ca aduc un plus de aroma, asa ca puteti face o proba, adaugand si aceasta mirodenie.

Puteti experimenta inlocuind 100 g ardei iuti rosii proaspeti cu 50 g ardei iuti uscati si rehidratati. Veti observa o imbunatatire a culorii si o altfel de iuteala, parca mai complexa.

Simplificare:
Va pot oferi o varianta de reteta mai simpla si mai adaptata la ingredientele care se gasesc la noi pe piata. Bineinteles, va fi un pic diferita de variantele gatite de indonezieni, dar va asigur ca veti fi incantati de ea. Modul de lucru este acelasi, doar ingredientele sunt schimbate.

250 g ardei iuti rosii, curatati de cotoare, seminte si vinisoare interioare
100 g ceapa, tocatea
50 g usturoi, tocat
20 g alune sau arahide, prajite
20 g ghimbir, tocat
1 lingura de zahar
1 lingurite de sare
1 lingurita de boabe de piper alb
2 linguri de ulei, pentru prelucrat si prajit

Sumar reteta
recipe image
Nume Reteta:
Bumbu dasar merah - Bumbu rosu
Publicata:
Timp preparare:
Timp gatire:
Timp total preparare: