Caponata di melanzane alla siciliana

Caponata este un fel de ghiveci sicilian, pe baza de vinete, telina si rosii, asezonata cu masline, zahar, capere, seminte de pin, busuioc si otet; unii o considera ca fiind o salata gatita.
Exista mai multe variante de reteta: cu adaus de cartofi, morcovi, ardei grasi sau chiar stafide.
Caponata di melanzane alla siciliana
Caponata de vinete este cea mai obisnuita varianta de caponata, dar exista variante csi cu caracatita, peste spada, creveti, bottarga sau chiar homar. Acestea sunt, insa, exceptii de la regula.
O caponata se serveste cel mi adesea ca antipasto, adica ca gustare, dar uneori poate juca si rol de fel principal, dar si de garnitura, functie de ocazie, de cantitate si de restul meniului.

Caponata este un preparat rustic, dar nu va lasati inselati de aspectul sau nerafinat, caci este deosebit de gustoasa, cu conditia sa folositi vegetale proaspete, bine coapte, pline de gust.

Bucatarie: italiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 5 minute + scurgere
Timp de gatit: 25 minute

Ingrediente:
800 g vinete albe si brune
400 g tomate coapte, galbene si rosii
300 g tulpini de telina (apio)
120 g masline verzi
3 cepe medii
3 linguri de frunze proaspete de busuioc, taiate chiffonade
1 lingura de zahar
2 linguri de capere
40 g seminte de pin
50 ml otet alb
sare
2 linguri de ulei de masline extra virgin
ulei pentru prajit

Instructiuni:
Se taie vinetele rondele groase de 1-2 cm. Rondelele se taie apoi cubulete cat mai uniforma ca dimensiune. Se transfera cubuletele de vinete intr-o sita mare, se sareaza, se amesteca, se acopera cu o farfurie pe care se asaza o greutate. Astfel presate se lasa la scurs 40 de minute.

Citeste si articolul →   Creveti cu sos picant de rosii

Intre timp se curata de coaja rosiile, se curata de pulpa cu seminte, iar “carnea” se taie cubulete. Se toaca telina, ceapa si maslinele. Se spala caperele de saramura, se scurg bine si se toaca grosier.
Se rumenesc putin semintele de pin, fara ulei, la foc mic, intr-o tigaita.

Se incinge uleiul extra virgin intr-o cratita sau tigaie mare. Se adauga ceapa si telina, se sareaza si se gatesc la foc mic circa 4-5 minute. Se adauga maslinele si caperele. Se amesteca bine, apoi se adauga rosiile. Se sareaza cu prudenta (maslinele si caperele sunt deja sarate), se amesteca bine, se acopera cratita si se gateste mixtura 15 minute.
Daca amestecul este prea uscat, se adauga putina apa.

Intre timp se prajesc cubuletele de vinete in baie de ulei, circa 2 minute, sau pana se rumenesc uniform. Se scot cu o spumiera si se scurg de ulei pe prosoape de hartie.

Se adauga cubuletele de vanata, otetul si zaharul in cratita si se amesteca. Se gateste amestecul 3-4 minute. Se ia cratita de pe foc, Se adauga busuioc si seminte de pin si se amesteca.
Caponata se orneaza cu frunze de busuioc si serveste la temperatura camerei, sau chiar rece, ca antipasto.


6 comentarii pe “Caponata di melanzane alla siciliana

  1. Mirela Stanescu spune:

    Intr-adevar un preparat gustos, chiar daca nu arata prea elegant. Cu ceva ani in urma am mancat pentru prima data caponata; fusese foarte bine gatita de sotia unui fost sef de la serviciu la care am fost invitati cei din subordine. Daca se scurg bine vinetele (carora le place cam mult uleiul), este o gustare foarte buna. Doamna taiase ingredientele in cubulete foarte mici (ceea ce nu este obligatoriu), iar culoarea aducea putin a zacusca…asa ca am fost putin intrigati. Dar, pana la urma, nu era zacusca, si era si buna.
    Multumesc pentru reteta (am facut-o si eu, imediat dupa aceea, dar, apoi am uitat de ea) si frumoase aduceri aminte.

    • Radu Popovici spune:

      @Mirela: Preparatul nu este aratos, asa-i. Pana la urma, e un fel de ghiveci, nu-i mare lucru, dar este foarte gustos.
      Daca prajesti cubuletele de vanata inainte de a le gati cu celelalte legume, ele se pot taia mai mari, caci rumeneala plus inabusirea sunt de ajuns sa le gateasca.
      La cubulete mici, prajirea poate fi eliminata, caci apuca sa se gateasca doar prin inabusire. „Ghiveciul” arata insa mai bine daca prezinta cubulete mari si masline intregi.

  2. cristi-j spune:

    Da, aici am deviat de la traditional si ma refeream la felul in care as face-o si manca-o eu in conditiile date. Intr-un dialog real, nu virtual, asta ar fi fost evident, aici ar fi trebuit sa specific.
    Scump acolo? hahaha , putin imi pasa, pentru mine e mai important scump aici.
    Sigur ca sunt bine de stiut, dar asta e valabil in toate cazurile.

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Cred ca la noi diferenta de pret intre 1 lingura de migdale si 1 lingura de seminte de pin este destul de mica. De dragul discutiei, sunt convins ca in Sicilia au si seminte de floarea-soarelui care, scuzat sa fiu, mi se par mai gustoase decat semintele de pin; din punctul meu de vedere, ar fi un substituent si mai gustos, si mai ieftin… daca tot facem inlocuiri.

  3. cristi-j spune:

    Mie imi plac vinetele (nu doar in salata).
    Chiar aveam de gand saptamana asta sa fac Imam Bayildi dar daca imi amintesc sa iau masline verzi si telina s-ar putea sa incerc caponata.
    Stiam de caponata si am vazut multe variante la ingrediente (bine, nu la cele principale), ideea e sa fie vinete si rosii intr-un sos dulce-acrisor restul mai poate fi discutat.
    Pentru ca se folosesc des in Sicilia, as folosi migdale in loc de seminte de pin (mult mai ieftine).
    Si am vazut si destule feluri de gatit, prajit sau cuptor, mai mult sau mai putin ulei. Imi place varianta aleasa de tine, prajirea in baie de ulei, am impresia ca are sanse sa fie mai putin grea si uleioasa decat altele dar cred ca merge doar la cantitati mici sau daca ai o oala mare si mult ulei la dispozitie.
    Cred ca merge bine si ca fel principal, cel putin pentru mine.

    • Radu Popovici spune:

      Prajirea cubuletelor de vanata permite folosirea unor cubulete mai mari, care pot arata mai bine in farfurie. Caponata nu este un preparat tocmai aratos, asa ca orice artificiu care ajuta la aspect este binevenit. Un alt artificiu, nefolosit de mine aici din motive obiective, este utilizarea maslinelor intregi; arata mult mai bine.

      In ce priveste migdalele, nu doar ele sunt specifice Siciliei, ci si semintele de pin si fisticul. Habar nu am care dintre acestea este mai scump acolo. Daca vorbim despre traditie, semintele de pin sunt ingredientul de folosit intr-o caponata di melanzane alla siciliana; asta daca tot am dezbatut pe tema modificarii arbitrare a retetelor.

      De cativa ani mananc mai putin, asa ca si pentru mine o caponata, mai ales daca este intr-o cantitate indestulatoare, poate juca rol de fel principal si unic… Exista insa un tipic. Asa cum tu mananci curry musai cu raita, orez sau chapati plus vreun chutney, sicilienii folosesc caponata in mod traditional ca gustare sau garnitura. Chestiile astea sunt bine de stiut… cum mancam noi in acasa, in particular, este altceva. Vorba aceea: face zice popa, nu ce face el. 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.