Aceasta tocana este una dintre emblemele bucatariei flamande. Gustul sau variaza de la o regiune la alta, functie de tipul de bere si de “bouquet garni”-ul folosit. Varianta mea combina iuteala fina a chimenului cu aroma deosebita a rozmarinului si mararului. Reteta este simpla si, desi dureaza cateva ore, timpul cat bucatarul trebuie sa fie activ este foarte scurt.


Bucatarie: belgiana
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 7 minute plus temperare
Timp de gatit: 2 1/2 ore plus odihna

Ingrediente:
500 g pulpa de vita, sau manzat, taiata cubulete
1 lingura de faina
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de floarea-soarelui
1 ceapa mare, tocata marunt
4 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingura de boia
350 ml bere (bruna, pe cat posibil marca Chimay)
2 fire de rozmarin
2 foi de dafin
2 lingurite de seminte de chimen
2 linguri de brandy
2 linguri de otet rosu
2 linguri de zahar brun
2 felii de paine, curatate de coaja
2 linguri de mustar fin, sau mustar cu boabe
sare
piper negru, proaspat macinat
cateva fire de marar proaspat, tocate marunt
paine cu seminte, pentru servit

Instructiuni:
Se spala carnea bine si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se tempereaza apoi tinand-o 1-2 ore la temperatura camerei. Se asezoneaza carnea cu sare si piper din belsug. Se amesteca apoi cu faina, intr-o punga de plastic. Se scutura bine ca sa se acopere uniform.

Se incinge o tigaie mare, cu capac. Se incing untul si uleiul, la foc iute. Se adauga carnea si se rumeneste 4 minute, in transe daca este nevoie. Se scot cubuletele de carne rumenita si se pastreaza pe o farfurie calda.

Se adauga in tigaie ceapa si se caleste la foc mic, timp de 6-8 minute, pana se face translucida. Se adauga usturoiul si chimenul si se continua 3 minute.

Se readuce carnea in tigaie, se adauga boiaua si se amesteca bine cu mixtura de ceapa. Se toarna berea in tigaie si se da in clocot. Se adauga foile de dafin, rozmarinul, otetul, brandy-ul si zaharul. Se acopera tigaia, se face focul foarte mic si se mijoteaza (se fierbe fara clocot) carnea 1 1/2 – 2 ore, pana ce se face frageda. In tot acest timp se amesteca ocazional.

Se ung feliile de paine cu mustar si se pun peste carne, cu partea unsa in jos. Se acopera din nou si se fierbe tocana alte 30 de minute, amestecand ocazional, pana ce carnea este foarte frageda, iar painea s-a dezintegrat si s-a inglobat in sos, ingrosandu-l.

Se potriveste de sare si piper, se adauga mararul, se amesteca si se ia tigaia de pe foc. Se lasa sa stea, acoperita, 10 minute, ca sa se amestece aromele. Se scot firele de rozmarin si foile de dafin si se serveste cu cartofi prajiti, piure de cartofi sau paine, ornata cu marar si, daca doriti, insotita de muraturi.