bacon | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Fusilli lungi cu sos de rosii si bacon

In italiana acest preparat s-ar numi „Fusilli lunghi con sugo di pomodoro”. Imi place mult cum suna, caci gura ti se umple de silabe cu multe vocale, facand ca totul sa para ceva foarte savuros.
Si chiar asa si este, in final.

Bucataria traditionala italiana se bazeaza mult pe ingrediente de buna calitate si pe moduri simple de a gati si prezenta preparatele, asa ca aceste fusilli servite cu un sos de rosii simplu, se incadreaza bine in tabloul culinar italian.
Fusilli lunghi con sugo di pomodoro
(mai mult…)

Citeste tot

Salata GUXT

Va prezint astazi o noua salata din meniul de la Bistro GUXT. Ca si precedenta salata de la GUXT despre care am vorbit zilele trecute, si aceasta va propune o combinatie de ingrediente mai putin obisnuita, dar la fel de delicioasa.
Salata GUXT
Oua de prepelita, bacon, rosii cherry, seminte de pin, mix de salata verde crocanta, ulei de masline de buna calitate… toate aceste ingrediente formeaza o combinatie interesanta de gusturi, arome, texturi si culori. Nu veti fi dezamagiti de ea, mai ales daca o veti insoti cu bautura potrivita: bere, ca Weihenstephaner Vitus sau Chimay Tripel, vin, cum este Corcova Chardonnay Racoveanu, ori chiar un spumant de buna calitate, ca Glera. Toate acestea figureaza in meniul de bauturi de la GUXT.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui cu andive si wortelstoemp

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) – Retete culinare belgiene

Andivele, berea si cartofii se numara printre alimentele preferate de belgieni.

Ce este Stoemp? Ce este wortelstoemp?

Stoemp este un fel de piure de cartofi cu o textura mai grosiera, la care de obicei se mai adauga alte ingrediente, ca radacinoase, bacon, ceapa, ierburi aromate si mirodenii.

“Wortel” inseamna “morcov” in flamanda, asa ca wortelstoemp denumeste un stoemp cu morcovi.

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) - Retete culinare belgiene
Desi stoemp insoteste mai ales carnatii, ochiurile si friptura de vita, si-a gasit un loc bun si in acest preparat.

Sosurile de bere, mai ales cele din bere bruna, sunt des intalnite in bucataria belgiana. Incercati sa folositi pentru sos o bere de buna, macar la nivelul unei Leffe Bruin, caci calitatea berii influenteaza mult gustul si aroma sosului.

Andivele sunt amarui si usor dulci, sosul este si el un pic amarui, cu aroma de caramel; aceste nota amarui-dulci sunt echilibrate de acreala lamaii si de iuteala moderata a fulgilor de ardei iute.

Stoemp-ul aduce un pic robustete; este satios si completeaza preparatul.

  • Bucatarie: belgiana
  • Dificultate: medie
  • Cantitate: 4 portii
  • Timp de preparare: 20 minute
  • Timp de gatit: 40 minute

Ingrediente Pui cu andive si wortelstoemp:

Ingrediente pentru stoemp

  • 500 g cartofi, curatati
  • 500 g morcovi, curatati si traiati rondele
  • 1/2 ceapa, tocata marunt
  • 1 lingura de unt
  • 120 g bacon, tocat
  • 2 fire de cimbru
  • 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat
  • cateva linguri de lapte
  • sare
  • piper alb, macinat

Ingrediente pentru pui si andive

  • 4 andive mari, curatate
  • 2 linguri de suc de lamaie
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • 1/2 lingurita de fulgi de ardei iute
  • 4 linguri de ulei de floarea-soarelui
  • 4 jumatati de piept de pui, dezosat si fara piele
  • 1/3 cana cu faina
  • 2 linguri de unt
  • 4 lingurite de zahar brun
  • 2 cepe medii, tocate marunt
  • 180-200 ml bere bruna belgiana

Instructiuni de preparare – Pui cu andive si wortelstoemp

Mod de preparare stoemp

Se incinge untul intr-o cratita si se gatesc ceapa cu baconul, cu putina sare, pana ce ceapa se face aurie, iar baconul se rumeneste si se face crocant. Se adauga morcovi, patrunjel, cimbru, sare si piper. Se adauga apa, cat sa acopere vegetalele, si se mijoteaza (fierb molcom) acestea timp de 40 de minute.

Se parat se fierb molcom cartofii, in apa cu sare, timp de 20 de minute, sau pana ce sunt fragezi. Se amesteca mixtura de morcovi cu cartofii. Se adauga putin lapte si se sfarama cartofii si morcovii, astfel ca sa se obtina un piure neomogen, cu textura grosiera.

Mod de preparare pentru pui si andive

Se cerne faina pe o farfurie mare si se asezoneaza cu sare si piper.

Se despica andivele in jumatate, pe lungime. Se scoate cu grija cotorul alb din centru. Se evita taierea completa, prin partea inferioara a andivelor, caci acestea se vor desface in foi. Se stropesc andivele cu sos de lamaie si se asezoneaza cu sare si piper. Se pun deoparte.

Se incinge uleiul intr-o cratita cu fund gros, la foc mediu. Pana se incinge uleiul, se tavalesc pieptii de pui prin faina si se scutura de exces. Se rumenesc apoi in uleiul incins, cat mai uniform, pe ambele parti. Se scot pe o farfurie separata.

Se arunca uleiul din cratita, dar se pastreaza reziduurile caramelizate rezultate in urma prajirii carnii. Se adauga unt si se topeste la foc mediu. Cand untul incepe sa se rumeneasca putin, se adauga andivele si se presara cu zahar. Se rumenesc la foc mediu, circa 2 minute pe fiecare parte.

Se adauga in cratita sucul de lamaie in care au fost marinate andivele, impreuna cu ceapa tocata si fulgii de ardei iute, si se gateste amestecul inca 4 minute, sau pana ce ceapa si andivele s-au inmuiat.

Se asaza pieptii de pui peste andive; se adauga in cratita si sucul lasat de carne pe farfurie. Se adauga berea si, daca este nevoie, putina apa, astfel ca pieptii sa fie cufundati in lichid pe trei sferturi. Se da in clocot molcom lichidul si se gateste carnea 15-20 de minute, sau pana cand este facuta si frageda.

Se scot pieptii de pui si andivele din cratita si se asaza pe un platou; se acopera cu folie de aluminiu, ca sa stea la cald. Se finiseaza sosul reducandu-l prin fierbere la circa 1 cana (250 ml). Se gusta si se asezoneaza cu lamaie, sare si piper, daca este cazul.

Se feliaza pieptii de pui si se servesc cu cate o andiva, stropiti din belsug cu sos, alaturi de wortelstoemp.

Citeste tot

Hojaldres de ciruela y bacon

Aceste rulouri de aluat umplute cu prune uscate si bacon sunt o tapa (gustare spaniola care se serveste alaturi de vin sau bere) foarte populara in Catalonia. Eu le-am gustat prima data la Barcelona, acum cativa ani, si de atunci le-am oferit deja la cateva evenimente. Reteta este extrem de usoara, iar preparatul este surprinzator.
Hojaldres de ciruela y bacon
Aceste rulouri au fost gatite, servite si prezentate ultima data la GUXT, saptamana trecuta. Nici in trecut, nici acum, nimeni dintre cei care le-au gustat nu a stiut ce contin; au placut, insa, tuturor. Gustul este, intr-adevar, delicios si deosebit, iar reteta este de o simplitate dezarmanta.
(mai mult…)

Citeste tot

Ardei umpluti cu cascaval afumat si bacon

Va rog sa nu-mi reprosati ca va prezint a treia reteta la rand unde preparatul este gratinat. Am un cuptor cu convectie nou, si imi place teribil sa exersez la el.
Ardei umpluti cu cascaval afumat si bacon
Reteta de fata este una potrivita ca gustare satioasa, sau, insotita de o garnitura (sa zicem bulgur, cuscus sau orez fiert), chiar ca fel principal. Contine ingrediente pline de gust, cum sunt cascavalul si baconul, completate cu arome de nucsoara si piper.
(mai mult…)

Citeste tot