Am vorbit acum ceva timp despre bucătăria etiopiană şi am definit-o ca fiind una a gusturilor puternice şi contrastante, o combinaţie de carne, linte şi legume cu sosuri condimentate cu ghimbir, coriandru, ceapă, usturoi şi ardei iuţi, care formează un amestec armonios şi bine echilibrat.
Asezonarea bucatelor joacă un rol esenţial aici, şi vreau să aduc astăzi în discuţie o pastă picantă folosită la gătitul unei mari varietăţi de preparate.
(more…)
berebere | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Bucătăria bogată a unei ţări sărace – Etiopia (5)
În acest ultim episod vă povestesc pe scurt despre restaurantele etiopiene, atât cele din ţară cât şi cele deschise în Occident, de imigranţii etiopieni. De asemenea, foarte pe scurt, voi aminti despre culturile regionale ale bucătăriei etiopiene.
(more…)
Bucătăria bogată a unei ţări sărace – Etiopia (4)
Cel de-al patrulea episod al serialului despre bucătăria etiopiană vă va prezenta pe scurt cele mai importante preparate culinare, ustensilele specifice bucătăriei locale şi modul tradiţional în care se serveşte masa.
(more…)
Bucătăria bogată a unei ţări sărace – Etiopia (3)
Articolul despre bucătăria etiopiană continuă astăzi cu cel de-al treilea episod, dedicat în parte prezentării succinte a diferenţelor dintre dieta clasei avute şi a celei sărace, în parte descrierii unor ingrediente ingrediente (alimente) specifice acestei culturi culinare.
(more…)
Bucătăria bogată a unei ţări sărace – Etiopia (2)
Astăzi doar câteva alte cuvinte despre istoria Etiopiei, după care voi trece la evidenţierea şi descrierea, pe scurt, a mecanismelor care au dus la formarea bucatariei locale.
(more…)
Berebere – arome etiopiene
Amestecurile de condimente sunt proprii bucătăriilor rafinate, care s-au perfecţionat prin mii de experimente şi care au ştiut să adapteze influenţele externe. Cu ocazia prezentării acestui amestec de condimente, vom aminti doar în treacăt de o bucătărie cvasi-necunoscută la noi, cea etiopiană. Despre Etiopia ştim mai curând că este una dintre ţările unde se suferă de foame. A reuşit însă să-şi dezvolte în timp o cultură culinară extrem de interesantă.
(more…)
Un Fat-Frumos culinar: Coriandrul (Coriandrum sativum)
Coriandru… un nume melodios, care emana in acelasi timp blandete si barbatie. Sufixul “andru” te duce cu gandul la “andros” (barbat in greaca veche), iar o titulatura precum “cavalerul Coriandru” nu suna de loc rau. Si este chiar indreptatita, caci coriandrul are in retete un comportament cavaleresc. Daca ar fi sa-l descriu folosind un singur epitet, acela ar fi “altruist“.
(more…)
