În această ultimă parte de dicată brezării, voi atinge subiectul prezării mari, cea care găteşte piese mari de carne, adesea cu os, perioade foarte lungi de timp, la temperatură mică, pentru a obţine un preparat fraged şi suculent, deosebit de gustos.
(more…)
brezare mare | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Despre brezare (2)
Vom vorbi astăzi despre o variantă a “brezarării”: metoda de faţă, “brezarea mică”, este cea folosită extrem de des în bucătăriile noastre pentru a prepara tocane.
Introducere
Brezarea mică, în limba engleză “stewing”, (numită astfel în spiritul articolului trecut) este o metodă de gătit combinată, care implică atât o metodă uscată (rumenirea) de transmitere a căldurii, cât şi una umedă (mijotarea). Carnea sau legumele sunt mai întâi rumenite şi apoi mijotate încet, timp îndelungat.
(more…)
Despre brezare (1)
Am mai avut, în trecut, o tentativă de a explica brezarea. Am făcut-o, din păcate, superficial şi incomplet, pe măsura cunostinţelor mele de atunci. Între timp lucrurile s-au schimbat, iar astăzi vă pot oferi un material mult mai detaliat şi mai bine explicat.
(more…)
