carnati de casa | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Carnati in stil thailandez

Aceasta reteta foloseste cateva ingrediente specifice sud-estului Asiei: pasta de curry, ghimbir, orez cu bob rotund, lipicios, limeta si sos de peste. Ingredientele sunt exotice, dar nu de neatins. Cu putin noroc le puteti gasi in supermarketuri si nici macar nu sunt scumpe.

Carnatii de fata sunt picanti si plini de aroma, satiosi dar deloc grei, deliciosi gatiti pe gratar, in tigaie sau la cuptor. Aromele citrice si picante ii fac sa fie “simpatici” chiar si pe timp de vara, asa ca aveti oricand ocazia sa le dati o sansa.
(mai mult…)

Citeste tot

Carnati in stil chaurice

Sunt un tip de carnati cu o asezonare robusta, populari in statul american Louisiana. Reteta a fost adusa initial de spanioli, fiind adaptata de-a lungul timpului la ingredientele locale. Termenul “chaurice” este similar cu “chorizo”, acesti din urma carnati servind, probabil, ca sursa initiala de inspiratie.
Am ales o varianta de reteta de carnati chaurice in care asezonarea este robusta si complexa; aromele de usturoi si ardei iute se combina cu cele ale mirodeniilor si ierburilor aromate, insotite de savoarea puternica si caracteristica a fumului lichid. Gustul este aromat, afumat si picant.

Acesti carnati se simt bine insotiti de fasole alba sau rosie, dar pot fi serviti si cu oua si cartofi gatiti in toate felurile.
(mai mult…)

Citeste tot

Carnati cu curry

Acest tip de carnati nu provine din Marea Britanie, sau din vreo fosta colonie britanica, ci, neasteptat pentru mine, din Germania. Se vede ca dragostea germanilor pentru carnati este atat de mare, incat au experimentat cele mai neasteptate combinatii. Asa au aparut acesti Currywurst, care au devenit in timp un preparat cheie al bucatariei germane din zona oraselor Berlin si Hamburg.

(mai mult…)

Citeste tot

Cârnaţi în stil Bockwurst

Combinaţia de carne de porc şi viţel este „legată”, în această reţeta, cu lapte şi ouă, şi aromatozată cu piper alb, cuişoare şi pătrunjel. Acest tip de cârnat, foarte popular în Germania, se bea alături de bere Bock şi este una dintre vedetele oricărui Oktoberfest.

(mai mult…)

Citeste tot

Carnati cu chimen

Nu stiu daca am declarat vreodata oficial, dar chimenul este una dintre mirodeniile mele preferate. Cum in aceasta iarna am intreprins o campanie de facut carnati, nu este de mirare, cel putin pentru mine, ca am cautat si variante de retete cu chimen.

Reteta pe care am ales-o provine din Germania, iar carnatii obtinuti au un gust picant si vag dulceag: mi-am permis s-o modific adaugandu-i putin usturoi, caci astfel, cel putin dupa gustul meu, am obtinut o savoare mai echilibrata.
(mai mult…)

Citeste tot

Carnati proaspeti de oaie

Aceasta reteta are si varianta video.
Acesti carnati sunt slabi (se prepara fara slanina) si picanti, aromatizati puternic cu cimbru uscat, usturoi si fulgi de ardei iute. Daca preferati o varianta ceva mai grasa, puteti adauga 150-250 g slanina de porc; nu folositi seu de oaie, caci da o consistenta neplacuta carnatilor.

(mai mult…)

Citeste tot

Carnati proaspeti, in stil Weisswurst

Aceasta reteta are si varianta video.
Weisswurst, in traducere “carnati albi”, sunt carnati bavarezi preparati din carne de vitel si slanina de porc, ambele foarte fin tocate. Aromele folosite pentru a-i asezona sunt destul de variate – de la ceapa, lamaie si patrunjel, la nucsoara, ghimbir, hrean si cardamom – dar eu am ales, dupa cum veti vedea mai jos, o varianta ceva mai simpla.

(mai mult…)

Citeste tot

Carnati in stil chorizo

Aceasta reteta are si varianta video.
“Chorizo” sau “chouriço” este un termen provenit din Peninsula Iberica, ce denumeste cateva tipuri de carnati din carne de porc. Exista carnati chorizo proaspeti, caz in care trebuie gatiti pentru a fi mancati, sau, mai frecvent, carnati uscati si/sau afumati, care se pot consuma ca atare.
Carnatii chorizo spaniolesti sau portughezi isi datoreaza savoarea distincta, afumata, adausului de boia afumata numita pimentón.

In reteta pe care am ales s-o prepar, veti vedea ca am folosit din plin atat boia afumata, cat si boia dulce si fulgi de ardei iute.
(mai mult…)

Citeste tot