carne de porc tocata | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Supa cu coltunasi wonton

Wonton este denumirea purtata de un tip de coltunasi chinezesti. Termenul se mai translitereaza si sub formele wantan, wanton, wuntun si chiar huntun. Foile de aluat folosite la prepararea lor sunt patrate, iar formele sub care se prezinta coltunasii sunt diferite.
Supa cu coltunasi wonton
Cel mai adesea coltunasii wonton se gatesc prin mijotare (fierbere molcoma), prajire in baie de ulei sau in aburi. O alta metoda destul de populara este una mixta, folosita de japonezi in cazul coltunasilor gyoza: coltunasii se prajesc mai intai in putin ulei, dupa care in wok se adauga apa, se acopera vasul si se continua gatitul in aburii care se formeaza.
(mai mult…)

Citeste tot

Goong pad khing – Creveti cu ghimbir

Acum cateva zile am avut ocazia sa revad filmuletele pe care le-am facut in Bangkok, in 2008. Am filmat atunci tot ceea ce am gasit legat de mancare: scene din piete, magazine, gatit stradal etc.. Scena despre care vreau sa vorbesc acum s-a desfasurat seara, atunci cand am mancat in Yaowarat, cartierul chinezesc, ceea ce se gatea la o taraba, pe strada.
Goong pad khing - Creveti cu ghimbir
Am revazut crevetii si pestii proaspeti, asezati pe pat de gheata, legumele proaspete, vibrant colorate, stropite cu apa rece, si wokul incins, la care gatea un barbat, probabil pe la 40 de ani. Eram singurii occidentali care mancau acolo (ceea ce eu am luat drept semn bun), si nu am avut de ce sa regretam: masa a fost memorabila.
(mai mult…)

Citeste tot

Moo pan kon thot – Chiftele thailandeze din carne de porc

Exista mai multe variante ale acestei retete. Unele folosesc o carne de porc foarte slaba, muschiulet sau file, ceea ce mi se pare o greseala, caci chiftelele fara un pic de grasime, ma iertati, dar nu au gust si se usuca la gatit.
Alte variante propun amestecarea carnii de porc (slaba sau nu) cu carne de crabi, din conserva, sau cu creveti tocati marunt.
Eu am preferat sa pastrez reteta “porceasca” si am folosit o carne grasuta, care promitea o ulterioara suculenta ademenitoare.
Moo pan kon thot - Chiftele thailandeze din carne de porc
(mai mult…)

Citeste tot