cimbru | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Pulpe de iepure cu sos de vin si masline

Iepure la cuptor – reteta de pulpe cu sos de vin si masline

Acest preparat, prezent in meniul de la Bistro GUXT, este dedicat iubitorilor de carne gatita in sosuri bogate, corpolente, pline de gust si de aroma.

Desi este un preparat satios, nu este si unul greu. Este gatit echilibrat, fara prajeli si grasimi inutile, astfel ca sa arate bine si sa fie delicios.
Iepure la cuptor - reteta de pulpe cu sos de vin si masline

  • Bucatarie: GUXT
  • Dificultate: medie
  • Cantitate: 4 portii
  • Timp de preparare: 15 minute
  • Timp de gatit: 1 ora

Ingrediente:

  • 4 pulpe de iepure, circa 1 kg
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • 2 lingurite de amidon
  • 2 cubulete de unt rece
  • 4 linguri de ulei de masline
  • 800 g cartofi noi, fierti in coaja
  • 100 g masline fara samburi, taiate bucati
  • 8 catei de usturoi, curatati, lasati intregi si usor striviti
  • 4 catei de usturoi, tocati marunt
  • 250g pasta de tomate
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingurita de zahar
  • cateva fire de cimbru proaspat
  • patrunjel proaspat, pentru ornat
  • paine proaspata, pentru servit

Instructiuni:

Se incinge cuptorul la 180 °C. Se dezoseaza pulpele de iepure; se sareaza si se pipereaza bine. Se ung cu ulei de masline patru bucati duble de folie de aluminiu.

Se asaza pe fiecare bucata cate o pulpa de iepure si se ruleaza. Se rasucesc colturile in directii opuse, astfel ca sa se obtine in final 4 cilindri uniformi ca dimensiuni.

Se asaza cei 4 cilindri pe o tava de cuptor. Se asaza in tava cateii de usturoi intregi si jumatate din firele de cimbru. Se transfera tava in cuptor si se gateste carnea circa 30 de minute, sau pana ce este frageda.

Se scoate tava din cuptor si se lasa cilindrii sa se raceasca pana ce pot fi manuiti. Se indeparteaza folia de aluminiu si se strecoara sosul lasat in tava; se arunca usturoiul si cimbrul.

Se incinge intr-o tigaie putin ulei si se rumenesc cilindrii de carne, la foc iute, cat mai uniform. Se scot pe o farfurie calda si se acopera lejer cu folie metalica.

Se adauga in tigaie ceapa, se sareaza si se pipereaza si se gateste la foc mic de tot cateva minute, pana ce se face frageda si devine translucida.

Se adauga usturoiul tocat, se amesteca si se continua un minut. Se adauga pasta de tomate, vinul rosu, sosul lasat de carne in tava de cuptor, frunzele de dafin, maslinele si restul firelor de cimbru.

Se da in clocot mixtura, la foc iute, apoi se face flacara mica de tot si se mijoteaza sosul 15-20 de minute, pana ce se ingroasa si are o consistenta usor siropoasa.

Din cand in cand, se amesteca si se racaie tigaia cu o spatula, pentru a desprinde reziduurile caramelizate lasate de carne.

Dupa ce sosul s-a redua cam la jumatate, se gusta si se potriveste asezonarea cu sare, piper si zahar.

Se tavalesc prin amidon cubuletele de unt, apoi se incorporeaza in sos cu miscari circulare. Dupa ce s-au dizolvat, se mai gateste sosul alte doua minute, la foc mic. Untul va da gust, un pic de consistenta si luciu sosului, iar amidonul il va ingrosa ca sa atinga o consistenta optima.

Intre timp se incinge o tigaie separata si se adauga restul de ulei de masline. Se taie felii groase cartofii fierti si se adauga in uleiul incins. Se sareaza si se pipereaza. Se gatesc la foc iute pana ce se rumenesc la muchii. Se scot din tigaie si se pun deoparte.

Se readuc pulpele de iepure in tigaie si se intorc de cateva ori, ca sa fie imbracate in sos si sa se incinga. Se servesc pulpele taiate oblic si asezate astfel ca sa se obtina cat mai mult volum pe verticala, pe un pat de felii de cartofi, stropite din belsug cu sos, ornate cu patrunjel proaspat.

Acestui preparat i se poate alatura un vin rosu corpolent, de pilda Corcova Cabernet Sauvignon & Merlot Reserva, sau o bere Chimay Dubbel.

Citeste tot

Iepure cu masline, ciuperci si sos brun

Iata o reteta care promite mult. Este compusa din alimente cu gust pregnant si caracteristic: sos brun, masline, ciuperci, ca sa nu mai vorbim de delicioasa carne de iepure.
Este un fel principal robust si satos, hranitor, menit sa incheie cu brio un pranz delicios.
Iepure cu masline, ciuperci si sos brun
Stropiti iepurele cu un vin rosu corpolent, un Cabernet Sauvignon mai matur, baricat macar cateva luni; sau cu o bere bruna stil doppelbock (imi vine in minte Korbinian de la Weihenstephaner, o bere exceptionala care poate tine piept iepurelui si-l insoteste cu mare succes).
Aceasta reteta a fost gatita la GUXT, cu ocazia unui eveniment corporate.
(mai mult…)

Citeste tot

Cotlete de porc caramelizate si gratinate

Aceasta reteta este extraordinar de simpla. Este gata in 25 de minute si singurul efort pe care vi-l cere este sa radeti usturoiul si cascavalul.
Radu Popovici - Cotlete de porc caramelizate si gratinate
Nu folositi un unt ieftin, ci unul cu 82% grasime. Da un gust excelent si actioneaza aici ca un transportor si integrator de gusturi si arome. Datorita lui veti obtine un sos delicios direct din tava in care se gateste carnea.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui cu andive si wortelstoemp

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) – Retete culinare belgiene

Andivele, berea si cartofii se numara printre alimentele preferate de belgieni.

Ce este Stoemp? Ce este wortelstoemp?

Stoemp este un fel de piure de cartofi cu o textura mai grosiera, la care de obicei se mai adauga alte ingrediente, ca radacinoase, bacon, ceapa, ierburi aromate si mirodenii.

“Wortel” inseamna “morcov” in flamanda, asa ca wortelstoemp denumeste un stoemp cu morcovi.

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) - Retete culinare belgiene
Desi stoemp insoteste mai ales carnatii, ochiurile si friptura de vita, si-a gasit un loc bun si in acest preparat.

Sosurile de bere, mai ales cele din bere bruna, sunt des intalnite in bucataria belgiana. Incercati sa folositi pentru sos o bere de buna, macar la nivelul unei Leffe Bruin, caci calitatea berii influenteaza mult gustul si aroma sosului.

Andivele sunt amarui si usor dulci, sosul este si el un pic amarui, cu aroma de caramel; aceste nota amarui-dulci sunt echilibrate de acreala lamaii si de iuteala moderata a fulgilor de ardei iute.

Stoemp-ul aduce un pic robustete; este satios si completeaza preparatul.

  • Bucatarie: belgiana
  • Dificultate: medie
  • Cantitate: 4 portii
  • Timp de preparare: 20 minute
  • Timp de gatit: 40 minute

Ingrediente Pui cu andive si wortelstoemp:

Ingrediente pentru stoemp

  • 500 g cartofi, curatati
  • 500 g morcovi, curatati si traiati rondele
  • 1/2 ceapa, tocata marunt
  • 1 lingura de unt
  • 120 g bacon, tocat
  • 2 fire de cimbru
  • 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat
  • cateva linguri de lapte
  • sare
  • piper alb, macinat

Ingrediente pentru pui si andive

  • 4 andive mari, curatate
  • 2 linguri de suc de lamaie
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • 1/2 lingurita de fulgi de ardei iute
  • 4 linguri de ulei de floarea-soarelui
  • 4 jumatati de piept de pui, dezosat si fara piele
  • 1/3 cana cu faina
  • 2 linguri de unt
  • 4 lingurite de zahar brun
  • 2 cepe medii, tocate marunt
  • 180-200 ml bere bruna belgiana

Instructiuni de preparare – Pui cu andive si wortelstoemp

Mod de preparare stoemp

Se incinge untul intr-o cratita si se gatesc ceapa cu baconul, cu putina sare, pana ce ceapa se face aurie, iar baconul se rumeneste si se face crocant. Se adauga morcovi, patrunjel, cimbru, sare si piper. Se adauga apa, cat sa acopere vegetalele, si se mijoteaza (fierb molcom) acestea timp de 40 de minute.

Se parat se fierb molcom cartofii, in apa cu sare, timp de 20 de minute, sau pana ce sunt fragezi. Se amesteca mixtura de morcovi cu cartofii. Se adauga putin lapte si se sfarama cartofii si morcovii, astfel ca sa se obtina un piure neomogen, cu textura grosiera.

Mod de preparare pentru pui si andive

Se cerne faina pe o farfurie mare si se asezoneaza cu sare si piper.

Se despica andivele in jumatate, pe lungime. Se scoate cu grija cotorul alb din centru. Se evita taierea completa, prin partea inferioara a andivelor, caci acestea se vor desface in foi. Se stropesc andivele cu sos de lamaie si se asezoneaza cu sare si piper. Se pun deoparte.

Se incinge uleiul intr-o cratita cu fund gros, la foc mediu. Pana se incinge uleiul, se tavalesc pieptii de pui prin faina si se scutura de exces. Se rumenesc apoi in uleiul incins, cat mai uniform, pe ambele parti. Se scot pe o farfurie separata.

Se arunca uleiul din cratita, dar se pastreaza reziduurile caramelizate rezultate in urma prajirii carnii. Se adauga unt si se topeste la foc mediu. Cand untul incepe sa se rumeneasca putin, se adauga andivele si se presara cu zahar. Se rumenesc la foc mediu, circa 2 minute pe fiecare parte.

Se adauga in cratita sucul de lamaie in care au fost marinate andivele, impreuna cu ceapa tocata si fulgii de ardei iute, si se gateste amestecul inca 4 minute, sau pana ce ceapa si andivele s-au inmuiat.

Se asaza pieptii de pui peste andive; se adauga in cratita si sucul lasat de carne pe farfurie. Se adauga berea si, daca este nevoie, putina apa, astfel ca pieptii sa fie cufundati in lichid pe trei sferturi. Se da in clocot molcom lichidul si se gateste carnea 15-20 de minute, sau pana cand este facuta si frageda.

Se scot pieptii de pui si andivele din cratita si se asaza pe un platou; se acopera cu folie de aluminiu, ca sa stea la cald. Se finiseaza sosul reducandu-l prin fierbere la circa 1 cana (250 ml). Se gusta si se asezoneaza cu lamaie, sare si piper, daca este cazul.

Se feliaza pieptii de pui si se servesc cu cate o andiva, stropiti din belsug cu sos, alaturi de wortelstoemp.

Citeste tot

Supa de creveti cu smantana, in stil flamand

Acest tip de supa, preparata din creveti proaspeti, este o specialitate belgiana. Desi este populara mai ales in partea de nord a tarii, in Flandra protestant-luterana, unde se vorbeste olandeza, ca mod de lucru reteta pare inspirata dupa bucataria franceza.
Supa de creveti cu smantana, in stil flamand
Supa este foarte gustoasa, robusta si rafinata in acelasi timp. Este buna mai ales primavara si toamna, dar si iarna, servita foarte fierbinte.
(mai mult…)

Citeste tot

Pe scurt despre za’atar

Za’atar, sau za’tar, zaatar, zatar, zatr, zahatar, satar etc. este o denumire generică pentru o familie de ierburi aromate înrudite cu binecunoscutul oregano; se referă în principal, totuşi, la o varietate de oregano sălbatic (Majorana syriaca, sau Origanum syriacum).
Za'atar
Cu toate acestea, cel mai adesea termenul za’atar denumește un amestec de plante aromatice și semințe. Amestecul numit za’atar este o mixtură de oregano sălbatic, calamintha (o plantă aromată care este, ca aromă, o combinație de busuioc cu cimbru), cimbru de grădină, cimbru, cimbrișor etc. cu semințe de susan, sumac uscat, sare și, uneori, câteva mirodenii. Mixtura aceasta este folosită ca asezonator în bucătăriile influenţate de cultura arabă, fiind răspândită și foarte populară mai ales în Orientul Mijlociu.
(mai mult…)

Citeste tot

Mousse-mozaic din ficat de gasca, servit cu dulceata de ceapa si piper roz

Ficatul de gasca cu trufe a fost dintotdeauna un preparat rafinat si delicios. Este unul dintre lucrurile pe care le mananc ocazional, fara a abuza, dar mereu cu mare placere.
Mai am retete asemanatoare pe blog, cu ficatei de pui, de exemplu, dar ficatul de gasca indopata ridica reteta la un cu totul alt nivel. Este un aliment scump, dar si un rasfat necesar, pe care il meritam din cand in cand.
De data aceasta mousse-ul contine nu doar trufe, ci si bucatele intregi de ficat, de unde si aspectul mozaicat al feliilor servite alaturi de dulceata de ceapa, piper roz, toasturi si o mana de frunze asezonate usor cu o vinegreta discreta.
Mousse-mozaic din ficat de gasca, servit cu dulceata de ceapa si piper roz
Aceasta reteta a fost gatita la GUXT si servita cu ocazia unui eveniment privat.
(mai mult…)

Citeste tot
Page 1 of 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10