Am auzit diverse persoane afirmând că tapenade este un sos sau o garnitură. Alţii pretind, şi le împărtăşesc părerea, că tapenade este un condiment. Tapenade este caracteristică bucătăriei provensale (cea născută în regiunea Provence, situată în sud-vestul Franţei, la graniţa cu Italia) şi are aspectul unei paste.
(more…)
dip | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Pe scurt despre awaze
Am vorbit acum ceva timp despre bucătăria etiopiană şi am definit-o ca fiind una a gusturilor puternice şi contrastante, o combinaţie de carne, linte şi legume cu sosuri condimentate cu ghimbir, coriandru, ceapă, usturoi şi ardei iuţi, care formează un amestec armonios şi bine echilibrat.
Asezonarea bucatelor joacă un rol esenţial aici, şi vreau să aduc astăzi în discuţie o pastă picantă folosită la gătitul unei mari varietăţi de preparate.
(more…)
Spread aromatizat cu busuioc
“Spread” este un termen intalnit de mine in literatura culinara americana, care denumeste sosurile groase si pastele care se pot tartina, adica se pot intinde pe felii de paine, chipsuri, crutoane, biscuiti, lipii, chifle, briose etc. Il folosesc si eu, cam cu reticenta, in lipsa unui termen romanesc adecvat. Sau poate exista, dar nu mi-a venit mie in minte.
Pasta pe care v-o propun este cu adevarat deosebita: aromata, gustoasa, cremoasa si, datorita unui mic adaus de seminte, crocanta. Este excelenta ca gustare si merge foarte bine cu un vin alb, sec si usor, sau cu sampanie.
(more…)
Crema de branza aromata cu trufe
Servita pe biscuiti crocanti, sau pe toasturi ori crutoane, aceasta crema este o gustare deosebit de rafinata, delicioasa si aromata. M-am gandit ca nu v-ar strica o reteta foarte simpla, dar care va usureaza viata atunci cand va vin la masa prietenii, ori familia.
Poate fi pregatita in avans si este excelenta pentru a va intampina musafirii. Le puteti astfel da ceva de rontait pana sunteti gata cu celelalte preparate.
(more…)
Pe urmele iaurtului
Am mâncat dintotdeauna cu plăcere iaurt, dar a devenit mai important pentru mine de când am descoperit primele noţiuni de bucătărie indiană. Am văzut că indienii, spre deosebire de noi, sunt extrem de inventivi şi de îndrăzneţi atunci când folosesc iaurtul. M-a fermecat îndeosebi modul în care îl combină cu mirodenii şi vegetale.
(more…)
Pe scurt despre chutney
Chutney – un condiment surprinzător
Probabil aţi întâlnit cu diferite ocazii, prin reţete sau alte materiale culinare, termenul „chutney” şi v-aţi întrebat ce mama naibii o mai fi şi chestia asta.
Eu aşa am făcut, în urmă cu vreo 5-6 ani, când am dat de el prima dată. Traduceam în neştire materiale despre condimente şi a fost doar una dintre cele câteva sute de necunoscute de care m-am lovit atunci.
(more…)
Sos de iaurt cu coriandru si menta
Mi-era dor de bucataria asiatica, asa ca m-am gandit sa va ofer ceva inedit. Mai intai, reteta unui sos deosebit. Maine va urma reteta propriu-zisa, in care acest sos, un piculet picant si foarte aromat, joaca un rol important. Sosul merge extrem de bine cu frigaruile de pui si vita si cu carnea preparata pe gratar. Poate insoti cu succes si puiul Tandoori.
De obicei sunt de acord ca, daca nu avem la indemana coriandru, il putem inlocui cu patrunjel, mai ales daca verdeata este folosita in cantitate mica, sau doar ca ornament. Totusi, in cazul acestui sos, diferenta dintre versiunea cu coriandru si cea cu patrunjel este foarte mare: recomand folosirea de coriandru, pentru ca gustul si aroma sunt cu adevarat foarte deosebite.
(more…)
Sos Nuoc Cham
Nuoc cham este, fara indoiala, cel mai popular si cel mai cunoscut sos vietnamez, nelipsit de la masa. Gustul sau poate varia intre anumite limite, schimband proportiile intre sucul de limeta si sosul de peste, sau variind cantitatile de zahar, usturoi si ardei iute. Uleiul de susan este facultativ. Practic, fiecare familie vietnameza prepara propria sa varianta de nuoc cham.
Se potriveste cel mai bine cu pestele si fructele de mare.
(more…)
Somon cu sos de marar
Este o reteta rapida si usor de preparat. Foloseste ingrediente tipice dietei mediteraneene: ulei de masline, capere, peste, otet balsamic, usturoi si vin.
(more…)
