Tehnicile culinare care implică tratament termic se pot împărţi în 3 mari categorii, după mediul în care se transmite căldura de la sursa termică la alimentul tratat termic:
umede: care se desfăşoară în mediu lichid
uscate: care au loc în ulei, aburi, sau prin contact direct ori indirect cu sursa de căldură, fără intermedierea unui mediu lichid
metode combinate: formate dintr-o succesiune de 2 tehnici culinare, provenind din cele două categorii anterioare
(mai mult…)

Citeste tot