În această a doua, şi ultima, parte a articolului, vor fi analizate componentele unui curry thailandez (gaeng) şi modul în care se gătesc cele două mari categorii de gaeng-uri, cele mijotate şi cele prăjite.
(more…)
gaeng | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Cum se gătesc curry-urile thailandeze (1)
Aşa-numitele curry-uri thailandeze sunt atât de diverse încât te descumpănesc, te fac să devii confuz şi nu de puţine ori devin obiectul controverselor. Varietatea lor se datorează, după mine, disponibilităţii unei game largi de ingrediente, sezonalităţii (căci thailandezii, în majoritatea lor, încă mai gătesc după sezon, folosind pe cât se poate doar ce se găseşte proaspăt), diferenţelor climaterice dintre diferitele regiuni, diferitelor tehnici folosite pentru a le găti, gusturilor personale şi cutumelor locale.
În plus, bucătăria thailandeză are o enormă capacitate de a absorbi influenţe culinare noi, ingrediente şi tehnici, astfel că se află într-o continuă evoluţie.
(more…)
