Guxt | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Piept de rata cu sos de visine

Rata este, dupa parerea mea, pasarea cea mai gustoasa. Pieptul este una dintre bucatile cele mai interesante. Un piept de rata este socotit, in acelasi timp, robust si rafinat. Are un gust specific, intens si placut, completat de pielea crocanta si caramelizata.
Servit alaturi de un sos acrisor-sulceag, care sa mai “taie” din grasimea inerenta, pieptul de rata devine o delicatesa.
Piept de rata cu sos de visine
Acest preparat culinar poate fi gasit in meniul de la Bistro GUXT. Nu uitati, Bistro GUXT se va deschide luni, 25 mai 2015, la orele 17:00.
(mai mult…)

Citeste tot

Creveti cu usturoi, in stil mediteranean

Din nou un preparat culinar pe care il veti putea gusta, incepand de luni 25 mai 2015, la Bistro GUXT. Este gatit in stil mediteranean, aromatizat cu usturoi, chimen, vin alb si ierburi aromate; totul se petrece foarte rapid, iar rezultatul final este delicios si decorativ.
Creveti cu usturoi, in stil mediteranean
Cheia retetei este sa alegeti niste creveti de buna calitate si sa-i gatiti intregi. Asa cum un copan de pui este mai bun atunci cand este gatit cu os cu tot, crevetii Black Tiger sunt mult mai apetisanti gatiti intregi. Inarmati-va cu cateva servetele, caci veti avea nevoie.
(mai mult…)

Citeste tot

Salata GUXT

Va prezint astazi o noua salata din meniul de la Bistro GUXT. Ca si precedenta salata de la GUXT despre care am vorbit zilele trecute, si aceasta va propune o combinatie de ingrediente mai putin obisnuita, dar la fel de delicioasa.
Salata GUXT
Oua de prepelita, bacon, rosii cherry, seminte de pin, mix de salata verde crocanta, ulei de masline de buna calitate… toate aceste ingrediente formeaza o combinatie interesanta de gusturi, arome, texturi si culori. Nu veti fi dezamagiti de ea, mai ales daca o veti insoti cu bautura potrivita: bere, ca Weihenstephaner Vitus sau Chimay Tripel, vin, cum este Corcova Chardonnay Racoveanu, ori chiar un spumant de buna calitate, ca Glera. Toate acestea figureaza in meniul de bauturi de la GUXT.
(mai mult…)

Citeste tot

Salata de rucola cu branza albastra, nuci si capsuni

Incep cu aceasta reteta sa va prezint unele preparate care se vor afla in meniul de la Bistro GUXT. Cum spuneam intr-un articol anterior, acest meniu urmareste sa ofere preparate culinare gustoase si aromate, nu rareori propunand combinatii interesante de ingrediente, prezentate fara fasoane si fite, dar atragator. Am folosit ingrediente de calitate si am pus accent pe gust si pe un raport pret calitate corect.
Salata de rucola cu branza albastra, nuci si capsuni
Salata de mai jos este simpla, dar prezinta o combinatie de ingrediente si texturi destul de surprinzatoare. Este, de asemenea, foarte gustoasa si decorativa.
(mai mult…)

Citeste tot

Cu un picior în 2015

Un nou an este pe cale să se încheie. Din 2014 au mai rămas doar câteva firimituri. Au fost 365 de zile intense; un an în care am trecut prin perioade de avânt şi entuziasm, dar şi prin momente de oboseala extremă şi descurajare. Pot spune că l-am trăit din plin, cu bune şi mai puţin bune.
(mai mult…)

Citeste tot

Somon cu lapte de cocos si orez Jasmine

In aceasta reteta de inspiratie thailandeza, somonul este gatit prin posare intr-un lichid aromat (un procedeu potrivit pentru alimentele delicate, asa cum sunt unele legume, pestele, fructele de mare si pieptul de pui), dupa care este servit intr-un sos pe baza de lapte de cocos, bine aromatizat, alaturi de un orez Jasmine parfumat.
Somon cu lapte de cocos si orez Jasmine
Pestele este delicat si suculent, foarte fraged; ghimbirul, putin picant si citric, impreuna cu usturoiul si pasta de curry sunt bine integrate in laptele de cocos, dulce si parfumat.
Toppingul de ceapa verde, completat sau nu cu firisoare de ghimbir si ardei iute, vine cu o nuanta proaspata si ierboasa.
Aceasta reteta a fost prezentata la GUXT, cu ocazia unui eveniment privat.
(mai mult…)

Citeste tot

Paupiettes de peste cu sos hollandaise si sparanghel

Paupiettes de peste – un preparat clasic francez (reteta adaptata)

Paupiette este un cuvant francez care denumeste o bucata de carne, batuta subtire, care inveleste legume, fructe sau diverse alte ingrediente.

De asemenea, paupiette este denumirea unui preparat clasic francez, in care felii de ton, sola sau alti pesti, sunt umplute si rulate, securizate cu sfoara si gatite in fond, sau alt lichid aromat.
Paupiettes de peste cu sos hollandaise si sparanghel
Reteta de fata este o adaptare dupa preparatul clasic francez si a fost gatita si servita la GUXT, cu ocazia evenimentului “Cina in Micul Paris”, dedicat bucatariei protipendadei bucurestene, puternic influentata de cultura franceza.

Reteta este destul de migaloasa, dar cu un pic de atentie se poate duce la bun sfarsit. Preparatul este foarte gustos, fin si rafinat, nu foarte ieftin; toate acestea il recomanda pentru a fi servit la ocazii speciale.

Bucatarie
: franceza
Dificultate: medie
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:

  • 600 g fileuri de somn, fara piele
  • 150 g file de somon, fara piele
  • 250 g fire de sparanghel
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 2 foi de dafin
  • 5-6 boabe de piper negru
  • 2 galbenusuri mari
  • 100 g unt topit
  • 4 linguri de vin alb sec
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • ulei de masline extra virgin

Ingrediente:

Se spala fileurile de peste, se scurg si se sterg bine prin tamponare cu prosoape de hartie. Se curata apoi de oasele ratacite, daca este nevoie.

Se feliaza fileurile de somn, usor pe diagonala, ca sa se obtine felii groase de circa 1 cm. Se asaza feliile pe o planseta de tocat si se bat usor, ca sa se aplatizeze si sa aiba o grosime uniforma, de circa 5 mm. Trebuie sa se obtina felii de dimensiunea unei jumatati de palma barbateasca.

Fileurile de somon se taie batonase cu sectiunea de 1 x 1 cm, cu o lungime aproximativ cat latimea feliilor din file de somn.

Se pregatesc 12 bucati de folie de aluminiu, de circa 10 x 20 cm. Se stropesc cu putin ulei de masline, se sareaza si se pipereaza.

Se asaza feliile de somn pe foile de aluminiu. Se sareaza si se pipereaza feliile din file de somn; se stropesc apoi cu ulei de masline extra virgin. Se asaza pe fiecare felie, pe treimea inferioara a acesteia, cate un baton de file de somon. Se ruleaza folia metalica, ghidand fileul de somn astfel ca sa-l “imbrace” pe cel de somon.

Se fixeaza bine rulourile obtinute, rasucind in sensuri opuse capetele foliei metalice. Incercati, pe cat posibil, sa obtineti rulouri (paupiette) de dimensiuni similare, ca sa se gateasca uniform si in acelasi timp.

Se pune pe foc o cratita marisoara, cu apa rece. Se da apa in clocot, apoi se micsoreaza flacara astfel ca clocotul sa inceteze, iar apa sa se mentina la o temperatura un pic sub pragul de fierbere. Se gatesc in acest lichid (se poseaza) rulourile de peste timp de 5-6 minute. Se scot apoi, se scurg si se lasa sa se raceasca 10-15 minute.

Se incinge cuptorul la 200 °C.

Se desfac paupiette-le din ambalaj si se asaza pe o tava de copt, unsa cu putin ulei de masline. Se dau la cuptor 2-3 minute, intorcandu-le o data, ca sa capete un pic de culoare.

In acest timp se prepara spraranghelul. Se curata de partea inferioara (cea lemnoasa) a tulpinilor. Pentru aceasta se indoaie firele de sparanghel pana ce se rup. Partea inferioara se arunca, varfurile se pastreaza. Se taie varfurile in 2-3 bucati, pe diagonala.

Se incinge putin ulei intr-o tigaie mare. Se adauga bucatile de sparanghel, se sareaza si se pipereaza, dupa care se gatesc circa 2-3 minute. trebuie sa fie usor rumenite, fragede, dar si crocante in acelasi timp.

Intre timp se prepara sosul hollandaise. Se incepe cu a prepara o gastride, adica o reductia usor acida. Se pune pe foc o craticioara, pe flacara mica. Se adauga vinul si, cand incepe sa dea in clocot, se adauga ceapa, dafin si boabele intregi de piper. Se lasa sa fiarba molcom de tot lichidul, pana ce se reduce la jumatate.

Se strecoara; lichidul se pastreaza, iar partea solida se arunca. Se lasa lichidul sa se raceasca.

Se bat galbenusurile cu gastride, intr-un castron, pana ce mixtura isi tripleaza volumul. Se asaza castronul peste o craticioara, potrivita ca dimensiune, in care mijoteaza (clototeste foarte incet) un strat de 3-4 cm apa.

Este foarte important ca flacara de sub craticioara sa fie mentinuta la minim, astfel ca fundul castronului sa nu atinga apa. Mixtura de galbenusuri nu trebuie sa depaseasca 55-60 °C, caci risca sa se branzeasca.

Se adauga untul topit, cate 1-2 lingurite o data (untul nu trebuie nici el sa aiba o temperatura mai mare de 55-60 °C), si se incorporeaza batand energic cu telul. Se adauga restul de unt, tot in transe de 1-2 lingurite, fiecare adaugare facandu-se doar dupa ce transa anterioara a fost bine incorporata.

Se gateste mixtura timp de 2-3 minute, amestecand, dupa care se ia craticioara de pe foc, se varsa apa din ea si se acopera cu un prosop peste care se asaza castronul cu sos.

Se servesc paupiette-le de peste alaturi de sparanghel, stropite din belsug cu sos hollandaise, insotite de un pahar de Feteasca Alba, racita pe la 10 °C.

Citeste tot

Mousse-mozaic din ficat de gasca, servit cu dulceata de ceapa si piper roz

Ficatul de gasca cu trufe a fost dintotdeauna un preparat rafinat si delicios. Este unul dintre lucrurile pe care le mananc ocazional, fara a abuza, dar mereu cu mare placere.
Mai am retete asemanatoare pe blog, cu ficatei de pui, de exemplu, dar ficatul de gasca indopata ridica reteta la un cu totul alt nivel. Este un aliment scump, dar si un rasfat necesar, pe care il meritam din cand in cand.
De data aceasta mousse-ul contine nu doar trufe, ci si bucatele intregi de ficat, de unde si aspectul mozaicat al feliilor servite alaturi de dulceata de ceapa, piper roz, toasturi si o mana de frunze asezonate usor cu o vinegreta discreta.
Mousse-mozaic din ficat de gasca, servit cu dulceata de ceapa si piper roz
Aceasta reteta a fost gatita la GUXT si servita cu ocazia unui eveniment privat.
(mai mult…)

Citeste tot

Knackwurst cu varza

Stiu ca aceasta este mai curand o reteta potrivita pentru luna noiembrie decat pentru iulie, dar zilele acestea au fost atat de ploioase, incat la GUXT in bucatarie a parut ca este toamna.
Cu un mic efort de imaginatie, intr-o zi ploioasa si racoroasa, aceasta reteta nu mai este atat de nepotrivita.
Knackwurst cu varza
Preparatul in chestiune este unul gatit in stil german. Veti vedea mai jos cum carnatii sunt gatiti intr-un mod mai special, iar varza calita seamana, si nu prea, cu cea de pe la noi. Una peste-alta, reteta este nu doar interesanta si simpla, ea mai si duce la un preparat delicios.
(mai mult…)

Citeste tot
Page 1 of 5
1 2 3 4 5