iute-amortit | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Pe scurt despre sosul ma-la

Acest sos este caracteristic bucătăriei din Szechuan (sau Sichuan, cum mai este scris uneori). Are aspect uleios si conține piper de Szechuan, ardei iuți și diferite mirodenii, mijotate în grăsime. Deși la începuturi a fost propriu doar acestei bucătării regionale (popular mai ales în zona orașului Chongqing, sau Chong Qing), a devenit în ultimii douăzeci de ani unul dintre cele mai iubite sosuri ale bucătăriei chineze și a dat naștere, funcție de resursele, cutumele și gusturile locale, mai multor variante.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui Chengdu

Este o reteta apartinand bucatariei din regiunea Sichuan, una dintre marile scoli culinare chinezesti. Chengdu este capitala Sichuan-ului nu numai din punct de vedere administrativ, ci si culinar. Reteta foloseste piper de Sichuan, un condiment caracteristic bucatariei din zona. Gustul sau este mai putin iute decat cel al piperului negru, iar iuteala sa, lenta in a se manifesta, un pic citrica si camforata, este gadilitoare, dand o usoara senzatie de amortire a limbii, foarte placuta si interesanta.

(mai mult…)

Citeste tot