Îmi plac mult ardeii iuţi, în orice formă posibilă. Îmi place iuţeala; pentru mine a fost un „acquired taste” şi, dacă până pe la 25 de ani nu mâncam deloc iute, în a doua jumătate a vieţii mele am început, treptat, să am o mare toleranţă la iuţeală.
Mai mult, îmi place enorm şi aroma ardeilor iuţi, indiferent că sunt proaspeţi (cruzi ori copţi), uscaţi sau rumeniţi la cuptor. Mi s-a lipit de suflet şi o îndrăgesc mai mult decât multe alte arome şi parfumuri ale alimentelor. Aş zice chiar că sunt dependent de iuţeala ardeilor, orice mâncare, mai puţin deserturile, care nu are în gust şi (măcar) uşoare note iuţi, părându-mi relativ insipidă.
(more…)
kimchi | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Fotografii de pe papamond (37)
Am dat acum cateva zile peste o micro-colectie de fotografii reprezentand preparate culinare coreene. Am vorbit, acum cativa ani, pe acest blog despre bucataria coreeana si, am si propus cititorilor cateva preparate din aceasta cultura culinara, alese nu neaparat dupa popularitatea si semnificatia lor in Coreea, ci dupa disponibilitatea ingredientelor.
(more…)
Pe scurt despre kimchi – partea 2
În această a doua parte a articolului, voi trece rapid în revistă ingredientele principale folosite la prepararea de kimchi şi avantajele nutriţionale oferite de aceste murături, iar în final vă prezint şi două reţete pentru a vi le prepara singuri, acasă. Spor la citit!
(more…)
Pe scurt despre kimchi – partea 1
Kimchi, scris adesea şi „gimchi”, „kimchee” sau „kim chee”, este un tip de murături tradiţionale coreene, în general picante şi sărate, preparate dintr-o mare varietate de legume asezonate şi aromatizate cu mirodenii şi condimente.
(more…)
Pe scurt despre kochujang
Bucătăria coreeană este una dintre bucătăriile puţin cunoscute la noi, deşi este socotită a fi printre cele mai sănătoase. Cu alte cuvinte, cum mi-a spus cineva pe FaceBook, este în „trend”. În fine, pentru mine asta nu are nicio importanţă, pe acest blog toate bucătăriile asiatice au fost mereu în centrul atenţiei. Pentru cei curioşi, câteva amănunte despre această cultură gastronomică se pot găsi aici.
(more…)
Bucătăria coreeană – partea 3
O varietate de gusturi şi arome
O masă coreeană tipică este mai curând o selecţie de mici porţii din mâncăruri diferite, decât un singur fel principal pentru fiecare persoană. Carnea, sau peştele, fripte pe grătar sunt acompaniate de orez, supă şi salată şi de o selecţie de legume murate. Aceste legume murate, sau „kimchi”, sunt alimentul naţional al Coreei şi, totodată, cel mai faimos aliment pentru export.
(more…)
Bucătăria coreeană – partea 2
Unul dintre evenimentele care au revoluţionat bucătăria coreeană a fost introducerea ardeiului iute, în secolul XVI. În 1592 şi 1597, japonezii au invadat Coreea, dar au fost în cele din urmă învinşi cu ajutor din partea Chinei. Preoţii catolici din Portugalia, care însoţeau trupele japoneze, au adus cu ei ardei iuţi şi seminţe, preluate de la spanioli, care le-au adus din America.
(more…)
