lamaie | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Chec de iaurt

Nu ma dau deloc in vant dupa deserturile turcesti. Desi sunt foarte variate, majoritatea are un gust extrem de dulce, atat de dulce incat am senzatia ca mi se dizolva dintii. Cand eram copil le mai suportam, dar de ceva vreme le ocolesc cu mare grija.
Chec de iaurt
Cu toate acestea, majoritatea nu inseamna totalitatea, asa ca bucataria turceasca poate oferi si deserturi care sunt nu doar simple de facut, ci si mult mai putin dulci. Checul de fata este usor de facut si parfumat, asa ca, zic eu, l-ati putea incerca macar o data.
Reteta care urmeaza a fost una gatita la Bistro GUXT, cu ocazia unui eveniment desfasurat recent, dedicat bucatariei turcesti, una careia cultura noastra culinara ii datoreaza enorm.
(mai mult…)

Citeste tot

Psari spetsiotiko

Reteta de fata se refera la un preparat culinar rustic, care se gateste de obicei in satele de pescari. Ea provine din insula Spetses, situata la sud-vest de Atena. Fileurile de peste sunt coapte intr-un sos de rosii asezonat in stil mediteranean si amestecat cu pesmet, ca sa se obtina peste fileuri o crusta delicioasa si crocanta.
Psari spetsiotiko
(mai mult…)

Citeste tot

Orez cu linte si pui

Imi era dor sa mai gatesc ceva in stil indian, cu multe mirodenii. Pe de alta parte este atat de cald afara, incat imi doream si sa nu fiu silit sa petrec mai mult de o ora langa aragaz, cu apele curgand pe mine. Am profitat si de faptul ca aveam in frigider un pic de orez gatit in ziua precedenta si o mana de linte, asa ca tot ce a mai ramas de facut a fost sa pun cap-coada o reteta foarte rapida si usor de preparat.
Orez cu linte si pui
Mi-am dorit, de asemenea, ceva nepretentios, caci nu aveam niciun chef sa ma complic cu montaje sofisticate; am pus, ca intotdeauna, accent pe gust, aroma si textura.
(mai mult…)

Citeste tot

Curry de naut cu baghar

Aceasta reteta este o adaptare dupa retetele de chana masala (sau chole masala) indiene si pakistaneze. Am simplificat reteta (desi nu ati zice asta privind lista de ingrediente) facand-o mai usoara si mai rapida.
Curry de naut cu baghar
Am folosit, tot pentru economia de tiump, naut si rosii din cutie. A rezultat o reteta de post foarte gustoasa si foarte aromata. Stiti, sau daca nu stiti va spun acum, ca nu ma intereseaza posturile si diversele diete. Mananc doar ce imi place si gatesc doar ce am chef… si cand am chef. Nu voi lauda, deci, fara argumente o reteta de post. Credeti-ma, merita incercata si reprezinta in mod clar o alternativa la vesnicele retete de post cu cartofi, morcovi si ciuperci.
(mai mult…)

Citeste tot

Pui cu andive si wortelstoemp

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) – Retete culinare belgiene

Andivele, berea si cartofii se numara printre alimentele preferate de belgieni.

Ce este Stoemp? Ce este wortelstoemp?

Stoemp este un fel de piure de cartofi cu o textura mai grosiera, la care de obicei se mai adauga alte ingrediente, ca radacinoase, bacon, ceapa, ierburi aromate si mirodenii.

“Wortel” inseamna “morcov” in flamanda, asa ca wortelstoemp denumeste un stoemp cu morcovi.

Pui cu andive si wortelstoemp (piure de cartofi cu morcov) - Retete culinare belgiene
Desi stoemp insoteste mai ales carnatii, ochiurile si friptura de vita, si-a gasit un loc bun si in acest preparat.

Sosurile de bere, mai ales cele din bere bruna, sunt des intalnite in bucataria belgiana. Incercati sa folositi pentru sos o bere de buna, macar la nivelul unei Leffe Bruin, caci calitatea berii influenteaza mult gustul si aroma sosului.

Andivele sunt amarui si usor dulci, sosul este si el un pic amarui, cu aroma de caramel; aceste nota amarui-dulci sunt echilibrate de acreala lamaii si de iuteala moderata a fulgilor de ardei iute.

Stoemp-ul aduce un pic robustete; este satios si completeaza preparatul.

  • Bucatarie: belgiana
  • Dificultate: medie
  • Cantitate: 4 portii
  • Timp de preparare: 20 minute
  • Timp de gatit: 40 minute

Ingrediente Pui cu andive si wortelstoemp:

Ingrediente pentru stoemp

  • 500 g cartofi, curatati
  • 500 g morcovi, curatati si traiati rondele
  • 1/2 ceapa, tocata marunt
  • 1 lingura de unt
  • 120 g bacon, tocat
  • 2 fire de cimbru
  • 1 lingura de patrunjel proaspat, tocat
  • cateva linguri de lapte
  • sare
  • piper alb, macinat

Ingrediente pentru pui si andive

  • 4 andive mari, curatate
  • 2 linguri de suc de lamaie
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • 1/2 lingurita de fulgi de ardei iute
  • 4 linguri de ulei de floarea-soarelui
  • 4 jumatati de piept de pui, dezosat si fara piele
  • 1/3 cana cu faina
  • 2 linguri de unt
  • 4 lingurite de zahar brun
  • 2 cepe medii, tocate marunt
  • 180-200 ml bere bruna belgiana

Instructiuni de preparare – Pui cu andive si wortelstoemp

Mod de preparare stoemp

Se incinge untul intr-o cratita si se gatesc ceapa cu baconul, cu putina sare, pana ce ceapa se face aurie, iar baconul se rumeneste si se face crocant. Se adauga morcovi, patrunjel, cimbru, sare si piper. Se adauga apa, cat sa acopere vegetalele, si se mijoteaza (fierb molcom) acestea timp de 40 de minute.

Se parat se fierb molcom cartofii, in apa cu sare, timp de 20 de minute, sau pana ce sunt fragezi. Se amesteca mixtura de morcovi cu cartofii. Se adauga putin lapte si se sfarama cartofii si morcovii, astfel ca sa se obtina un piure neomogen, cu textura grosiera.

Mod de preparare pentru pui si andive

Se cerne faina pe o farfurie mare si se asezoneaza cu sare si piper.

Se despica andivele in jumatate, pe lungime. Se scoate cu grija cotorul alb din centru. Se evita taierea completa, prin partea inferioara a andivelor, caci acestea se vor desface in foi. Se stropesc andivele cu sos de lamaie si se asezoneaza cu sare si piper. Se pun deoparte.

Se incinge uleiul intr-o cratita cu fund gros, la foc mediu. Pana se incinge uleiul, se tavalesc pieptii de pui prin faina si se scutura de exces. Se rumenesc apoi in uleiul incins, cat mai uniform, pe ambele parti. Se scot pe o farfurie separata.

Se arunca uleiul din cratita, dar se pastreaza reziduurile caramelizate rezultate in urma prajirii carnii. Se adauga unt si se topeste la foc mediu. Cand untul incepe sa se rumeneasca putin, se adauga andivele si se presara cu zahar. Se rumenesc la foc mediu, circa 2 minute pe fiecare parte.

Se adauga in cratita sucul de lamaie in care au fost marinate andivele, impreuna cu ceapa tocata si fulgii de ardei iute, si se gateste amestecul inca 4 minute, sau pana ce ceapa si andivele s-au inmuiat.

Se asaza pieptii de pui peste andive; se adauga in cratita si sucul lasat de carne pe farfurie. Se adauga berea si, daca este nevoie, putina apa, astfel ca pieptii sa fie cufundati in lichid pe trei sferturi. Se da in clocot molcom lichidul si se gateste carnea 15-20 de minute, sau pana cand este facuta si frageda.

Se scot pieptii de pui si andivele din cratita si se asaza pe un platou; se acopera cu folie de aluminiu, ca sa stea la cald. Se finiseaza sosul reducandu-l prin fierbere la circa 1 cana (250 ml). Se gusta si se asezoneaza cu lamaie, sare si piper, daca este cazul.

Se feliaza pieptii de pui si se servesc cu cate o andiva, stropiti din belsug cu sos, alaturi de wortelstoemp.

Citeste tot

Pesce alla ghiotta

Ghiotta este un sos folosit ca baza pentru multe preparate siciliene. Ingredientele de baza care il compun sunt ceapa, tulpini de telina, rosii, capere si masline verzi. Traditional sicilienii folosesc pentru acest preparat fie pesti intregi fie, mai adesea, bucati mari de peste spada sau cod.
Pesce alla ghiotta
(mai mult…)

Citeste tot

Dulceata de masline

Dupa ce am facut dulceata de ceapa si de ardei iute, nu cred ca ar mai fi trebuit sa ma surprinda ceva in domeniul dulceturilor. Ei bine, dulceata de masline a reusit. Stiam de ea de ceva vreme si cautam ocazia potrivita pentru a o prepara. Aceasta a venit cu ocazia evenimentului gastronomic “O seara cu masline” sustinut la GUXT saptamana trecuta.
Dulceata de masline
Ei bine, alaturi de fougasse, dulceata de masline a fost o surpriza pentru toti cei de fata si a fost apreciata nu doar pentru originalitatea ei, ci si pentru gustul grozav. Credeti-ma, am fost uimit de cat de gustoasa poate fi. Este o combinatie de dulce si sarat, cu foarte usoare nuante picante, un gust complex si echilibrat. Serviti aceasta dulceata intinsa pe paine, sau ca relish alaturi de friptura.
(mai mult…)

Citeste tot
Page 1 of 25
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25