masline | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Pulpe de iepure cu sos de vin si masline

Iepure la cuptor – reteta de pulpe cu sos de vin si masline

Acest preparat, prezent in meniul de la Bistro GUXT, este dedicat iubitorilor de carne gatita in sosuri bogate, corpolente, pline de gust si de aroma.

Desi este un preparat satios, nu este si unul greu. Este gatit echilibrat, fara prajeli si grasimi inutile, astfel ca sa arate bine si sa fie delicios.
Iepure la cuptor - reteta de pulpe cu sos de vin si masline

  • Bucatarie: GUXT
  • Dificultate: medie
  • Cantitate: 4 portii
  • Timp de preparare: 15 minute
  • Timp de gatit: 1 ora

Ingrediente:

  • 4 pulpe de iepure, circa 1 kg
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • 2 lingurite de amidon
  • 2 cubulete de unt rece
  • 4 linguri de ulei de masline
  • 800 g cartofi noi, fierti in coaja
  • 100 g masline fara samburi, taiate bucati
  • 8 catei de usturoi, curatati, lasati intregi si usor striviti
  • 4 catei de usturoi, tocati marunt
  • 250g pasta de tomate
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingurita de zahar
  • cateva fire de cimbru proaspat
  • patrunjel proaspat, pentru ornat
  • paine proaspata, pentru servit

Instructiuni:

Se incinge cuptorul la 180 °C. Se dezoseaza pulpele de iepure; se sareaza si se pipereaza bine. Se ung cu ulei de masline patru bucati duble de folie de aluminiu.

Se asaza pe fiecare bucata cate o pulpa de iepure si se ruleaza. Se rasucesc colturile in directii opuse, astfel ca sa se obtine in final 4 cilindri uniformi ca dimensiuni.

Se asaza cei 4 cilindri pe o tava de cuptor. Se asaza in tava cateii de usturoi intregi si jumatate din firele de cimbru. Se transfera tava in cuptor si se gateste carnea circa 30 de minute, sau pana ce este frageda.

Se scoate tava din cuptor si se lasa cilindrii sa se raceasca pana ce pot fi manuiti. Se indeparteaza folia de aluminiu si se strecoara sosul lasat in tava; se arunca usturoiul si cimbrul.

Se incinge intr-o tigaie putin ulei si se rumenesc cilindrii de carne, la foc iute, cat mai uniform. Se scot pe o farfurie calda si se acopera lejer cu folie metalica.

Se adauga in tigaie ceapa, se sareaza si se pipereaza si se gateste la foc mic de tot cateva minute, pana ce se face frageda si devine translucida.

Se adauga usturoiul tocat, se amesteca si se continua un minut. Se adauga pasta de tomate, vinul rosu, sosul lasat de carne in tava de cuptor, frunzele de dafin, maslinele si restul firelor de cimbru.

Se da in clocot mixtura, la foc iute, apoi se face flacara mica de tot si se mijoteaza sosul 15-20 de minute, pana ce se ingroasa si are o consistenta usor siropoasa.

Din cand in cand, se amesteca si se racaie tigaia cu o spatula, pentru a desprinde reziduurile caramelizate lasate de carne.

Dupa ce sosul s-a redua cam la jumatate, se gusta si se potriveste asezonarea cu sare, piper si zahar.

Se tavalesc prin amidon cubuletele de unt, apoi se incorporeaza in sos cu miscari circulare. Dupa ce s-au dizolvat, se mai gateste sosul alte doua minute, la foc mic. Untul va da gust, un pic de consistenta si luciu sosului, iar amidonul il va ingrosa ca sa atinga o consistenta optima.

Intre timp se incinge o tigaie separata si se adauga restul de ulei de masline. Se taie felii groase cartofii fierti si se adauga in uleiul incins. Se sareaza si se pipereaza. Se gatesc la foc iute pana ce se rumenesc la muchii. Se scot din tigaie si se pun deoparte.

Se readuc pulpele de iepure in tigaie si se intorc de cateva ori, ca sa fie imbracate in sos si sa se incinga. Se servesc pulpele taiate oblic si asezate astfel ca sa se obtina cat mai mult volum pe verticala, pe un pat de felii de cartofi, stropite din belsug cu sos, ornate cu patrunjel proaspat.

Acestui preparat i se poate alatura un vin rosu corpolent, de pilda Corcova Cabernet Sauvignon & Merlot Reserva, sau o bere Chimay Dubbel.

Citeste tot

Iepure cu masline, ciuperci si sos brun

Iata o reteta care promite mult. Este compusa din alimente cu gust pregnant si caracteristic: sos brun, masline, ciuperci, ca sa nu mai vorbim de delicioasa carne de iepure.
Este un fel principal robust si satos, hranitor, menit sa incheie cu brio un pranz delicios.
Iepure cu masline, ciuperci si sos brun
Stropiti iepurele cu un vin rosu corpolent, un Cabernet Sauvignon mai matur, baricat macar cateva luni; sau cu o bere bruna stil doppelbock (imi vine in minte Korbinian de la Weihenstephaner, o bere exceptionala care poate tine piept iepurelui si-l insoteste cu mare succes).
Aceasta reteta a fost gatita la GUXT, cu ocazia unui eveniment corporate.
(mai mult…)

Citeste tot

Pulpe de iepure cu sos de masline

Aceasta reteta a fost gatita la GUXT, cu ocazia unui eveniment corporate. Este o reteta de inspiratie franceza, dar care se gateste asemanator, sau doar cu mici deosebiri, in multe alte locuri din lumea occidentala.
Pulpe de iepure cu sos de masline
Preparatul este unul plin de gust. Iepurele are gustul sau caracteristic, iar rosiile si maslinele, ajutate putin de ierburile aromate, ii tim piept cu brio, echilibrandu-l si formand impreuna un tot delicios, in acelasi timp robust si rafinat.
(mai mult…)

Citeste tot

Caponata di melanzane alla siciliana

Caponata este un fel de ghiveci sicilian, pe baza de vinete, telina si rosii, asezonata cu masline, zahar, capere, seminte de pin, busuioc si otet; unii o considera ca fiind o salata gatita.
Exista mai multe variante de reteta: cu adaus de cartofi, morcovi, ardei grasi sau chiar stafide.
Caponata di melanzane alla siciliana
Caponata de vinete este cea mai obisnuita varianta de caponata, dar exista variante csi cu caracatita, peste spada, creveti, bottarga sau chiar homar. Acestea sunt, insa, exceptii de la regula.
O caponata se serveste cel mi adesea ca antipasto, adica ca gustare, dar uneori poate juca si rol de fel principal, dar si de garnitura, functie de ocazie, de cantitate si de restul meniului.
(mai mult…)

Citeste tot

De-ale globalizării

Am auzit foarte des afirmația că trebuie musai să mănânci produse locale, fiindcă toate ființele ce împart un terroir, vibrează cumva pe aceeași lungime de undă. Adica apa, pâinea, legumele, vinul, animalele și toate celelalte alimente au ceva în comun care face ca asocierea lor în farfuria noastră să fie gustoasă și benefică.
Mulți prieteni și cunoștințe mă bat la cap cu asta. Unii dintre ei chiar bloggeri culinari, și nu din ăia începători și naivi, alții sunt medici… deci, în general, persoane cu scaun la cap.
(mai mult…)

Citeste tot

Fougasse

In vechea Roma, „panis focacius” era o varianta de paine coapta in cenusa caminului („focus” in latina). Aceasta paine antica se regaseste intr-o gama larga de tipuri de paine de astazi: „focaccia” in Italia, „hogaza” in Spania, „fogassa” in Catalonia, „fugassa” in Liguria, „pogacsa” in Ungaria, „pogaci” in Ardeal, „fougasse” in Provence etc.
fougasse
Versiunea din provence foloseste foarte des masline, dar si branza sau ansoa si, dupa multi, poate fi privita ca un fel de pizza, primitiva, fara rosii.
Varianta incercata la GUXT contine, pe langa masline, rosii uscate la soare si amestecul de ierburi aromate Herbes de Provence.
(mai mult…)

Citeste tot

Tartine cu tapenade si rosii uscate la soare

Aceasta gustare provine din bucataria franceza, si anume din regiunea Proventa (Provence). Tapenade este un condiment tipic provensal, folosit mai ales ca pasta pentru ungerea tartinelor sau sandviciurilor, dar si ca topping pentru unele preparate mediteraneene. Are o poveste interesanta, care poate fi citita aici. Eu am folosit o reteta de tapenade simpla, mai pe gustul meu.
Tartine cu tapenade si rosii uscate la soare
Este o gustare delicioasa, cu gust puternic, care cere, dupa gustul meu, o bere rece, sau un vin alb demi-sec. Nu aleg un vin rosu caci gustarea este destul de sarata, iar saratura puternica se combina neplacut cu taninii din vinurile rosii.
(mai mult…)

Citeste tot

Banderillas

Aceste tapas isi trag denumirea de la sagetile colorate, infipte de toreadori, matadori sau alti dori (nu am reusit niciodata sa retin denumirile corecte) in spinarea taurului, pentru a-l enerva si atata.
Spre deosebire de banderillas din arena, acestea servesc unui scop mult mai pasnic: sunt o gustare interesanta, aspectuoasa si delicioasa.
Banderillas
Exista multe tipuri de banderillas, caracteristica generala fiind dimensiunile mici ale ingredientelor, sau bucatilor de ingrediente, folosite – doar ce incape pe o scobitoare. De asemenea, se cauta combinatii de alimente care ofera contraste de culoare, forna si gust.
(mai mult…)

Citeste tot

A fost cursul de practică şi teorie culinară „Măsline şi ulei de măsline”

Primul curs de gătit de la GUXT, cel cu tema „Măsline şi ulei de măsline”, care s-a bucurat de colaborarea cu Băcănia Veche, a luat sfârşit. Cei cinci cursanţi au avut ocazia să deguste câteva tipuri de măsline şi de uleiuri, să prepare condimente ca pesto genovez, pesto roşu şi tapenade, să gătească măsline umplute şi prăjite, şalău cu legume, sos de roşii şi tapenade şi pui puttanesca cu gnocchi.

(mai mult…)

Citeste tot
Page 1 of 8
1 2 3 4 5 6 7 8