Mirodenii | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Aromele istoriei (5)

Epoca moderna
Succesul Portugaliei si punerea bazei propriului monopol a provocat celelalte puteri maritime ale Europei (Spania, Franta, Anglia si Olanda) sa atace pozitia sa privilegiata. Ignoranta Europei, ca si izolarea ei, luasera sfarsit. Cu navele, armele perfectionate si puterea de a le folosi, statele Europei erau pe cale sa colonizeze restul lumii. Pentru a sustine aceasta expansiune, negustorii si bancherii au inventat noi forme de credit comercial si marile corporatii, parti vitale ale sistemului de operare capitalist, si au raspandit rutele comerciale pe toate oceanele planetei. Care era strigatul de lupta al marinarilor si ostasilor cand puneau piciorul pe tarmurile Lumii? “Pentru Christos si condimente!
(more…)

Citeste tot

Yakitori

Termenul yakitori denumeste frigaruile japoneze preparate din carne de pui. Ele se prepara cu bucatele de carne, sau organe, fripte pe gratar. Exista varianta servirii lor cu sare si suc de lamaie, sau cu sos numit “tare” (preparat din sake, mirin sos de soia si zahar).

(more…)

Citeste tot

Aromele istoriei (4)

Evul Mediu

Condimente
Condimentele au fost cele mai valoroase resurse in comertul lumii antice si medievale. S-a crezut ca motivul cererii mari a fost in principal nevoia deghizarii gustului mancarurilor alterate (lipsa refrigerarii si standardele scazute de igiena duceau adesea, in mod rapid, la stricarea hranei), dar nu exista nici o dovada in sprijinul acestei teorii, iar parerea istoricilor este aproape unanima: in Antichitate si Evul Mediu, condimentele din est erau un obiect de lux pe care doar cei bogati si-l puteau permite, adica exact cei care beneficiau de hrana de buna calitate, din belsug.
(more…)

Citeste tot

Vinete prajite cu iaurt

Este o reteta condimentata si racoritoare, un fel de alternativa la celebra salata raita (preparata din iaurt si castraveti), asezonata cu un ulei aromat, numit baghaar.
Vinete prajite cu iaurt
Bucatarie: indiana
Grad de dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatit:15 minute
(more…)

Citeste tot

Pui Gong Bao

Pui Gong Bao

Cunoscuta si sub denumirea de Pui Kung Pao, aceasta mancare este originara din Sichuan si poarta numele unui guvernator al acestei provincii, din perioada dinastiei Qin.

Din cauza originii sale, legate de perioada imperiala, in timpul revolutiei culturale gatitul ei a fost interzis; astazi insa a revenit puternic si este una dintre retetele prezente practic in oferta oricarui restaurant chinezesc. Gustul ei este destul de iute, mai ales daca se gateste cu cantitatea maxima de ardei.

Este excelenta insotita de orez alb cu bob lung, fiert.

  • Bucatarie: chinezeasca
  • Grad de dificultate: usor
  • Cantitate: 4-6 portii
  • Timp de preparare:30 minute
  • Timp de gatit:10 minute

Ingrediente:

  • 2 piepti de pui dezosati, fara piele, taiati bucatele
  • 1 lingura de ulei de alune
  • 2-10 ardei iuti rosii, uscati (functie de cat de iute doriti sa fie mancarea)
  • 3 catei de usturoi tocati marunt
  • 2,5 cm bucata de radacina proaspata de ghimbir, feliata foarte subtire
  • 2 cepe verzi, tocate (doar partea alba)
  • 85 g alune caju, prajite
  • 4 lingurite sos de soia
  • 1 lingurita vin de orez Shiaoxing, sau vin alb, demi-sec
  • 1 1/2 lingurita de zahar brun
  • 1 lingurita de otet de orez
  • 1 lingurita de ulei de susan
  • 2 linguri de supa de pui (preparata din cubulete de concentrat), sau cata este nevoie
  • 1/2 ardei iute rosu, curatat de seminte si taiat fasiute foarte subtiri, pentru ornat
  • 1 ceapa verde (doar partea alba), taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat
  • 1 fasie de coaja de limeta, taiata fasiute foarte subtiri, pentru ornat
  • orez alb cu bob lung, fiert, pentru servit

Instructiuni:
Se combina intr-un castron 2 lingurite sos de soia cu vinul de orez si cu 1/2 lingurita zahar. Se adauga carnea de pui si se lasa la marinat 30 de minute, acoperind castronul.

Se incinge uleiul si se prajesc la foc iute, amestecand permanent, ardeii iuti uscati, pana ce sunt crocanti si mirositori.

Se adauga bucatelele de carne si se prajesc 2 minute, pana incep sa se se faca brun-aurii.
Se adauga usturoiul, ghimbirul si ceapa verde. Se stir-fry 3-4 minute, pana ce carnea este facuta.

Se combina, ca sa formeze un sos, restul de sos de soia, otetul de orez negru, uleiul de susan, supa de pui si restul de zahar.
Se toarna sosul in wok si se amesteca bine.

Se adauga alunele si se amesteca. Daca mancarea este prea uscata, se mai pot adauga 1-2 linguri de supa. Se orneaza cu fasiute subtiri de ardei iute, ceapa verde si coaja de limeta si se serveste alaturi de orez fiert.

Citeste tot

Spaghete cu telina si sos de rosii

Este o reteta simpla si gustoasa, care foloseste ingrediente tipic mediteraneene. Nu este foarte rapida, dar compenseaza prin gust si aroma. Vegetarienii pot renunta la branza Parmesan. In loc de telina se pot folosi rondele de vinete prajite, iar carnivorii pot inlocui telina cu 8 felii subtiri de bacon (fara sorici), prajit si apoi tocat marunt.

(more…)

Citeste tot