oua | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Omleta in stil asiatic

Omletele sunt delicioase, se fac rapid si lasa loc creativitatii. Exista mai multe stiluri de omlete si fiecare persoana care se mai “joaca” prin bucatarie are, probabil, varianta sa preferata. Mie imi plac omletele rumenite la suprafata si suculente in interior. Imi plac omletele cu contrast de texturi si condimentate. Mi se par excelente dimineata, caci imi ofera energie si ma ajuta sa-mi incep ziua intr-un mod placut, adica degustand ceva gustos, care se prepara fara bataie de cap, in doar cateva minute.
Omleta in stil asiatic
Varianta de omleta care urmeaza are influente asiatice, chinezesti in speta, si este foarte gustoasa Nu veti regreta incercand-o, mai ales ca iese un pic din tiparul omletelor clasice, cu care suntem obisnuiti.
(mai mult…)

Citeste tot

Roti jala – Clatite malaeziene dantelate

Roti jala sunt un preparat malaezian traditional, al carui nume, in traducere, inseamna “clatite-plasa” sau “clatite-dantela”. De ori cate ori le privesc, nu pot sa nu ma gandesc la milieurile crosetate, aflate la mare pret pe vremea bunicilor. Probabil ca cei mai maturi dintre dvs. si le aduc si ei aminte.
Roti jala - Clatite malaeziene dantelate
Aceste clatite nu pot contine, in mod evident, o umplutura, precum clatitele cu care suntem obisnuiti, dar se comporta bine atunci cand vine vorba de sosuri cu o consistenta mai groasa, care se “agata” de structura lor dantelata. In plus, arata interesant.
Sunt folosite ca alternativa la orez sau paine, alaturi de curry-urile malaeziene, sau ca gustare, atunci cand sunt insotite de un sos picant.
(mai mult…)

Citeste tot

Tort de ciocolata in trei culori

Tortul de fata nu este cu adevarat complicat, dar este relativ laborios; din pacate, nimic din ceea ce este bun nu se obtine fara un pic de efort. Puteti fi siguri ca veti avea succes cu acest tort, ori de cate ori il veti prepara. Este delicios, fin si rafinat.
Tort de ciocolata in trei culori
Acest tort a fost preparat la GUXT, cu ocazia cursului de gatit cu tema „Dulci torturi”.
(mai mult…)

Citeste tot

Paupiettes de peste cu sos hollandaise si sparanghel

Paupiettes de peste – un preparat clasic francez (reteta adaptata)

Paupiette este un cuvant francez care denumeste o bucata de carne, batuta subtire, care inveleste legume, fructe sau diverse alte ingrediente.

De asemenea, paupiette este denumirea unui preparat clasic francez, in care felii de ton, sola sau alti pesti, sunt umplute si rulate, securizate cu sfoara si gatite in fond, sau alt lichid aromat.
Paupiettes de peste cu sos hollandaise si sparanghel
Reteta de fata este o adaptare dupa preparatul clasic francez si a fost gatita si servita la GUXT, cu ocazia evenimentului “Cina in Micul Paris”, dedicat bucatariei protipendadei bucurestene, puternic influentata de cultura franceza.

Reteta este destul de migaloasa, dar cu un pic de atentie se poate duce la bun sfarsit. Preparatul este foarte gustos, fin si rafinat, nu foarte ieftin; toate acestea il recomanda pentru a fi servit la ocazii speciale.

Bucatarie
: franceza
Dificultate: medie
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gatit: 30 minute

Ingrediente:

  • 600 g fileuri de somn, fara piele
  • 150 g file de somon, fara piele
  • 250 g fire de sparanghel
  • 1 ceapa medie, tocata marunt
  • 2 foi de dafin
  • 5-6 boabe de piper negru
  • 2 galbenusuri mari
  • 100 g unt topit
  • 4 linguri de vin alb sec
  • sare
  • piper negru, proaspat macinat
  • ulei de masline extra virgin

Ingrediente:

Se spala fileurile de peste, se scurg si se sterg bine prin tamponare cu prosoape de hartie. Se curata apoi de oasele ratacite, daca este nevoie.

Se feliaza fileurile de somn, usor pe diagonala, ca sa se obtine felii groase de circa 1 cm. Se asaza feliile pe o planseta de tocat si se bat usor, ca sa se aplatizeze si sa aiba o grosime uniforma, de circa 5 mm. Trebuie sa se obtina felii de dimensiunea unei jumatati de palma barbateasca.

Fileurile de somon se taie batonase cu sectiunea de 1 x 1 cm, cu o lungime aproximativ cat latimea feliilor din file de somn.

Se pregatesc 12 bucati de folie de aluminiu, de circa 10 x 20 cm. Se stropesc cu putin ulei de masline, se sareaza si se pipereaza.

Se asaza feliile de somn pe foile de aluminiu. Se sareaza si se pipereaza feliile din file de somn; se stropesc apoi cu ulei de masline extra virgin. Se asaza pe fiecare felie, pe treimea inferioara a acesteia, cate un baton de file de somon. Se ruleaza folia metalica, ghidand fileul de somn astfel ca sa-l “imbrace” pe cel de somon.

Se fixeaza bine rulourile obtinute, rasucind in sensuri opuse capetele foliei metalice. Incercati, pe cat posibil, sa obtineti rulouri (paupiette) de dimensiuni similare, ca sa se gateasca uniform si in acelasi timp.

Se pune pe foc o cratita marisoara, cu apa rece. Se da apa in clocot, apoi se micsoreaza flacara astfel ca clocotul sa inceteze, iar apa sa se mentina la o temperatura un pic sub pragul de fierbere. Se gatesc in acest lichid (se poseaza) rulourile de peste timp de 5-6 minute. Se scot apoi, se scurg si se lasa sa se raceasca 10-15 minute.

Se incinge cuptorul la 200 °C.

Se desfac paupiette-le din ambalaj si se asaza pe o tava de copt, unsa cu putin ulei de masline. Se dau la cuptor 2-3 minute, intorcandu-le o data, ca sa capete un pic de culoare.

In acest timp se prepara spraranghelul. Se curata de partea inferioara (cea lemnoasa) a tulpinilor. Pentru aceasta se indoaie firele de sparanghel pana ce se rup. Partea inferioara se arunca, varfurile se pastreaza. Se taie varfurile in 2-3 bucati, pe diagonala.

Se incinge putin ulei intr-o tigaie mare. Se adauga bucatile de sparanghel, se sareaza si se pipereaza, dupa care se gatesc circa 2-3 minute. trebuie sa fie usor rumenite, fragede, dar si crocante in acelasi timp.

Intre timp se prepara sosul hollandaise. Se incepe cu a prepara o gastride, adica o reductia usor acida. Se pune pe foc o craticioara, pe flacara mica. Se adauga vinul si, cand incepe sa dea in clocot, se adauga ceapa, dafin si boabele intregi de piper. Se lasa sa fiarba molcom de tot lichidul, pana ce se reduce la jumatate.

Se strecoara; lichidul se pastreaza, iar partea solida se arunca. Se lasa lichidul sa se raceasca.

Se bat galbenusurile cu gastride, intr-un castron, pana ce mixtura isi tripleaza volumul. Se asaza castronul peste o craticioara, potrivita ca dimensiune, in care mijoteaza (clototeste foarte incet) un strat de 3-4 cm apa.

Este foarte important ca flacara de sub craticioara sa fie mentinuta la minim, astfel ca fundul castronului sa nu atinga apa. Mixtura de galbenusuri nu trebuie sa depaseasca 55-60 °C, caci risca sa se branzeasca.

Se adauga untul topit, cate 1-2 lingurite o data (untul nu trebuie nici el sa aiba o temperatura mai mare de 55-60 °C), si se incorporeaza batand energic cu telul. Se adauga restul de unt, tot in transe de 1-2 lingurite, fiecare adaugare facandu-se doar dupa ce transa anterioara a fost bine incorporata.

Se gateste mixtura timp de 2-3 minute, amestecand, dupa care se ia craticioara de pe foc, se varsa apa din ea si se acopera cu un prosop peste care se asaza castronul cu sos.

Se servesc paupiette-le de peste alaturi de sparanghel, stropite din belsug cu sos hollandaise, insotite de un pahar de Feteasca Alba, racita pe la 10 °C.

Citeste tot

Yaki-gyoza

Gyoza denumeste in japoneza un tip de coltunasi, umpluti cu diferite variante de amestecuri de legume, fructe de mare, peste, porc, pui, oaie sau vita. Acesti coltunasi, odata umpluti, se pot gati in mai multe feluri: prajiti in tigaie si apoi inabusiti in aburi, caz in care se numesc “yaki-gyoza”, fierti molcom in apa, adica “sui-gyoza”, si prajiti in baie de ulei, cand sunt numiti “age-gyoza”.
Yaki-gyoza
Odata gatite, gyozele se servesc cu diferite dipuri, de obicei pe baza de sos de soia; si aici puteti improviza, folosind ingredientele astfel ca sa obtineti sosuri cu gust predominant sarat, dulce, acrisor sau picant, dupa cum va convine.
(mai mult…)

Citeste tot

Ardei umpluti cu cascaval afumat si bacon

Va rog sa nu-mi reprosati ca va prezint a treia reteta la rand unde preparatul este gratinat. Am un cuptor cu convectie nou, si imi place teribil sa exersez la el.
Ardei umpluti cu cascaval afumat si bacon
Reteta de fata este una potrivita ca gustare satioasa, sau, insotita de o garnitura (sa zicem bulgur, cuscus sau orez fiert), chiar ca fel principal. Contine ingrediente pline de gust, cum sunt cascavalul si baconul, completate cu arome de nucsoara si piper.
(mai mult…)

Citeste tot

Rulouri de omleta cu crema St. Agur

Incep prin a va spune ca, dintre toate produsele lactate care se pot cumpara din hipermarketuri, crema de branza St. Agur este preferata mea. De aceea cand Delaco mi-a propus sa aleg cateva produse si sa le pun in evidenta in cateva retete, crema St. Agur a fost una dintre primele mele alegeri.

Fiind extrem de gustoasa prin ea insasi, crema St. Agur nu prea merita efortul de a fi tratata termic. Consistenta ei este destul de subtire, usor tartinabila, asa ca am ales o reteta care sa puna in valoare aceasta calitate a ei si sa pastreze gustul sau natural.
(mai mult…)

Citeste tot

Cum se fac clătitele

Clătitele se prepară în tigăi cu laturi scunde, pe ochiul aragazului. Sunt foarte versatile, putând fi umplute cu o gamă practic nelimitată de umpluturi dulci sau sărate, montate în tot felul de forme şi servite la oricare masă a zilei.
(mai mult…)

Citeste tot
Page 1 of 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10