oua | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Omleta cu orez

Va prezint o mica inovatie, preparata chiar in ultima zi cand am putut gati, caci, daca nu v-am spus deja, va anunt acum ca sunt in renovare si ca ma enerveaza teribil ca nu pot gati. Revenind la omleta de fata, este mai neobisnuita pentru bucataria romaneasca, dar are multe calitati: este gustoasa, foarte hranitoare si satioasa, fiind in acelasi timp si echilibrata din punct de vedere nutritional. Se poate servi fie ca un pranz usor, fie ca un antreu consistent.

(more…)

Citeste tot

Budinca de orez cu mere

Mi-am permis sa prepar aceasta budinca arhicunoscuta venind cu un mic adaus de arome. A fost un experiment in care am dorit sa “lipesc” unui preparat traditional cateva ingrediente mai mult sau mai putin exotice, disponibile in ultimii ani pe piata noastra: nucsoara (macis) si cardamom. Rezultatul final este aromat si delicios, cu gust dulce-acrisor, proaspat, racoros si usor.

(more…)

Citeste tot

Clatite cu ceapa verde

Clatite – reteta chinezeasca

Clatitele sunt preparate foarte populare in China, iar cele cu ceapa verde sunt printre cele mai raspandite. Ele se aseamana destul de mult cu clatitele care se prepara si la noi (vezi aici cum se prepara clatitele), deci sunt usor de facut.

Sunt destul de versatile, caci se pot servi cu diverse umpluturi si dip-uri.

Reteta de fata este cea de baza, iar preparatul se serveste ca antreu, alaturi de unul sau mai multe dip-uri. Eu va propun un dip extrem de gustos, cu o dominanta picanta (pe care o puteti modera “umbland” la cantitatea de ardei iute), invelita insa in nuante dulci, acrisoare, afumate si sarate.
(more…)

Citeste tot

Amok trei – Curry de peste cambodgian

Amok-ul, desi are un nume cu sonoritate neapetisanta (in DEX, cuvantul “amoc” este definit ca boală mintală tropicala, provocată de abuzul de stupefiante, excitante etc.) este preparatul national cambodgian. Amok-ul este in acelasi timp si un curry, adica un membru al grupei de preparate extrem de iubite in toata Asia de sud si de sud-est.

(more…)

Citeste tot

Oua umplute cu pesto

Iata o varianta interesanta de oua umplute, plina de aromele Mediteranei. In locul iaurtului de oaie si bivolita se poate folosi si smantana, branza proaspata de vaca, maioneza etc. Prefer varianta cu iaurt, caci este mai usoara, iar gustul sau usor acrisor da o nota deosebita umpluturii.

(more…)

Citeste tot

Crema de zahar ars

Crema de zahar ars – reteta preferata a copilariei mele

Crema de zahar ars este una dintre retetele preferate ale copilariei mele. De fapt, era preferata intregii familii caci, atunci cand mama se hotara sa o pregateasca, eram cu totii atat de fericiti, de parca era sarbatoare.

Daca stau mai bine sa ma gandesc, chiar era.

Crema de zahar ars

  • Bucatarie: romaneasca
  • Dificultate: usor
  • Cantitate: 8 portii
  • Timp de preparare: 5 minute
  • Timp de gatit: 55 minute

Ingrediente pentru crema de zahar ars:

  • 150 g zahar tos, pentru caramel
  • 8 oua
  • 1 litru lapte proaspat, 3,5% grasime
  • 200 g zahar tos aromat cu batoane de vanilie
  • 50 g stafide sultane
  • 50 g amestec de stafide negre cu stafide sultana
  • 2 linguri de brandy
  • 2 linguri de apa clocotita

Crema de zahar ars – Mod de preparare:

Se combina brandy cu apa clocotita si cu amestecul de stafide. Se lasa stafidele la hidratat pana ce este gata crema de zahar ars.

Intr-o cratita mare, cu pereti nu prea inalti, se asterne intr-un strat uniform zaharul pentru caramel. Se pune pe flacara mica si se lasa sa se incinga.

Atunci cand apar primele locuri in care a inceput caramelizarea (zaharul capata culoare bruna) se amesteca cu coada unei linguri de lemn, rotind-o in cercuri mici si incorporand treptat zaharul din jurul zonei de caramelizare.

Se procedeaza astfel in toate zonele de inceput ale caramelizarii, pentru a asigura uniformitatea procesului si a evita arderea zaharului pe unele portiuni.

Cand tot zaharul este de culoare bruna si incepe sa se formeze spuma, se ia cratita de pe foc si se roteste, inclinata, pentru ca siropul caramel sa acopere si peretii laterali, pana la jumatate din inaltimea cratitei. Se lasa apoi sa se raceasca.

Se freaca ouale cu zaharul aromat cu vanilie, intr-un castron mare (circa 2 litri capacitate), folosind un tel in forma de para. Zaharul se adauga treptat, amestecand bine, ca sa fie corect incorporat. Mixtura se va ingrosa simtitor pe masura ce se adauga zahar.

Se adauga apoi laptele, amestecand continuu. Se scurg stafidele inmuiate, se adauga la compozitie si se amesteca scurt.

Se toarna compozitia in cratita cu zahar ars. Se introduce apoi cratita in cuptorul incins la 190-200 °C, asezata in bain marie, intr-o tava mare de copt. Stratul de apa trebuie sa se ridice cam la jumatatea inaltimii stratului de compozitie.

Apa din tava nu trebuie sa fiarba, caci va branzi compozitia. Daca incepe sa bolboroseasca, se adauga un pahar cu apa rece, pentru a cobori temperatura.

Crema este gata cand, la inclinare, nu curge si se desprinde putin de marginile cratitii. Se scoate cratita si se lasa crema sa se raceasca, in cratita, cateva ore, sau chiar peste noapte. Se introduce apoi in frigider, ca sa capete consistenta.

Se desprinde crema de cratita trecand lama unui cutit ascutit de-a lungul peretilor acesteia; se scoate prin rasturnare rapida, intr-o farfurie mare, cu margini ridicate.

Daca cratita are pereti inalti, crema va cadea de la o inaltime mai mare si este pobibil sa se rupa la contactul cu farfuria. Stafidele, care au cazut la fundul cratitei in timpul racirii, sunt acum deasupra cremei.

Daca crema nu are destul sirop, se pun in cratita 150 ml apa si se fierbe incet, pana se topeste zaharul. Siropul obtinut se adauga la crema. Se serveste crema rece, feliata, ornata cu stafide rehidratate, cu sau fara frisca.

Sfaturi:

Aroma s-a datorat in buna masura vaniliei. Am mereu in camara un borcan mare, care se inchide ermetic, plin cu zahar in care se “balaceste” un baton de vanilie.

Un astfel de baton costa 8-10 lei. Conform a ceea ce stiu, dupa sofran si trufe vanilia este cel mai scump condiment, dar zau ca isi merita banii.

Daca doriti o reteta mai altfel, vedeti aici, la Laura » reteta de crema de zahar ars cu albusuri

Citeste tot

Terina de peste

Iata o alta retea gatita de mine impreuna cu Costel Clipescu, bucatarul de la restaurantul “Peperoni” (strada Gheorghe Petrascu nr.9, langa Piata Muncii) unde, v-am povestit deja, efectuez o perioada de practica. Este o reteta interesanta, care necesita un pic de indemanare, dar care va poate rasplati eforturile prin impresia pe care o produce asupra musafirilor. Si, nu in ultimul rand, este foarte gustoasa.

(more…)

Citeste tot