Acoperirea umedă a alimentelor
Aluaturile care acoperă alimentele ce urmează să fie prăjite în baie de ulei sunt concepute să ducă la produse delicate şi fragede. Aceste aluaturi au, în principiu, trei componente principale: amidon, lichid şi proteine (cel mai adesea ouă).
(more…)
proteine | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Scoici Saint-Jacques cu taitei de orez
Aceasta reteta imbina intr-un mod echilibrat nutrientii din scoici, cu cele din taitei, legume si condimente. Obtineti un preparat hranitor, usor si satios in acelasi timp, aromat in mod imbietor si delicios.
(more…)
Pe scurt despre miso (2)
În acest episod voi trece în revistă, pe scurt, principalele utilizări culinare ale miso-ului, şi voi rezenta câteva date privind efectul folosirii sale asupra sănătăţii organismului.
(more…)
Pe scurt despre doenjang
În ultimele săptămâni v-am povestit despre câteva condimente specifice bucătăriei coreene: ssamjang şi kochujang. Astăzi aduc în discuţie un alt ingredient căruia arta culinară coreeană îi datorează enorm: doenjang.
“Doenjang” este o pastă de fasole soia fermentată. În coreeană “doen” înseamnă “gros”, iar “jang” înseamnă “sos gros”, sau “pastă”. Doenjang înseamnă, deci, “pastă groasă”.
(more…)
