Dupa ce am facut dulceata de ceapa si de ardei iute, nu cred ca ar mai fi trebuit sa ma surprinda ceva in domeniul dulceturilor. Ei bine, dulceata de masline a reusit. Stiam de ea de ceva vreme si cautam ocazia potrivita pentru a o prepara. Aceasta a venit cu ocazia evenimentului gastronomic “O seara cu masline” sustinut la GUXT saptamana trecuta.
Ei bine, alaturi de fougasse, dulceata de masline a fost o surpriza pentru toti cei de fata si a fost apreciata nu doar pentru originalitatea ei, ci si pentru gustul grozav. Credeti-ma, am fost uimit de cat de gustoasa poate fi. Este o combinatie de dulce si sarat, cu foarte usoare nuante picante, un gust complex si echilibrat. Serviti aceasta dulceata intinsa pe paine, sau ca relish alaturi de friptura.
(more…)
Provence | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Fougasse
In vechea Roma, “panis focacius” era o varianta de paine coapta in cenusa caminului (“focus” in latina). Aceasta paine antica se regaseste intr-o gama larga de tipuri de paine de astazi: “focaccia” in Italia, “hogaza” in Spania, “fogassa” in Catalonia, “fugassa” in Liguria, “pogacsa” in Ungaria, “pogaci” in Ardeal, “fougasse” in Provence etc.
Versiunea din provence foloseste foarte des masline, dar si branza sau ansoa si, dupa multi, poate fi privita ca un fel de pizza, primitiva, fara rosii.
Varianta incercata la GUXT contine, pe langa masline, rosii uscate la soare si amestecul de ierburi aromate Herbes de Provence.
(more…)
Tartine cu tapenade si rosii uscate la soare
Aceasta gustare provine din bucataria franceza, si anume din regiunea Proventa (Provence). Tapenade este un condiment tipic provensal, folosit mai ales ca pasta pentru ungerea tartinelor sau sandviciurilor, dar si ca topping pentru unele preparate mediteraneene. Are o poveste interesanta, care poate fi citita aici. Eu am folosit o reteta de tapenade simpla, mai pe gustul meu.
Este o gustare delicioasa, cu gust puternic, care cere, dupa gustul meu, o bere rece, sau un vin alb demi-sec. Nu aleg un vin rosu caci gustarea este destul de sarata, iar saratura puternica se combina neplacut cu taninii din vinurile rosii.
(more…)
Pe scurt despre tapenade
Am auzit diverse persoane afirmând că tapenade este un sos sau o garnitură. Alţii pretind, şi le împărtăşesc părerea, că tapenade este un condiment. Tapenade este caracteristică bucătăriei provensale (cea născută în regiunea Provence, situată în sud-vestul Franţei, la graniţa cu Italia) şi are aspectul unei paste.
(more…)
Fotografii de pe papamond (13)
Ma fascineaza fotografiile ce reprezinta campurile din regiunea Provence, din sudul Frantei, cultivate cu levantica. Imaginea de mai jos apartine lui Graham McPherson, un excelent fotograf ale carui peisaje te pot lasa cu rasuflarea taiata.
(more…)
