Astăzi vă voi descrie pe scurt o tehnică nmită în engleză „pan tossing”; o traducere a acestui termen ar fi „amestecare cu tigaia”. Ştiu că nu sună prea bine, dar nu am altă idee; sunt, însă, dispus să accept una mai bună de la dvs.
Amestecarea cu tigaia este o metodă de gătit eficientă, care permite gătirea uniformă a şi amestecarea uşoară a ingredientelor tăiate în forme mici, prin scuturarea tigăii. Această mişcare de amestecare este folosită la metode de gătit ca sotare şi stir-fry.
(mai mult…)
sotare | Retetele lui Radu - Gastronomie:
La masă cu strămoşii – China (11)
Am ajuns la finalul acestei serii de articole dedicate culturii gastronomice chinezeşti. Voi trece în revistă, succint, metodele de gătit mai importante, sau specifice artei culinare din China.
(mai mult…)
Wok-ul, “tigaia” minune a Asiei
Wok-ul este un vas de gatit foarte versatil, cu fundul rotunjit, originar din China. Este folosit in special in bucatariile din estul si sud-estul Asiei. Cuvantul „wok” provine din cantoneza. In Indonezia, wok-ul este numit penggorengan, in Malaezia kuali iar in filipineza kawa, sau kawali.
(mai mult…)
Sotarea pe intelesul tuturor
Sotarea foloseste o cantitate mica de grasime, incinsa la o temperatura relativ ridicata, intr-o tigaie nu foarte adanca. Spre deosebire de prajirea obisnuita, sotarea este cel mai adesea finalizata cu un sos preparat din reziduurile ce raman in tigaie.
(mai mult…)
