În acest ultim episod al seriei dedicată culturii culinare bizantine puteţi găsi şi comenta câteva informaţii despre mesele cotidiene, tacâmuri şi farfurii, mobilierul dedicat luării mesei, igiena la masă, ca şi despre modul de desfăşurare a diferitelor mese, festive sau nu.
(mai mult…)
tacamuri | Retetele lui Radu - Gastronomie:
Pe urmele furculiţei (3)
Am ajuns la ultimul episod al serialului dedicat apariţiei şi evoluţiei furculiţelor, un obiect astăzi banal şi nelipsit din casele noastre, dar a cărui poveste seamana foarte bine cu un roman de aventuri. Sper că acest serial vi s-a parut interesant.
(mai mult…)
Pe urmele furculiţei (2)
Continuăm astăzi istoria furculiţei, povestind despre modul în care a început să fie acceptată treptat în Europa, ca şi despre evoluţia formei sale şi modului de a fi folosită.
(mai mult…)
Pe urmele furculiţei (1)
„Este un lucru deosebit de grosolan şi lipsit de graţie să-ţi îndeşi mâncarea în gură aşa cum strângi paiele într-o căpiţă, cu furca.” – spune un anonim francez în secolul al XVI-lea. Este adevărat, „furculiţa”, cuvânt pornind în limba noastră de la „furcă”, provine din latinescul „furca”, acesta însemnând, fără nicio surpriză, exact „furcă”.
Anonimul revoltat a avut dreptate într-un fel: mâncarea se duce la gură folosind o furcă mai mică, o furcuţă sau furculiţă. Grosolănia şi lipsa de graţie sunt foarte subiective, căci nu ştiu, zău, dacă o lingură este mai graţioasă. În fine, ideile s-au schimbat între timp şi astfel de reacţii şocate sunt de domeniul trecutului.
(mai mult…)
Bunele maniere la masa – partea 5
Ce tacam folosim
Regula generala este ca se merge de la margine catre farfurie. Furculita de desert si lingurita se aduc de obicei atunci cane este nevoie de ele; uneori insa sunt plasate in fata farfuriei, paralel cu marginea mesei.
Exista doua stiluri de a taia mancarea: cel european, in doi pasi, si cel american, in patru pasi. In Statele Unite, ambele sunt acceptate; in Europa, stilul american este considerat lipsit de rafinament.
In stilul european, cutitul se tine in mana dreapta si furculita in stanga. Mncarea se tine cu furculita cu dintii in jos, se taie cu cutitul si se duce la gura, cu dintii furculitei indreptati in continuare in jos.
In stilul american, la inceput furculita se tine in mana stanga si cutitul in dreapta, pana se taie mancarea. Apoi cutitul se pune pe farfurie, furculita trece in mana dreapta, cu dintii in sus. Se duce la gura cu mana dreapta. Dupa aceasta, se trece din nou in mana stanga, si procesul se reia.
Intre inghitituri, furculita si cutitul se pun pe farfurie; nu se sprijina niciodata pe masa. Cand ati terminat de mancat, ustensilele se pun unul langa altul, pe mijlocul farfuriei, cu manerele spre dreapta.
Mancarea se serveste intotdeauna prin stanga, si vasele murdare se ridica de la masa prin dreapta.
(va urma)
In aceeasi serie de articole:
Bunele maniere la masa – partea 1
Bunele maniere la masa – partea 2
Bunele maniere la masa – partea 3
Bunele maniere la masa – partea 4
Bunele maniere la masa – partea 6
Bunele maniere la masa – partea 7
