usturoi | Retetele lui Radu - Gastronomie:

Curry de cartofi cu fructe uscate

Aceasta reteta este o joaca (o explorare culinara, daca doriti, facuta, bineinteles la GUXT) in care am adunat ingrediente si tehnici de gatit intalnite in prepararea mai multor tipuri de curry-uri indiene.
Ceea ce a iesit a fost foarte gustos, combinatia de sos picant cu dulceata fructelor uscate punand bine in valoare cartofii fragezi.
Curry de cartofi cu fructe uscate
(more…)

Citeste tot

Macrou cu sos de rosii si cartofi natur

Macroul este unul dintre pestii preferati de mine: are carnea ferma, oase putine si este satios. Reteta aceasta il gateste intr-un sos de rosii robust si il insoteste cu o garnitura mai “light”, care sa puna in valoare duo-ul peste-sos.
Macrou cu sos de rosii si cartofi natur
Reteta aceasta a fost gatita in cadrul cursurilor de practica si teorie culinara cu tema “Cum gatim pestele”, desfasurate la GUXT.
(more…)

Citeste tot

Creveti cu sos de vin si gremolata

Nu prea am mai postat in ultima vreme retete cu creveti, asa ca le duceam dorul.
Ca aproape intotdeauna, si de data aceasta o am pentru dvs. o reteta foarte simpla si rapida, dar plina de savoare. Ea a fost prezentata, explicata si exemplificata la cursurile de practica si teorie culinara sustinute de mine si Costel Clipescu la GUXT.
Creveti cu sos de vin si gremolata
(more…)

Citeste tot

Sandviciuri patatera

Morcilla patatera este denumirea unui carnat din Extremadura. Denumirea nu este tocmai corecta, caci termenul “morcilla” este dat carnatilor care contin si sange, deci celor de tipul sangeretelui de la noi. Morcilla patatera nu contin, insa, nicio picatuta de sange. Au o compozitie formata din grasime de porc, carne slaba de porc, multa boia de toate felurile si mult… piure de cartofi. Acesta din urma explica, de altfel, termenul “patatera”. Nu este, de fapt, un piure facut cu lapte si unt, ci doar o pasta foarte omogena din cartofi fierti.
Senviciuri-patatera
(more…)

Citeste tot

Midii gratinate cu gremolata si Parmesan

Nu stiu daca aceasta reteta este cea mai simpla postata pe blog, probabil ca nu, dar cu siguranta se numara printre cele la care raportul calitate/timp investit este unul dintre cele mai bune.
Preparatul, tipic mediteranean, este plin de gust si aroma; desi midiile nu se numara printre fructele de mare preferate de mine, le-as putea manca in cantitati impresionante, daca sunt gatite in acest fel. Reteta este cuceritoare prin simplitate si gust deosebit.
Midii gratinate cu gremolata si Parmesan
Reteta a fost gatita la GUXT, la primul modul al cursurilor de practica si teorie culinara dedicate fructelor de mare. A fost una dintre senzatiile zilei.
(more…)

Citeste tot

Zucchini alla scapece

Aceasta reteta este tipica pentru Campania, regiune a carei capitala este orasul Neapole. Termenul “scapece” provine, se pare, din limba spaniola, de la “escabeche” si reflecta influenta culturala lasata de spanioli.
Zucchini-alla-scapece
Escabeche denumeste atat o tehnica de gatit, cat si un numar destul de mare de preparate culinare. Tehnica escabeche consta in marinarea intr-o vinegreta usor acida, adica un amestec de otet, ulei, usturoi, sare si ierburi aromate a alimentelor gatite in prealabil prin prajire, frigere pe gratar sau fierbere molcoma.
(more…)

Citeste tot

Porc cu coulis de capsuni si piure de telina

Reteta aceasta este placuta ochiului si interesanta. Nu este modul meu preferat de a gati un muschiulet de porc, dar ca explorare culinara este o experianta care merita facuta.
Carnea este bine pusa in evidenta de sosul dulceag-picant si de salata proaspata si acrisoara. Delicatul piure de telina da o nota rafinata si actioneaza ca element de legatura intre celelalte componente.
Porc cu coulis de capsuni si piure de telina
Aceasta reteta a fost gatita la GUXT la evenimentul culinar cu tema “Ziua in care vin capsunile”.
(more…)

Citeste tot

Lup de mare cu legume si rozmarin

Va prezint din nou o reteta preparata in bucataria de la GUXT, locul unde incercam sa exploram vastul si fascinantul univers al gastronomiei.
Lup de mare cu legume si rozmarin
Reteta este una foarte simpla, de inspiratie mediteraneana. Uleiul de masline italienesc, usturoiul si rozmarinul contureaza profilul de aroma al preparatului.
(more…)

Citeste tot

Rillette de rata

Rillette este un preparat culinar similar unei paste de carne, obtinute din carne si grasime, adesea imbogatita cu alte ingrediente (ierburi aromate, usturoi, mirodenii etc.).

Rillette de rata
La origine, rillette a fost preparata din carne de porc, piept mai ales, taiat cubulete, sarat din belsug si gatit lent, in propria grasime, mai multe ore, pana ce carnea se facea atat de frageda incat se putea desface usor tragand de ea cu dintii unei furculite. Carnea racita si astfel desfacuta se combina cu o parte din grasime, ca sa formeze o pasta tartinabila.
(more…)

Citeste tot