Acest tip de curry este gatit in Indonezia, in mod traditional, cu carne de oaie sau capra. Nu cred ca am vazut vreodata carne de capra… ori nu-mi aduc aminte; carnea de oaie de buna calitate nu se gaseste nici ea chiar pe toate drumurile. Mi-am permis sa folosesc vita, si fiindca imi place mai mult decat oaia, si probabil si decat capra; in plus, se gaseste mult mai usor.
Indonezienii, ca si indienii, prefera sa gateasca bucatile de carne cu mirodenii. Aceeasi tehnica este folosita si in aceasta reteta.
Bucatarie: indoneziana
Dificultate: usor
Cantitate: 2 portii
Timp de preparare: 10 minute + marinare
Timp de gatit: 25 minute
Ingrediente:
400 g antricot de vita, feliat
1 lingura de sambal terasi (sau sambal belacan)
2 tulpini de lemongrass, zdrobite usor
2 lingurite de otet brun de orez
8 catei de usturoi, dati prin razatoare
4 frunze de limeta kaffir (combava)
2 frunze de dafin
2 cm bucata de scortisoara
4 pastai de cardamom
2 hasme (salote), sau 1 ceapa medie
1 lingura de ghimbir, dat prin razatoare
1 lingurita de praf de curcuma
1 1/2 lingurita de sare
1 lingurita de zahar
400 ml lapte de cocos
3 linguri de ulei de arahide (sau floarea-soarelui)
orez fiert, pentru servit
Instructiuni:
Se marineaza carnea minim 30 de minute cu lemongrass, otet, jumatate din usturoi, un pic de ulei, 1/2 lingurita de zagar si jumatate din sare.
Se incinge restul de ulei la foc mediu, intr-un wok. Se face flacara mica si se adauga frunzele de limeta kaffir si de dafin, scortisoara si cardamomul. Se amesteca 20-30 de secunde, apoi se adauga ceapa si restul de sare si se gateste 3-4 minute, pana ce incepe sa se fragezeasca. Se adauga ghimbir si usturoi si se amesteca. Se gateste mixtura alte 2-3 minute.
Se adauga curcuma, sambal si zahar si se amesteca. Daca mixtura este prea uscata, se adauga putina apa, pentru a preveni lipirea ingredientelor de wok. Se prajeste pasta sambal cateva minute, cu grija, ca sa nu se lipeasca de wok.
Se adauga laptele de cocos si se amesteca bine, pana ce mixtura din wok se integreaza in lichid. Se mijoteaza (fierbe molcom) amestecul 10 minute, amestecand frecvent.
Pasta sambal va astiona ca ingrosator, iar sosul va deveni mai putin lichid pe masura ce se evapora apa.
Se adauga carnea, scursa bine de marinada si se gateste la foc mic circa 4-5 minute, sau pana ce este frageda. Se gusta sosul si se potriveste asezonarea cu sare si zahar. Se serveste preparatul cu orez fiert.
Eu am ornat preparatul cu frunze de limeta kaffir taiate fasiute subtiri si cu putin ardei iute. Puteti incerca sa le inlocuiti cu frunze proaspete de coriandru, sau cu putina ceapa verde tocata.
Sfaturi:
Daca nu aveti frunze de limeta kaffir (combava, cum spun francezii), omiteti-le sau inlocuiti-le cu fasii de coaja de limeta si frunze de dafin; obtineti astfel o combinatie de arome citrice si usor lemnoase, care poate functiona in ultima instanta.
am mincat ceva asemanator in Olanda la un restaurant asiatic. cred ca era tot indonezian. foarte gustos si surprinzator ca arome: tot vita, tot lapte de cocos, tot scortisoara, tot picant, tot orez.
poate nu era o reteta identica dar era tot un curry de vita cu lapte de cocos.
pacat ca nu se gasesc si la noi ingredientele potrivite, ramin doar cu uitatul la poze si cu amintirile.
@anita: Stiu… ingredientele sunt greu de gasit, sau chiar imposibil. Imi pare rau de situatia asta. Uneori comerciantii au mai adus in rafturi ingrediente exotice, dar din lipsa de bani si de informatii cererea publicului este mica, asa marfa a raman nevanduta, ceea ce este neplacut pentru orice comerciant.
Mi-a adus cineva ieri lemongrass uscat si frunze de “kaffir combava” uscate, iar cu restul ingredientelor ma descurc eu. A mai ramas doar sambalul.
Daca il inlocuiesc cu pasta de curry rosie se intimpla ceva?
@calina: Ce sa se intample? O sa-ti iasa un curry rosu thailandez. Sa nu fii trista, este delicios si destul de apropiat la gust cu reteta aceasta. O sa ai succes cu ea. 🙂
Foarte buna reteta! Am incercat-o si eu.
@ActiveNews: Sper sa mai incerci si altele. Au mai fost si vor mai fi curry-uri cu lapte de cocos.
Aceasta e reteta pentru Gulai kambing.
Gulai e vazut ca “indonesian curry” dar bucataria indoneziana recunoasteste si kari, exista diferente dar se confunda de multe ori, chiar si de catre cei de acolo, cred..
Asa cum mancarurile din India sau Thailanda au propriile denumiri dar cei din afara le numesc curry, gulai e numele folosit in Indonezia pentru un tip de mancaruri pe care altii le numesc de obicei curry.
Caracteristica e culoarea galbena data de turmeric si prezenta laptelui de cocos. E o mancare grea, adanca, satioasa, plina de gust, cu multe mirodenii si se face de multe ori cu tot felul de bucati de carne sau maruntaie mai putin atractive.
Reteta cu carne de capra sau oaie (ambele au acelasi nume – daging kambing) are legatura cu Hari Raya Aidiladha – sarbatoarea sacrificiului, cea mai importanta sarbatoare musulmana, cand, din motive religioase, se sacrifica multe animale, in special capre si oi, (echivalentul Pastelui crestin) si o parte din carne se da de pomana.
Sigur ca nu se gateste doar atunci, se poate intalni oricand.
Aceasta reteta de gulai se mananca deseori cu roti cane care e o parotta (o paine plata in straturi de origine sud-indiana, apropiata de paratha) sau cu lontong, un fel de orez “presat”.
Fraza cu indonezienii care prefera sa gateasca carnea cu mirodenii e cu atat mai adevarata aici pentru ca se incearca acoperirea aromelor prea puternice si uneori neplacute ale carnii de capra si oaie.
Exista si kari kambing si acestea sunt deseori confundate.
Pentru mine curry (genul indo-malay) e sosul acela onctuos pe care il culegi cu orez sau cu prata. Sigur ca se face si vegetarian, si atunci nu mai e acelasi lucru chiar daca e tot foarte bun, dar daca tot se face cu carne atunci as vrea ca aceasta sa dea gust si greutate sosului si sa puna in valoare orezul, deci daca se foloseste antricot care mijoteaza 5 minute e cu totul altceva. Nu cred ca se pastreaza spiritul unui gulai sau al unui curry cu vita (daca o exista asa ceva … hahaha)
Daca cele 2 tulpini de lemongrass sunt doar zdrobite usor si lasate intregi si se folosesc 2 lingurite de otet si putin ulei timp de 30 de minute, cum isi transfera aroma asupra carnii?
De ce in ultimele cateva articole ai pus mereu denumirea din franceza (combava)?
Frunzele de dafin sunt de fapt “daun salam”, uneori tradus “indonesian bay leaf”, dar care au alt gust. E un ingredient foarte specific pentru regiune si cartile dau ca substitul frunzele de dafin dar nu e deloc acelasi lucru.
Tu ai gatit in stil indian, si dupa ingrediente e clar ca de acolo vine acest curry dar s-ar putea gati si altfel facand o pasta “rempah” din toate ingredientele de la inceput care apoi se prajeste inainte de a se adauga laptele de cocos. Apropo de asemanarile cu bucataria si pastele de curry thailandeze.
Cred ca pentru modul indonezian 400g carne pentru doi e cam mult dar la noi e altfel.
@cristi-j: Multumesc pentru completari. Le-am gasit si eu, dar nu am mai avut nici timp si nici chef de ele. Uneori am un sentiment de inutilitate… dupa aceea imi revin. 🙂
Dupa ce mi-am revenit, mi-am propus sa scriu un articol mare despre gulai, dar mai am destule aspecte de studiat. Simt ca doar abia am inceput sa deschis usa spre bucataria malay.
Eu am folosit dafin de-al nostru, din pacate, asta ca sa dau u plus de aroma. La unele retete nu pot decat sa fac altceva decat fie sa renunt la unele ingrediente, fie sa le inlocuiesc. Ar fi trebuie sa trec inlocuirea asta la Note, in subsolul retetei.
Daca as fi folosit pulpa de vita sau alta bucata fibroasa, as fi gatit carnea 30-60 de minute. Asa, am preferat sa gatesc bine sosul, caci pentru feliutele de antricot 5 minute au fost suficiente.
Despre combava ti-am raspuns intr-un alt comentariu.
Apropo de articol despre gulai. Mi se pare de investigat legatura intre gulai si gulas. Numele e prea apropiat si a aparut la niste traduceri ciudate cu google. Cine stie?! hahaha
Si inca ceva. Te rog sa incerci sa nu te bagi la cei multi, cei care s-au luat dupa “celebrii mei(la el in curte) rulor de castraveti cu sambal”. Ignoranta si aroganta sunt instrumente minunate … hahaha
@cristi-j: Da, m-a distrat si pe mine chestia asta de pe FB. Pana la urma, bine macar ca a auzit de sambal; este printre cei putini. 🙂
Oamenii trebuie invatati si incurajati, daca au disponibilitate.
Nu e o reteta foarte greu de preparat, e drept ca nici una dintre cele usoare. Un usor derapaj in ceea ce priveste unul dintre condimente si gustul probabil ca i se schimba semnificativ. Dar de incercat. Nu e prea multa carne pentru doua portii? Presupun ca sunt doua portii generoase.
@Petras: Carnea scade la gatit: 400 g carne cruda inseamna cam 300 g carne gatita. Acest lucru este foarte important si trebuie retinut atunci cand se calculeaza pretul unei portii de mancare, ca si cantitatea ei.
Avem, deci, circa 150 g de carne la fiecare portie, plus sos, plus orez. Nu este mult deloc, sunt doua portii corecte, de circa 250 g in total.
Sigur, in fotografie portia este mai generoasa, din motive care tin strict de modul in care mi-am dorit sa iasa imaginea.
Speram ca dupa sambalul de ieri sa vii cu o reteta in care sa-l folosesti. 🙂
Dupa ingrediente cred ca acest curry este excelent si sigur il voi incerca zilele astea. Sunt curios cum ar fi cu carne de capra.
@memphis: Sincer, sambal terasi nu prea ma incanta ca dip. Nu pot sa zic ca nu imi place, dar prefer alte condimente. In schimb gatit, cum spuneai in alt comentariu, cam ca o pasta de curry thailandeza, mi s-a parut foarte-foarte bun.