Curry vietnamez de pui cu cartofi

Va spuneam in reteta postata anterior ca bucataria sud-est asiatica imi este cel mai aproape de inima. De aceea, m-a interesat modul in care a fost influentata de marile puteri gastronomice ale continentului asiatic: bucatariile Indiei si Chinei.
curry vietnamez de pui cu cartofi1 - Curry vietnamez de pui cu cartofi 1 - Retetele lui Radu

Curry-ul de fata este una dintre retetele care demonstreaza influenta exercitata de India asupra celei vietnameze, desi aceasta din urma este tributara in mai mare masura bucatariei chinezesti. Acest curry-ul are gust dulce-iute, cu aroma citrica. Iuteala se poate regla indepartand (total, sau partial) semintele ardeilor iuti.
Este poate interesant de facut o paralela intre acest curry si alte curry-uri ce folosesc cartofi, cum este acesta, din Jamaica, si puiul Vindaloo, din India.

Bucatarie: vietnameza
Dificultate: usor
Cantitate: 4 portii
Timp de preparare: 10 minute plus marinare
Timp de gatit: 35 minute

Ingrediente:
2 cm bucata de radacina proaspata de ghimbir, tocata
1 limeta, sucul si coaja rasa de la
2 catei de usturoi, tocati
1 ceapa, tocata
1 lingura de pudra de curry
500 g piept de pui (sau 750 kg pulpe de pui, cu os cu tot) dezosat, fara piele, taiat bucatele
2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui), pentru prajit
240 ml lapte de cocos, din cutie
1 lingura de zahar brun
500 g cartofi, curatati si taiati cubulete de 3 cm
2 ardei iuti rosii, despicati
frunze de coriandru (sau de patrunjel), pentru ornat

Instructiuni:
Se pun intr-un robot de bucatarie ghimbirul, sucul de limeta, usturoiul, pudra de curry si ceapa; se proceseaza pana se obtine o pasta omogena.

Se transfera pasta intr-un castron si se adauga bucatelele de pui; se amesteca bine de tot, se acopera castronul si se lasa carnea la marinat peste noapte, in frigider.

Citeste si articolul →   Creveti cu sos de bere si coriandru

Se incinge uleiul intr-un wok, sau cratita mare, si se prajesc bucatile de carne, amestecand ocazional, pana ce se rumenesc uniform, dupa preferinta.

Se adauga laptele de cocos, zaharul, ardeii iuti, 250 ml apa si cartofii. Se amesteca bine, se acopera wok-ul si se fierb ingredientele, la foc molcom, circa 20-30 de minute, pana ce cartofii sunt fragezi. Se adauga coaja rasa de limeta si se amesteca. Se serveste curry-ul ornat cu frunze de coriandru.


15 comentarii pe “Curry vietnamez de pui cu cartofi

  1. simina spune:

    Radu, te anunt cu mandrie ca am gatit reteta si ca a iesit excelent. Laptele de cocos da o dulceata deosebita, care completeaza ardeii iuti si curry-ul. Mai vreau retete ca asta! 🙂

  2. jollyca spune:

    Am facut in week-end, a fost o premiera pentru mine sa indraznesc o reteta de pe aici. A iesit foarte bun, ceea ce ma face sa mai incerc si altele pe viitor (nu prea semana cu poza, totusi, la mine avea mai mult sos 🙂 ).

    Combinatia cu cartofi mi s-a parut excelenta, nu stiu daca mi-ar fi placut cu orez.

  3. toni spune:

    Iata o reteta care merita incercata. N-am gatit prea mult cu lapte de cocos, dar imi place mult gustul lui. Cred ca sosul iese minunat de gustos si imbiba cartofii fragezi. Miam-miam!

  4. cristi-j spune:

    ai dreptate . dar pentru ca asa cum ai spus si tu inspiratia pentru aceasta reteta e indiana cred ca boabele de coriandru nu sunt nepotrivite , in india se folosesc mult . si in plus eu nici nu aveam pretentia sa ramin fidel unei regiuni , pur si simplu cautam sa fac ceva care sa-mi placa si sa folosesc ce am prin camara . hehehe . ma bucur ca ne potrivim cit de cit la gusturi , asta face sa am incredere ca ceea ce spui , faci , postezi mi-ar placea sa incerc , gatesc , maninc .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Cred ca potrivirea se datoreaza pe de-o parte pasiunii comune pentru bucataria asiatica, si pe de alta parte cunoasterii destul de temeinice a ingredientelor si a modului de a gati aceasta mancare. Nici nu avem cum sa nu ne potrivim. 🙂

  5. cristi-j spune:

    reteta e luata de undeva sau e „inventata” de tine ? chiar e vietnameza ?
    pentru mine asta e una din retetele „de urgenta” cind nu am chef sau inspiratie pentru altceva . nu am luat-o de nicaieri , pur si simplu s-a nascut din improvizatie si adaptare .
    folosesc aproape aceleasi ingrediente in aproape aceleasi cantitati . in minus sunt coaja de limeta si zaharul (desi nu vad de ce nu le-as folosi) dar in plus sunt o lingurita de boabe de piper+coriandru si o lingura de sos/suc/pasta/bulion de rosii . si pentru ca nu am robot de bucatarie nu fac pasta iar puiul il marinez un timp mai scurt doar in sucul de limeta si o parte din pudra de curry . (cantitatile oricum mi se par mult prea mici pentru a folosi robotul/blenderul , mai potrivit cred ca s-ar folosi piua) calesc ingredientele din componenta pastei tale plus ardeiul iute si apoi adaug puiul , restul e la fel .

    • Radu Popovici spune:

      @cristi-j: Reteta este luata dintr-o carte, dar am umblat putin la cantitati, ca s-o aduc la ceea ce-mi place mie (plus adausul de coaja rasa de limeta, chestie pe care nu am prea vazut-o folosita in Asia de sud-est). Nu prea gatesc nimic fara sa incerc sa vin cu o nota personala, care sa imbunatateasca reteta; desigur, unele retete chiar nu pot fi imbunatatite. 🙂
      Oricum, reteta de fata este una destul de „logica” pentru cineva care are oarece cunostinte de gastronomie sud-est asiatica: ghimbir, limeta, zahar brun, lapte de cocos, coriandru, marinare, modul de lucru etc. Singura „indrazneala” ar fi fost cartoful, dar acesta chiar este folosit de vietnamezi, probabil datorita influentei franceze.
      Reteta pe care o faci tu functioneaza la fel de bine; mi se pare insa un piculet mai departe de gastronomia locala, din cauza semintelor de coriandru si a sosului de rosii, ingrediente pe care sus-est asiaticii nu prea le folosesc ca atare (cu semi-exceptia japonezilor, care au facut, daca este sa mai iau dupa unele carti de bucate, o adevarata pasiune pentru ketchup, dar, in fine, japonezii sunt in Asia de est, nu de sud-est).

  6. memphis spune:

    Ma bucur Radu ca insisti zilele acestea pe bucataria vietnameza. Pentru mine este cam pe acelasi plan cu cea thailandeza si indoneziana, adica excelenta. Keep going! 🙂

    • Radu Popovici spune:

      @memphis: Si eu admir mult bucataria vietnameza, face parte din „zona culinara” preferata de mine. Sper sa pot continua si aprofunda bucataria asiatica, cel putin asa intentionez… daca scap cu bine din renovarea asta care, desi abia a inceput, parca dureaza de o vesnicie. 🙁

  7. mircea spune:

    @Radu: Foarte interesanta reteta, iar ingredientele se gasesc toate relativ usor, cel putin in Bucuresti.
    @simina: Si eu zic ca cei fainosi sunt mai potriviti aici.

  8. simina spune:

    Radu, cred ca ti-am mai spus ca nu m-ar fi dus mintea sa asociez cartofii cu mancarea indiana. Pur si simplu pentru mine cartofii ma duc cu gandul la nemti, belgieni, austrieci etc. adica la cei din Europa de centru si de nord. Cand vad la tine cartofii asociati cu diverse condimente exotice, totul mi se pare extrem de ciudat, dar si interesant. Pana la urma reusesti sa ma faci curioasa. Trebuie sa incerc si eu. Cred ca reteta ta foloseste cartofi fainosi, nu-i asa?

    • Radu Popovici spune:

      @simina: Cartofii faiinosi mi se par mai buni in preparatele stil tocane, caci absorb mai bine sosul, iar textura este mai potrivita. Se pot sfarama usor cu furculita ca sa-i faci si mai „absorbanti”. 🙂

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.